Comment faire Gefilte poisson pour la Pâque - Taste Twin Cities - Avril 2014
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Suspendu dans les eaux paresseuses, épaisses et peu claires, nager les poissons gefilte peur et mal compris. La créature à la recherche désagréable trouvé à la fin de l'allée « ethnique » dans la plupart des produits d'épicerie, juste après les biscuits Tam Tam et d'autres bizarreries, le gefilte est rien de plus qu'une boulette de poisson.
Pâque, la gefilte haute saison, commence la semaine prochaine (au moins je pense qu'il ne, le calendrier juif est toujours difficile pour une famille juive où son plus jeune fils, mon frère, estime qu'il est nécessaire d'écrire un livre qui pose la question, Am je Juif?).
Faire gefilte est plus un art qu'une science, ce qui nécessite le cuisinier d'ajouter des petits morceaux de cela et régler avec des petits bouts de cela.
Choisissez vos poissons
Commencez par choisir le poisson. Brochet, poisson blanc, ou la carpe sont traditionnelles, mais en France, un plat similaire est fabriqué à partir de tous les types de poissons et appelé quenelle.
Hacher
Hachez « choisi le » poisson dans une pâte fine, en utilisant un couteau de chef ou le robot culinaire.
Pour le poisson haché, ajouter les carottes râpées et les oignons. Utilisez les légumes avec parcimonie ou risquer une gefilte douce.
Mélanger
Mélanger le mélange de poisson à la main avec des oeufs et la farine de pain azyme suffisant pour lier le mélange en même temps. Plus vous ajoutez repas, le plus doux (bien que moins savoureux) le gefilte goûtera
Saison
Assaisonnez le mélange généreusement avec du sel et moins généreusement au poivre blanc.
Faire le liquide de pochage
Dans une grande casserole; faire un liquide de pochage savoureux avec de l'eau, le sel, un filet de vinaigre blanc, quelques carottes épluchées, et une feuille de laurier (si vous en avez un). Porter le liquide de pochage à feu doux.
Goûtez et rectifiez
Le plus important dans la fabrication du poisson gefilte ou tout boulette de viande est de déguster une petite quantité et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Faire une petite boule et le faire cuire dans le liquide. Goût du ballon cuit et ajuster le mélange gefilte et le liquide de cuisson, ajouter le sel, l'eau, ou de farine de pain azyme.
Former et cuire
Former des boulettes de viande dans le gefilte oblongs, baby-ish en forme, à peu près 2 à 3 pouces de long. Abaisser le gefilte formé dans le liquide frémissant, en prenant soin de ne pas les casser. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes en fonction de la taille des billes.
Cool
Laisser refroidir le poisson cuit dans le liquide de pochage dans le bac peu profond.
Les poissons Gefilte peuvent être jusqu'à une semaine à l'avance et stockés dans le liquide de pochage.
Servir
Servir frais avec du persil haché et cuillerées de raifort.
J'aime casser le poisson gefilte à l'aide du dos d'une fourchette en planches de pain azyme salé et beurré.