Comment faire Gimbap coréenne et riz Seaweed Rolls, Kitchn
Comment faire Gimbap
Donne environ 40 morceaux
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
3 tasses au chaud, à court grain de riz blanc cuit
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de graines de sésame grillées, et plus encore pour la garniture
5 feuilles algues grillées (également appelé GIM, nori, ou porphyre)
4 à 6 garnitures de votre choix
l'huile de sésame grillé
Plombages présentés ici:
5 bandes de taille-crayon radis daikon mariné (également appelé danmuji ou takuan)
1 carotte, et juliennes sautées dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants
épinards 4 tasses, blanchies, pressé, et assaisonné avec du sésame et de sel
omelette 2-oeuf avec de l'huile de sésame et de sel, coupé en lamelles de taille-crayon
D'autres idées pour remplissages:
concombre frais, poivron, ou des tranches d'avocat
Juliennes et racine de bardane sautées
Poêlée de champignons shiitake ou portobello
Kimchi et autres légumes au vinaigre
Cuit au four ou tofu frit
La viande cuite comme le bœuf, jambon, crabe d'imitation, ou gâteau de poisson
Équipement
Tapis roulant en bambou
Petit bol d'eau chaude
Chiffon propre ou une serviette en papier
Pinceau à pâtisserie (facultatif)
Planche à découper et couteau de chef pointu
Instructions
1. Assaisonner le riz. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez-le sur le riz chaud avec 1 cuillère à café de graines de sésame et doucement mais bien mélanger ensemble. Laisser refroidir.
2. Organisez votre espace de travail. Disposez vos ingrédients et outils pour que tout sera à portée de main en cas de besoin. Placez le tapis roulant en bambou sur une surface plane avec le côté long le plus proche (les bâtons de bambou doivent être horizontales). Disposez les feuilles d'algues, une plaque ou un plateau avec des garnitures, et un petit bol d'eau tiède. désigner également un endroit pour mettre vos rouleaux finis.
3. Placez les algues sur le dessus du tapis en bambou. Avec les mains sèches, placez une feuille d'algue sur le tapis roulant en bambou avec le côté brillant vers le bas et le côté long le plus proche.
4. Étalez une couche de riz sur le dessus de l'algue. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau et répartir uniformément un cinquième du riz (environ 2/3 tasse) sur les deux tiers inférieurs de l'algue, en laissant le tiers supérieur de l'algue vide. Si le riz colle à vos doigts pendant que vous travaillez, les tremper dans de l'eau légèrement (évitez d'utiliser trop d'eau car il peut faire détremper d'algues).
5. Disposez les garnitures sur le dessus du riz. Environ un pouce du fond du riz, arranger les garnitures en rangées horizontales.
6. Commencer à rouler. À partir du côté le plus proche, rouler le tapis en bambou et sur les garnitures. Utilisez une pression ferme mais douce pour maintenir les ingrédients en place.
8. Seal et la saison du rouleau. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez le bord de l'algue pour sceller le rouleau. Enroulez le tapis entier bambou autour du rouleau et lui donner une pression ferme mais douce. En utilisant vos mains ou un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement l'extérieur du rouleau avec de l'huile de sésame pour lui donner la brillance et l'empêcher de sécher. Mettre de côté.
9. Couper en petits morceaux. Commencez à couper lorsque tous les rouleaux sont complets. Utilisation d'une serviette ou un pinceau, enduire la lame du couteau avec une mince couche d'huile de sésame. Couper le rouleau en bouchées, en essuyant périodiquement la lame et ré-appliquer l'huile de sésame pour empêcher le collage.
10. Garnir de graines de sésame (facultatif). Saupoudrez graines de sésame grillées sur les rouleaux de coupe.
11. Serve. Servir gimbap à la température ambiante. Déguster le même jour.