Comment faire Gefilte Poisson - Journal Men
Longtemps associé à des dîners de fêtes juives, comme Roch Hachana et la Pâque, le poisson gefilte a obtenu une mauvaise réputation. La délicatesse de l'Est du poisson de fond est passé de plat de lumière délicieuse au gris boule de bouillie de maïs dans un pot # xa0.
Yiddish pour les poissons farcis, cette nourriture paysanne économique a commencé comme une peau de poisson en peluche avec des poissons et beaucoup de remplissage. Il a évolué dans un poisson frais boulette ou cuit au four où les grands-mères ont été terrines connus pour stocker une carpe vivante dans la baignoire comme une première étape dans la préparation de vacances. Finalement, l'art de faire ces boulettes de poisson simples au sol a été troqué pour la masse produite trop douce genre Jarred.
Aujourd'hui, vous ne'pas besoin d'une vieille grand-mère juive # xa0, ou même le dîner de fête traditionnelle pour obtenir un nouveau goût de l'ancien monde. Il suffit de trouver un poissonnier qui vous mis en place avec un nouveau filet ou mieux encore, la terre pour vous. Traditionnellement, un apéritif, cette recette simple fonctionne aussi bien sur un point de pain grillé garni de raifort et servi avec des légumes marinés et oeufs mimosa, suggère Yoskowitz, qui's co-auteur Le Manifeste Gefilte: de nouvelles recettes pour Old World Foods juifs. à l'automne prochain. Il va aussi bien avec le bas Reisling, si vous pouvez sauter le Manischewitz # xa0.
Traditionnelle Gefilte # xa0; Poisson # Xa0;
- eau 4 quarts
- Les chefs, les os et les queues de poisson (poissonnière pouvez les enregistrer pour vous s'il / elle vous vend du poisson en filet. Il suffit de demander.)
- 3 cuillères à café de sel
- 3 oignons, pelées et grossièrement hachées (peaux de réserve)
- 4 carottes moyennes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oignon moyen, pelé et grossièrement hachées
- 12 onces corégone
- 4 onces brochet
- 1/4 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou huile d'olive)
- Placez les os du poisson, les légumes, le sel et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter et couvrir jusqu'à ce que gefilte est prêt à cuire.
- Enlever la mousse qui vient à la surface. (Le bouillon peut également être fait sans que les parties du poisson.)
- Placez les oignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que complètement le sol.
- Ajouter les filets de poisson blanc et le brochet, le sucre, le sel, le poivre blanc, les œufs et l'huile dans le bol du robot culinaire et continuer à moudre, à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère entre les impulsions pour vous assurer que les ingrédients soient uniformément distribués.
- Pulse dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange est de couleur claire et uniforme tout au long de texture.
- Scoop mélange dans un bol. Mouillez vos mains et les poissons de forme en boules, en fonction de votre préférence de taille. Ils devraient être un peu plus grand qu'une noix, mais plus petit qu'une balle de matza. Ils élargiront pendant la cuisson.
- Placez-les un par un dans le bouillon. Lorsque les huit portions sont dans le pot, faire chauffer vous est faible et placez dessus sur le pot. Faire cuire gefilte dans le pot pendant 30 minutes.
- Retirer gefilte avec une écumoire et les placer dans un bol ou un plat de service en profondeur.
- bouillon cuillère sur le gefilte et laisser refroidir un peu avant de le placer dans le réfrigérateur.
- Les carottes de bouillon Retirer et couper en rondelles #xBE; pouces d'épaisseur.
- Servir gefilte avec des morceaux de carotte et raifort frais et faire preuve de créativité avec votre placage!
* Si vous préférez, vous pouvez sauter le bouillon et le braconnage, et faire cuire le poisson gefilte comme Terrine. Huiler un moule à pain, lisser le mélange (avec une légère couche d'huile d'olive ou de canola sur le dessus). Cuire à 350 degrés Fahrenheit, la rotation du haut vers le panier inférieur à mi-chemin, jusqu'à la prise avec un peu de brunissement dans les coins (
40 minutes). Chill, tranche, et servir.
Rendement: Un pain de 24 onces, environ 12 tranches
- 1 poireau moyen, pelé et grossièrement hachées
- 1 oignon moyen, pelé et grossièrement hachées
- 12 oz filet corégone, peau enlevée
- 4 oz filet brochet, la peau enlevée
- #xBC; sucre tasse
- 1 #xBD; cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe huile (végétale ou huile d'olive), plus une cuillère à café supplémentaire pour les poireaux frire
- Dans une petite casserole, chauffer cuillère à café d'huile supplémentaire à feu moyen. Ajouter les poireaux à la poêle et # XE9 ;, saut en remuant constamment, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et commencent à tourner d'or, environ 8 minutes # xa0.
- Placez les poireaux et les oignons dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que complètement le sol. Ajouter le poisson blanc et brochets filets dans le bol du mélangeur, ainsi que le sucre, le sel, le poivre blanc, les œufs et l'huile. ingrédients d'impulsions jusqu'à ce que le mélange est de couleur claire et uniforme tout au long texturé, en utilisant une spatule en caoutchouc ou une cuillère entre les impulsions pour faire en sorte que les ingrédients sont uniformément répartis.
- Préchauffez le four à 350 degrés. Pendant ce temps, tapisser un moule à pain d'une livre # xa0, avec du papier parchemin. mélange pelle dans le moule à pain, lisser le dessus du pain avec la spatule en caoutchouc.
- Faire cuire le pain gefilte pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les coins commencent à dorer. Laisser refroidir avant de retirer gefilte du moule à pain, trancher et servir avec du raifort fraîchement préparé. # Xa0; # Xa0;
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