Comment faire Joong
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Quand j'étais enfant, ma mère m'a réprimandé pour courir dans la maison, mais je préfère courir encore plus vite vers la cuisine quand les odeurs parfumées de son Joong savoureux rempli l'air. Je ne pouvais pas attendre pour creuser dans la graisse, en forme de coussin-Toisanese Joong la taille de la main de mon père.
Ma mère de la Joong sont liasses lourdes remplis de riz gluant légèrement salée, parsemée de haricots mungo divisé, et généreusement bourré de dalles délicieux de ventre de porc fumé, juteuses tranches de saucisse chinoise salé-sucré (cantonais: Cheong tour), orbes d'or, crème de jaunes d'œufs de canard salés, les crevettes séchées bébé piquante et pétoncles séchés déchiqueté savoureux tout enveloppé dans des feuilles de parfaitement bambou aromatiques et ficelés. Je regardais avec anxiété son bouillir Joong dans une grande casserole d'eau sur le poêle, en attendant que le temps de passer quand chaque ingrédient melded ensemble pour créer un ensemble délicieux.
L'intérieur d'un Joong.
Couper les jaunes d'œufs de canard salés dans la moitié.
Je ne l'aimais pas quand le Joong de quelqu'un d'autre est venu dans notre maison. Non pas que j'étais un peu difficile, mais ses amis Joong (et certains de nos parents) n'a tout simplement pas couper la moutarde. Certains ont fait leur Joong avec tout simplement, le porc assaisonné, ou même de porc pire maigre, ou petites liasses de taille palmiers qui étaient trop petites pour être un repas par lui-même. La plus grande tragédie de tous: le Joong sans jaune d'oeuf de canard salé. Un jaune d'oeuf de canard salé est une boule heureux, savoureux, glorieusement riche de soleil apportant deliciousness à ma journée. La déception de manger un Joong et de ne pas trouver un jaune d'oeuf de canard salé est comme aller au lit attend pas d'école d'une tempête de neige prévue de se réveiller juste la pluie. Le Joong Ma mère ne m'a jamais déçu.
Variations de Joong
Comme je vieillis, j'ai appris il y a beaucoup de variations régionales et recettes familiales pour Joong (cantonais, mandarin Joong,;: Zongzi, Taïwanais: bah-Tzang; Toisanese: Doong). En règle générale, Joong sont considérés comme un aliment maison et non trouvé quelque chose dans les restaurants ou la gastronomie. Joong sont les points forts gastronomiques de la nourriture rustique chinoise à son meilleur. Il n'y a pas de recette standard Joong, mais ce qu'ils ont tous en commun est le faisceau de base de riz, farcie avec une garniture, enveloppé dans des feuilles de bambou, puis cuit. Quelques style de la région de Joong sont:
Cantonais: riz cru gluant assaisonnée de sel, mélangé avec des haricots mungo fourchues et farcies avec du jaune d'oeuf de canard salé, Cheong tour en tranches, le ventre de porc fumé, crevettes séchées et champignons shiitake séchés puis cuits *.
Shanghainese: riz cru gluant assaisonné de sauce de soja, la sauce de soja noir, le vin de riz, l'anis étoilé, de la poudre de cinq-épices et de cannelle, farci de porc gras, puis cuit à la vapeur.
Taïwan: pré-cuit le riz à grain court régulière ou de riz gluant cru assaisonné de sauce de soja et farcies d'un mélange contenant stir échalotes frites, crevettes séchées, champignons shiitake séchés, porc maigre assaisonné et le porc gras et d'arachides, puis cuit à la vapeur ou bouillie.
(S'il vous plaît noter que ce sont des vues d'ensemble parce que, comme mentionné ci-dessus, chaque famille aura sa propre recette.)
* Les coquilles Saint-Jacques séchées dans la recette de notre famille sont la substitution de ma mère pour les champignons shiitake séchés. Pour un traitement, mon père aime ajouter porc rôti style chinois (cantonais: siew yook) pour rendre le très spécial Joong (alias le Joong suprême Porky, alias The Robyn Lee Joong).
Comment faire Toisan-Style Joong
Chaque région et chaque famille a différentes méthodes et recettes pour faire Joong. Mes parents sont de Toisan (Mandarin: Taishan), une ville côtière dans la providence du Guangdong de la Chine. Je partage avec vous la recette de Joong de ma mère; son Joong est une variante du style cantonais. C'est sa recette que j'ai appris en regardant lui faire Joong chaque printemps et harcelant les deux de mes parents avec beaucoup de questions. (Dans notre maison, la règle est la première montre,. Formation pratique viendra plus tard)
Soyez assurés que Joong ne sont pas compliquées à faire-ingrédient le plus important est le temps. Vous aurez besoin d'une planification et un peu de travail. Il semble intimidant au début, mais ne vous inquiétez pas! Une fois votre Joong terminé, vous comprendrez pourquoi les gens apprécient grandement recevoir ces savoureux faisceaux, ils sont vraiment un travail d'amour. Je recommande de faire comme une partie d'un groupe parce qu'il est un excellent moyen de passer du temps ensemble et de vous assurer que vous avez beaucoup d'aide le montage et l'emballage Joong.
Comment former Triangular Joong
Dans ma recette, je vous montre comment former Joong en faisceaux rectangulaires. Pour voir comment la forme triangulaire est formée, regardez la vidéo ci-dessous.
[Vidéo: Robyn Lee]
A propos de l'auteur: l'amour de Joyce Lee de la nourriture a commencé dans la banlieue de Washington, DC avec ses parents et leur emporter sino-américaine. Son obsession de la nourriture, puis l'a emmenée à haut lieu gastronomique de New York. Elle croit ramen instantanée est la nourriture de confort et qu'un café glacé au lait est son oxygène. Quand elle n'ingurgitant dans les restaurants ethniques de Queens, elle bouscule pour une grande entreprise Fortune 500.