Herbed Gefilte Poisson - Le Gefilteria
Cette recette a une base classique, mais nous avons ajouté des herbes pour donner un avant-goût du printemps et une touche de couleur. Il n'y a pas non plus de pain azyme ou repas miettes de pain dans cette recette, en lui donnant une texture plus légère et la suppression de gluten. Vous avez deux options pour cuisiner et servir votre poisson gefilte. Braconnage quenelles dans un bouillon de poisson est une méthode classique utilisée par des générations de cuisiniers juifs, et cuire le poisson dans une terrine est une approche rapide et contemporaine qui tranche et la plaque magnifiquement. Liz et moi préfèrent le Terrine cuit au four, mais assez d'amis et membres de la famille demandent l'option poché que nous ne pouvions pas ignorer l'attraction de la tradition.
Le poisson blanc que nous utilisons ici fait référence à l'espèce Coregonus clupeaformis des Grands Lacs. Si vous ne trouvez pas corégone, remplacer une des options suivantes: merlu, la sole, la limande, le merlan, le tilapia ou le flétan.
cuit au four Terrine
Portion
Donne une petite Terrine, sert huit à dix
Ingrédients
- 1 petit oignon, grossièrement hachés
- 12 onces filet poisson blanc, la peau enlevée, la chair grossièrement hachées
- 1¼ cuillères à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe de cresson frais grossièrement hachées (ou épinards)
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de sel casher
- ⅛ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- sucre 1 cuillère à soupe
- relish Raifort, achetés en magasin ou maison, pour servir
Instructions
S'il y a des os laissés dans vos filets, enlever les plus grands à la main, mais ne vous inquiétez pas sur les plus petits car ils seront pulvérisées dans le robot culinaire. Vous pouvez acheter votre poisson prémoulu d'un poissonnier (généralement une poissonnerie juive) pour assurer que tous les os sont enlevés, mais essayez de faire cuire vos poissons ce jour-là car les poissons du sol perd sa fraîcheur plus rapide.
Placez l'oignon dans le bol d'un grand robot culinaire et mélanger jusqu'à finement broyé et la plupart du temps liquéfié. Ajouter les filets de poisson au robot culinaire avec le reste des ingrédients, à l'exception du raifort. Pulse dans le processeur de nourriture jusqu'à ce que le mélange est de couleur claire et uniforme tout au long de texture. Scoop dans un bol et donner une sensation supplémentaire pour faire en sorte que tous les ingrédients sont uniformément répartis dans.
Préchauffer le four à 350 ℉. Tapisser un moule à pain 8 x 3 pouces avec du papier parchemin et remplir la casserole avec le mélange de poisson. Lisser avec une spatule.
Placez le moule à pain sur une plaque de cuisson sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. La Terrine est terminée lorsque les coins et extrémités commencent à dorer. Le pain dégagera un peu de liquide. Laisser refroidir à température ambiante avant de retirer de la poêle et trancher. Servir avec délectation de raifort.
Gefilte pochés Quenelles
Si le braconnage, un poissonnier peut sauver la tête, les os, et la queue pour vous s'il / elle vous vend le filet-il suffit de demander. Le liquide de pochage peut être fait sans que ces parties de poissons, mais les quenelles de Gefilte sera un peu moins savoureux.
Portion
Donne 10 quenelles 2 onces
Ingrédients
- Les chefs, les os, et les queues de poisson (voir note)
- eau 4 quarts
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 oignons hachés grossièrement
- 4 carottes moyennes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- mélange terrine de Gefilte de recette au four à terrine (voir les étapes 1 et 2)
- relish Raifort, achetés en magasin ou maison, pour servir
Instructions
Placez les morceaux de poisson, sel, oignons, carottes, sucre et de l'eau dans un grand faitout et porter à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes avant le braconnage des quenelles. Enlever la mousse qui monte à la surface.
Mouillez vos mains et former le mélange de poisson gefilte dans environ 10 quenelles la taille d'un œuf, avec une forme oblongue de la même. Ils élargiront pendant la cuisson.
Placez-les un par un dans le liquide de pochage. Lorsque toutes les portions sont dans le pot, assurez-vous que la chaleur est faible et couvrir le pot. Pocher pendant 30 minutes. Retirez les quenelles avec une écumoire et les placer dans un bol ou un plat de service en profondeur. Verser suffisamment de liquide de pochage sur pour couvrir les quenelles et laisser refroidir un peu avant de réfrigérer. Le liquide de pochage sera légèrement gel comme il refroidit.
Pour servir, retirer les carottes et les couper en rondelles ¾ pouces d'épaisseur. Servir les quenelles réfrigérées, avec les morceaux de carotte et relish de raifort frais. Si vous êtes vieille école ou aventureuse, servir avec cuillérées du gel de braconnage à côté.