Comment faire Homemade-nouilles chinoises
processus facile sur la façon de faire des nouilles faites maison à partir de zéro. nouilles faites maison ramen. Ces nouilles alcalines sont semblables à la farine de blé jaune mauricien nouilles chinoises. Convient à utiliser comme des nouilles ramen pour la soupe, bouillies avec diverses garnitures ou dans les plats de nouilles sautées.
Avec de fortes influences chinoises dans la cuisine mauricienne se un amalgame de saveurs, les ingrédients et les combinaisons que les moules plats chinois traditionnels en quelque chose notamment unique de l'île Maurice. Tout en soulignant encore leur origine, ont Mauriciens mettre leur propre timbre sur les aliments introduits par les Chinois il y a plus d'un siècle. Ayant vécu et expérimenté la culture alimentaire dans un certain nombre de pays, il est maintenant clairement évident pour moi que, bien que de nombreux plats portent une certaine ressemblance et influences d'origines similaires, Maurice dispose d'une multitude d'aliments distinctifs qui se trouve nulle part ailleurs sur le globe. Un exemple est les nouilles de blé jaune inégalée qui est produit localement.
Notre recherche infructueuse pour les nouilles de blé jaune parfait disponibles dans le commerce, qui serait semblable à ceux que nous avons à Maurice, nous a amenés à mettre la main dans la pâte. Après de nombreux essais et tests, nous avons finalement cloués la combinaison et la proportion d'ingrédients qui ont donné naissance à une texture des nouilles et le goût qui capte à peu près l'authentique appel mauricien. Beaucoup moins intimidant que ce qu'ils semblent être, ces nouilles maison se réunissent assez rapidement. Avec le temps de malaxage et de temps de repos étant beaucoup plus raisonnable que la fabrication du pain par exemple, cette pâte est aussi beaucoup plus facile de travailler avec.
Lorsque le bicarbonate de soude est cuit, il se transforme à partir de bicarbonate de sodium en carbonate de sodium qui est un sel alcalin fort. Après quelques tests, nous avons pu déterminer le rapport de la farine de sel alcalin et d'eau nécessaire pour produire des nouilles similaires à celles qui sont disponibles dans le commerce à l'île Maurice.
Apparemment, les nouilles alcalines remontent à la Chine ancienne où l'eau qui ont été utilisés dans des puits avéré être de pH alcalin. La route Noodle est tout à fait un documentaire Voyage perspicace organisé par Ken Hom comme il traque les secrets de cette nourriture simple mais unique.
Pécher par excès d'aventure tout en expérimentant, nous avons intégré notre propre touche à ces nouilles classiques avec l'ajout de la patate douce dans la pâte. La douceur subtile était assez pour ajouter de la profondeur de saveur inattendue à ces nouilles simples. Nous avons utilisé la variété blanche de la patate douce, bien que l'une orange fonctionnera aussi. Nous partageons les recettes ci-dessous - nouilles simples et nouilles de blé de patates douces.
En plus d'essayer ces nouilles dans un plat de nouilles frites, il était naturel pour nous à la gorge sur eux fraîchement bouilli et avec notre rougaille jumelé traditionnel - un combo typiquement mauricien. Ceci est le type de nourriture qui apporte littéralement les larmes aux yeux. La simplicité de ce plat, comme beaucoup de plats mauriciens, est ce qui en fait un gagnant.
Regardez le tutoriel vidéo comme Kevin démontre sa nouvelle passion pour la fabrication de nouilles.
Comment faire Homemade nouilles
Ingrédients (servir 2 - 3)
Jaune plaine de farine de blé nouilles
2 tasses [320 g] de farine tout usage
3/4 tasse + 1 cuillère à soupe [200 ml] de l'eau chaude
2 cuillères à café de bicarbonate de soude au four *
Un pincement de l'amidon de tapioca ou de pomme de terre
La patate douce nouilles de farine de blé
2 tasses [320 g] de farine tout usage
1/2 tasse [120 g] blanc cuit de la patate douce
1/2 tasse [120 ml] de l'eau chaude
2 cuillères à café de bicarbonate de soude au four *
Un pincement de l'amidon de tapioca ou de pomme de terre
Mélanger le bicarbonate de soude au four avec de l'eau chaude jusqu'à dissolution complète.
Dans un grand bol, ajouter la farine et la patate douce (le cas échéant). Verser dans le mélange d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois d'abord et essayer de former une pâte. Une fois que tout le liquide est absorbé dans la farine, allez avec votre main et commencer à pétrir dans le bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ensuite, continuez à pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes. Rouler la pâte, plier et déployer de nouveau. Pour ce faire, deux à trois fois. Ce tout à fait une pâte résistante vous donc besoin d'un peu de force pour rouler ce. Puis plier en un rectangle et le placer dans un sac en plastique réutilisable ou envelopper dans une pellicule de plastique ou simplement placer dans un récipient fermé.
Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
Après que la pâte a reposé, le sortir du sac et coupé en deux parties égales.
Pour faire des nouilles à la main:
Rouler la pâte à plat, à l'aide d'un rouleau, d'un grand rectangle d'environ 1 mm d'épaisseur. La pâte est assez souple et aura tendance à se rétracter. Ainsi, vous aurez besoin d'utiliser un peu de force comme avant de rouler en assez mince. La poussière de la pâte aplatie avec un peu de tapioca ou de l'amidon de pomme de terre. Cela permettra d'éviter les couches de collage et la rendre plus facile à dérouler les nouilles après. Ensuite, rouler la pâte sur elle-même quelques fois pour créer un journal plat. Couper des bandes minces d'environ 1-2 mm d'épaisseur selon la façon dont vous aimez vos nouilles. Saupoudrer avec un peu de tapioca ou de l'amidon de pomme de terre. Mélanger et gonfler les nouilles pour répartir uniformément l'amidon. Cela permettra d'éviter les nouilles de coller.
Pour faire des nouilles à l'aide de la machine à pâtes:
Faire passer la pâte à plusieurs reprises dans la section de rouleau de la machine à pâtes. Pliez et passer à travers la machine. Réglez l'épaisseur à votre goût. Nous avons fixé l'épaisseur à 6. Passez ensuite la pâte à travers la fraise pour former les nouilles. Saupoudrer avec un peu d'amidon de tapioca ou de pomme de terre et gonfler les nouilles à enrober l'amidon sur les nouilles.
Comment faire Homemade-nouilles (Mauritian style, végétalien / recette végétarienne)