Comment faire Homemade Vegan Stock ou Broth, Jennifer - Kitchen
Juste acheter à l'épicerie?
La plupart des versions achetées en magasin de bouillon de légumes ou ne goûtent pas terrible et sont assez cher pour ce que vous obtenez, surtout quand la plupart des stocks, plutôt que de compter uniquement sur les légumes frais et des herbes pour leur saveur, dépendent fortement de la saveur amplificateurs, comme le sirop de maïs, MSG, arômes naturels, sel, sucres, inosinate disodique, et plus encore.
Et quand on y pense, même si l'étiquette ne mentionne que les légumes, la probabilité de l'entreprise (qui fait le bouillon) en utilisant des ingrédients frais et sains sont assez minces. J'imagine que quelques « pommes pourries » parfois se glisser dans la base pour le bouillon. Pourquoi pas? En fait, dans les tests de goût effectués par test Cuisine américaine, « dégustateurs ont noté aigre, amer, même des notes « pourris » dans chacun des stocks soi-disant ... ».
Une meilleure Broth
Les bonnes nouvelles est que vous pouvez faire votre propre bouillon ou de bouillon à la maison. Il est super facile, prend seulement quelques minutes de votre temps, et vous permet de contrôler les ingrédients!
De plus, faire votre propre bouillon est un excellent moyen d'utiliser des légumes supplémentaires à partir de votre boîte CSA ou même les restes de légumes de la préparation des repas, comme les tiges d'asperges, les gousses de pois, peaux de courges d'hiver, tiges de persil, et les feuilles de céleri intérieur.
Et, parce que vous pouvez stocker le bouillon fait maison dans votre congélateur (voir comment à ci-dessous), vous pouvez faire un grand lot quand il est commode, congeler, et vous aurez toujours sous la main quand vous en avez besoin.
Recette Broth
Vous cherchez une étape par étape? Consultez ma recette de bouillon ci-dessous.
Quels sont les ingrédients que j'utiliser pour faire légumes maison Stock / Broth?
Les légumes que vous choisissez d'utiliser dans votre stock ou de bouillon peut dépendre de ce que vous avez à portée de main et comment vous voulez goûter, mais il y a quelques règles de base à suivre pour le stock / bouillon très bon goût.
1. Ingrédients de base
Bien que bon bouillon peut être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients, il y a quatre légumes qui sont généralement utilisés comme base pour une bonne profondeur de saveur. Ce sont l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail.
Les herbes fraîches doivent composer plus d'un cinquième de vos ingrédients du bouillon (non compris l'eau), sinon le goût peut être accablant. Aussi, évitez d'utiliser trop de variétés d'herbes ou les saveurs seront en compétition et vous aurez des résultats indésirables.
3. Autres ajouts
Poireaux sont un favori pour bouillon maison. L'une des raisons (en plus de leur grande saveur) est qu'il ya tellement de poireau qui n'est pas utilisable dans la cuisine, mais est parfait pour la saveur de prêt au bouillon.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme les courgettes et autres courges d'été, les asperges, le fenouil, la bette, panais, haricots verts, poivrons, aubergines et.
4. Umami
Pour le bouillon plus savoureux, assurez-vous d'inclure certains aliments qui offrent la saveur umami. Umami est l'un des cinq saveurs de base: sucré, aigre, amer, salé et umami.
Certains des aliments dans lesquels cette saveur se trouve en abondance dans les légumes de la mer (nori. Kombu. Dulse. Etc.) les asperges, les tomates séchées au soleil, le soja, les champignons, arrivés à échéance la viande (comme viande de boeuf séchée et jambon), le fromage (en particulier parmesan), et fruits de mer. Il est également présent dans des quantités modérées dans les pommes de terre, petits pois et du chou chinois, et en plus petites quantités dans d'autres aliments.
Comme je voulais un bouillon végétalien et on ne mange pas de champignons, je 1 cuillère à café dulse et une tomate dans mon bouillon. Vous pouvez également utiliser nori ou kombu, qui ont tous deux haut goût umami. (Pommes de terre et le chou ne font pas bon goût du bouillon, donc ils ne sont pas de bonnes options.) Les légumes de mer devraient être ajoutés au cours des 20 dernières minutes de frémissante.
Puis-je mettre ____________ en maison de légumes Stock / Broth?
Que devraient pas entrer dans le bouillon de légumes maison ou Broth?
Les aliments de la famille des crucifères, comme le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, chou-fleur, le chou frisé, rutabagas et navets donnent une forte - un peu amer - saveur et peuvent subjuguer le bouillon de légumes ou de bouillon. Je vous recommande de les laisser.
Artichauts sont également trop fortement aromatisé à travailler bien en stock ou de bouillon.
Les pommes de terre ont tendance à absorber la saveur plutôt que de l'ajouter. De plus, ils peuvent transformer le bouillon / stock trouble et ont tendance à faire plus vite le butin de stock.
Le maïs peut aussi faire du bouillon / stock nuageux.
feuilles de céleri extérieur sont souvent amers.
herbes poudrés doivent être évités aussi bien.
Et, bien que le bouillon / stock est un excellent moyen d'utiliser des légumes fanés et des déchets, assurez-vous de sauter tous les légumes qui sont pourris ou moisis. (Vous saviez, non?)
Assurez-vous que tout ce que vous utilisez est propre trop vous ne voulez pas faire de la soupe de terre!
L'utilisation pelures de légumes pour faire Homemade Stock ou Broth
Bien que je ne l'ai jamais senti mal à tous les pelures, les tiges, les peaux, etc. que je lançais dans le tas de compost (mon compost est très heureux et cela me rend heureux!), Avant de les jeter faisant des morceaux de légumes dans le bouillon dans le tas de compost est un bon moyen d'obtenir le double usage d'eux. Il suffit d'ajouter vos restes de légumes à un sac de congélation que vous stockez dans le congélateur jusqu'à ce que vous avez assez pour faire du bouillon.
Assurez-vous simplement que toute partie du légume que vous économisez était bien lavé. Vous ne voulez pas de la saleté dans votre bouillon!
Comment faire le meilleur Bouillon de légumes
2. légumes légèrement brun par sautéing ou grillage. Cela fait ressortir plus doux, arômes plus complexes.
3. Ajouter le froid, pas chaud ou l'eau chaude aux légumes. Différentes saveurs sont extraites à des températures différentes, en commençant donc à l'eau froide et en augmentant lentement la température permet plus de saveurs à extraire.
4. Mettez le feu à moyen et amener lentement à un peu moins ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter à garder. Essayez de ne pas laisser le bouillon à ébullition ou vous perdrez quelques-unes des saveurs délicates.
6. Ne pas remuer. Agitation provoque les légumes à décomposer et en purée.
7. Ne pas cuire plus de 1 1/2 heure. Bien que vous voulez laisser mijoter assez longtemps pour extraire toutes les merveilleuses saveurs, la cuisine trop longtemps fait que les saveurs se détériorer et le bouillon devient amer.
8. Laisser le bouillon refroidir un peu pour éviter de se brûler au cas où certains des éclaboussures se produit lors de la coulée.
9. Passer à travers un tamis à mailles fines. tissu de fromage. serviette de cuisine très fine et propre, ou un filtre à café. Si vous voulez que votre stock / bouillon pour être très clair et bien tendues, vous pouvez utiliser un sac de lait de noix de égouttez.
10. Laisser le bouillon refroidir, puis versez dans des conteneurs ou des pots.
Comment stocker Broth / Stock
À moins que vous prévoyez d'utiliser votre stock ou de bouillon dans la journée ou deux, vous pouvez stocker dans le congélateur. J'aime geler le mien dans de petits contenants afin que je puisse dégeler seulement ce que je dois à l'époque. bouillon de congélation dans des plateaux cubes de glace ou des moules à muffins sont deux options plus grandes. Vous pouvez ensuite prendre les cubes congelés ou « muffins » et les stocker dans un sac de congélation.
Huit cubes de glace équivaut à une tasse. boîtes muffin viennent dans différentes tailles.
Que puis-je faire avec les restes de légumes lors de la prise ou Broth Stock?
Les légumes auront perdu beaucoup (mais pas tous) de leur saveur et de nutriments, de sorte qu'ils ne peuvent pas vraiment être utilisé comme vous le feriez normalement utiliser des légumes cuits. Mais vous pouvez les utiliser en petites quantités dans la soupe. trempettes, des hamburgers ou des galettes de légumes maison. le Chili. ou sauce pour pâtes. En raison de la perte de saveur, vous voulez être sûr que la proportion de légumes « stock » est assez faible par rapport aux autres ingrédients de ce que vous les ajoutez à.
Ou, vous pouvez les jeter dans votre compost et de les utiliser pour faire pousser des légumes plus délicieux l'année prochaine!
S'il vous plaît ne leur donnez pas à votre chien ou un chat, comme l'ail et les oignons (et tous les membres de la famille de l'oignon) sont toxiques pour ces animaux. Ils contiennent des composés qui peuvent endommager les cellules rouges du sang des animaux.
Quelle est la différence entre le stock et Broth?
Le terme « bouillon » fait référence à un liquide qui a été fabriqué à partir de viande mijotée et / ou de légumes, généralement tendues.
Techniquement, le terme « stock » désigne un liquide qui a eu des os mijotés en elle. La viande et / ou légumes sont facultatifs, mais s'il n'y a pas d'os, ce n'est pas vraiment stock, mais plutôt le bouillon.
Une fois refroidi, le stock est gélatineuse en raison du collagène qui est extrait des os pendant frémissante; mais le bouillon reste liquide. Stock a une autre bouche (plus riche?) Se sentent que le bouillon en raison de la gélatine des os. Mais si le bouillon est fait avec plus de viande que le stock (comme il est souvent), il peut être un peu plus riche que des actions d'une autre manière.
Quelle est la différence entre le stock de légumes et Bouillon de légumes?
Techniquement, un liquide à base de légumes mijotés (et tendues) ne doit pas être appelé stock. Après tout, il manque un des éléments clés de stock - le collagène extrait des os.
Le terme « bouillon » vient d'un vieux mot anglais qui signifie « brasser » ou « un liquide dans lequel quelque chose a été bouillie ». Le « brassage » peut être fait avec la viande et les légumes, la viande juste, ou avec seulement des légumes. Il y a plusieurs mentions dans la littérature très ancienne de bouillons rendu les trois façons. Alors légumes « stock » est vraiment « bouillon ».
Cela dit, dans les cuisines modernes, les termes stock et le bouillon sont souvent (à tort?) Utilisés de façon interchangeable.
Voici ma recette pour bouillon de légumes savoureux ... euh ... je veux dire le bouillon.
Faites-vous bouillon maison ou de bouillon? Qu'est-ce que vous aimez utiliser stock ou de bouillon pour?
5,0 sur 6 commentaires
Salut Natalie,
Vous pouvez omettre les tomates et ont encore un bon stock / bouillon.
Mais les tomates ne fournissent la saveur umami, donc si vous vouliez, vous pourriez augmenter d'autres ingrédients qui ont offert la saveur umami (comme nori ou les asperges - voir la liste en poste) pour compenser le manque de tomates.
Tomates ajouter aussi un peu de saveur, qui peut facilement être compensée en ajoutant une goutte de deux de jus de citron à votre soupe, du riz, ou quel que soit votre produit final que vous utilisez le bouillon dans est.
J'espère que cela t'aides. # 128578;
Ce stock / bouillon a l'air si facile et délicieux. J'ai la recherche d'une base de soupe pendant des mois et n'ont pas eu de chance. J'ai une intolérance à l'oignon et l'ail et je me demandais ce que vous proposeriez je les remplacerai avec. Je peux manger les formes en poudre des deux, mais pas les formes nouvelles. Je ne peux pas attendre d'entendre de vous!
Salut Nicolette,
Les oignons et l'ail offrent une contribution importante de la saveur à la plupart des bouillons, afin de les laisser sortir va certainement affecter les résultats. Cependant, en tant que substitut, vous pouvez utiliser une combinaison de fenouil, ciboulette ail et céleri-rave dans le bouillon (en plus des autres ingrédients) et le produit final aurait une saveur agréable. Pas tout à fait la même chose que d'oignons et l'ail, mais bon quand même.
Cela semble bon. Je vais le faire, mais j'ai deux questions:
1. Dois-je éplucher les oignons et l'ail?
2. Si la casserole couvrir lorsque les légumes mijotent?
Je vous remercie. Ne peut pas attendre d'y goûter!
Merci pour ce poste, il est très utile!
La première fois que je fait mon propre bouillon de légumes, il est sorti parfait!
Cependant, cette dernière fois, je ne suis pas sûr de ce qui a mal tourné. Il a un goût amer partiellement. Je ne suis pas votre recette exactement, je l'ai étudié comment le faire et tiré d'un couple de différentes sources, mais surtout le vôtre. Je l'ai regardé votre liste A-Z de légumes à utiliser et de ne pas utiliser, et je ne suis pas en utilisant tout ce que je ne devrais pas. Je suis la plupart du temps en utilisant la pâte de restes juicing, mais je fais attention à séparer la pulpe que je peux utiliser avant légumes jus I je ne peux pas utiliser pour le bouillon. Pensez-vous que le goût amer provient de l'huile que je l'habitude de faire revenir les oignons dans? J'ai utilisé un mélange acheté magasin d'huile d'olive et de canola. Ou pourrait-il que je mets dans de nombreux légumes pour la quantité d'eau?
Mes principaux ingrédients sont les carottes et les oignons et l'ail, et j'ai aussi eu 3 feuilles de laurier, je mets, et de petites quantités de tomates, de la laitue et la carotte. Je ne sais pas ce que je fais mal!
Hmmmm ... Je ne l'ai jamais fait le bouillon avec de la pâte avant la fabrication de jus, donc je ne suis pas sûr. Cependant, il y a quelques petites choses qui viennent à l'esprit.
Une autre pensée: l'oignon et l'ail en particulier peuvent devenir amer si elles sont sautées trop rapidement ou à une température élevée.
Aussi, avez-vous arrive d'avoir des peaux de betterave dans votre pâte? Cela peut faire amer bouillon.
J'espère que ça aide.
Rachel dit Rivera
Je voulais juste vous dire merci d'avoir répondu! Je pensais que pour que j'avais répondu mais je pense que mon wifi ne fonctionnait pas au poste de temps (été de la difficulté avec elle). Merci pour vos suggestions, je l'ai fait à nouveau un ça a été génial!
Salut!
J'aime ce Recette- est mon go-to. Il est encore grand et le céleri tomate omettre, qui sont les allergies à moi! Je fais ce presque tous les week-end, que ce soit pour manger ou mettre au congélateur pour un repas rapide au cours de la semaine. Merci merci merci!
Ma seule question est this- J'utilise une cuisinière à gaz, et il me prend habituellement près d'une heure pour chauffer l'eau à la « juste au-dessous ébullition » point, parce que je suis tellement peur de le faire trop vite! Il donne de la saveur étonnante, mais à ce moment-là, je ne suis jamais sûr que de compter que dans le cadre de l'heure et demie pour la cuisson ou non.
Des idées? Je suis sûr que vous le faites plus vite, mais si vous deviez le faire compter lentement, diriez-vous que le temps de cuisson?
Salut Nikki,
Je suis tellement heureux que vous aimez la recette et il se avère bon pour vous, même sans le céleri et la tomate. On dirait que ce que vous faites fonctionne très bien.
Je pense qu'une fois que l'eau devient chaude, vous pouvez commencer à chronométrer il. Il ne doit pas être au point d'ébullition. L'objet est pour que l'eau soit assez chaude pour extraire les arômes.
Bon pour vous d'être prudent dans ce que vous nourrissez votre petit. Il va payer beaucoup plus tard. )
Vous avez quelques bonnes questions.
Alors que le bouillon de légumes est probablement « sûr » pour les nourrissons, il est déconseillé. De nombreux experts conviennent que les moins d'ingrédients à un repas moins probable pour les bébés de développer des allergies ou des problèmes digestifs. En effet, la plus grande variété d'ingrédients dans l'estomac plus variété d'enzymes qui sont nécessaires pour digérer les aliments et ces enzymes peuvent « concurrencer » les uns aux autres dans une certaine mesure qui peut causer moins de digestion idéale.
Parce que le bouillon est composé de plusieurs légumes, il est probablement préférable d'aller avec quelque chose de moins complexe pour le système digestif.
Donner votre bébé bouillie de riz cuit dans l'eau au lieu de bouillon est une meilleure option. Et si vous voulez nourrir les légumes, vous pouvez juste faire cuire les légumes (un ou deux à un repas) jusqu'à ce que doux et les nourrir de cette façon ou les réduire en purée (comme il semble que vous faites déjà). Les légumes tendres ou purée de légumes auront beaucoup plus de nutriments que le bouillon.
En outre, il est préférable de nourrir un bébé quoi que ce soit qui a été bruni dans l'huile - vapeur juste les oignons serait mieux. Et il est une bonne idée de laisser le sel de leur alimentation jusqu'à plus.
J'espère avoir répondu à vos questions. Sinon, me le faire savoir.
Meilleurs voeux à vous,
Jennifer