Comment faire Kimchi étape par étape - StreetSmart Cuisine
Un guide étape par étape pour vous montrer comment faire kimchi à la maison en 7 étapes.
Maintenant que les exceptions sont définies, nous allons plonger.
Pourquoi Kimchi?
Parce que c'est délicieux! Duh!
Par conséquent, le kimchi est non seulement délicieux, mais aussi bon pour vous!
Pourquoi maison Kimchi?
Pour quelque chose que vous pouvez acheter pour quelques dollars, pourquoi passer par la peine de le faire à la maison? Voici quelques raisons qui me ont convaincu de faire kimchi à la maison. Voir si elles entrent en résonance avec vous aussi.
- Si vous suivez ce guide, vous finirez par avoir environ 8 livres de kimchi maison pour profiter d'une très très longtemps. Il est beaucoup moins cher que d'acheter 8 livres de kimchi d'un magasin.
- Vous serez en mesure d'ajuster la saveur en ajoutant des fruits de mer et de contrôler le spiciness selon votre goût.
- kimchi maison fait un grand cadeau et vous n'avez pas à vous soucier ça va mal.
Je vais aussi partager beaucoup d'idées de recettes en utilisant kimchi comme ingrédient pour que vous puissiez profiter de vos kimchi de différentes façons. Ça m'a l'air bien?
Comment faire Kimchi en 7 étapes
Étape 1: Préparer Napa chou
- 4 choux napa
- Le couteau de chef pointu
- Une grande planche à découper
Couper les noyaux de chou et couper chaque chou en deux.
Faire une coupe de 2 pouces à travers le noyau de chaque moitié du chou. Vous voulez que les feuilles de chou pour être lâche mais toujours attaché au noyau. Ceci est de créer un espace entre les feuilles pour le salage du chou à l'étape suivante. Ne vous inquiétez pas de nettoyer encore le chou. Nous prendrons soin de cela aussi à l'étape suivante.
Note: Maangchi recommande de couper une courte fente dans la tête du chou où vous pouvez obtenir une prise en main avec vos deux mains de chaque moitié, puis tirez doucement à part le chou à scinder ouvert. Il est d'éviter le broyage des feuilles denses à l'intérieur. Cependant, je trouve qu'il n'y a pas de feuilles ont été déchiquetés quand je coupe mon chou ouvert droit à la moitié.
Étape 2: Sel Le chou
- 1 ou 2 grands contenants pour le chou tels que un plat à rôtir ou grand plat de cuisson, etc.
- 1/2 tasse de sel cacher ou plus si nécessaire
- 1 paire de gants de cuisine jetables
- une crépine
Faire tremper les choux dans l'eau pour obtenir toutes les feuilles humides. Jeter l'eau. Porter des gants et frotter le sel entre les feuilles de chou en soulevant chaque feuille. Utilisez plus de sel autour des tiges où les feuilles sont plus épaisses.
Laissez-les reposer pendant 2 Choux heures pour bien salée. Le liquide des choux sera extrait et le chou sera ramolli au cours du procédé de salage. Tournez les choux sur toutes les 30 minutes.
Au bout de 2 heures, rincez-les bien à l'eau Choux courante froide. Retirer le sel et la saleté. A l'heure actuelle, les choux doivent être doux. Diviser les moitiés en quartiers le long des fentes vous coupez dans la première étape. Égoutter les choux bien.
Étape 3: Faire Kimchi base Coller
- Une casserole
- Une spatule en bois
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de farine de riz sucré
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Un grand bol
Alors que les choux sont le salage, faire la base de pâte de kimchi, qui ressemble à une bouillie. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et la farine de riz sucré. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Ajouter le sucre et laisser cuire pendant une minute, en remuant constamment. Retirer la base de la chaleur, le verser dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
Étape 4: Préparer les légumes et autres ingrédients
- Un couteau éplucheur
- Robot ménager
- 2 tasses daikon allumettes
- 1 tasse de bâtonnets de carotte
- 10 tiges d'oignons verts, hachés
- 24 gousses d'ail ail milieu (environ ½ tasse ail haché)
- 1 gingembre morceau de 1 pouce (environ 2 cuillères à café de gingembre hachée)
- 1 oignon blanc moyen
Maintenant, nous allons faire un peu de hachoir. Peel daikon et les carottes et les couper en fins bâtonnets. Mettre de côté. Couper les oignons verts et placez-les avec les daikon et carottes.
Dans un robot culinaire, ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon blanc. Procédé jusqu'à ce que les ingrédients sont très finement haché et le mélange est presque comme une pâte.
Étape 5: Monter Kimchi Coller
Alrighty, la plupart des travaux de préparation se fait. Il est temps de monter la pâte de kimchi. Vérifiez votre base de pâte de kimchi dans le grand bol. Si elle est complètement fraîche maintenant, vider votre robot culinaire en ajoutant l'ail haché, le gingembre et l'oignon blanc dans la base, suivie de la sauce de poisson.
Ceci est également le temps d'ajouter vos fruits de mer préférés dans votre kimchi. J'ai ajouté des crevettes séchées mini. Je l'ai goûté une kimchi maison avec des sardines fumées une fois et il était absolument délicieux. Quoi qu'il en soit, la partie de fruits de mer est totalement facultatif.
Maintenant, vient ici l'ingrédient le plus important - les flocons de piment. C'est le même genre de poivre que j'utilise pour faire de l'huile de piment à la maison. Cela rendra votre kimchi coller effrayant rouge et il est ce qui rend le kimchi. Si vous ne voulez pas que vos kimchi être trop épicé, commencer par 1 tasse. J'ai fait la mienne avec 1 ½ tasse de flocons de piment et il est parfait pour mon goût.
Bien mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte fine. Maintenant, ajoutez daikon hachés, les carottes et les oignons verts. Mélanger à nouveau.
Etape 6: Kimchi
- 1 paire de gants de cuisine jetables
- 6 pintes mijoteuse cuve intérieure, des bocaux ou des récipients en plastique
Préparez vos conteneurs pour les kimchi avant de salir les mains. Coréens utilisent ce qu'on appelle onggi pour stocker kimchi. Mais vous pouvez aussi travailler avec ce que vous avez. Par exemple, j'utilisé mes mijoteuses à cet effet.
Une fois que vous avez vos conteneurs prêts, portez des gants et appuyez sur le trimestre de chou dans la pâte de kimchi, un à la fois, en étalant la pâte sur chaque feuille de chou. Lorsque le quart de chou est recouvert de la pâte de kimchi, soulevez-le et plier les feuilles vers le noyau. Placez-le dans votre récipient. Répétez cette étape jusqu'à ce que tous les choux sont traitées.
Étape 7: Démarrer Fermentation
Couvrir le kimchi et laissez reposer la température ambiante pendant un jour ou deux. Il va commencer fermenter. Le plus chaud et plus votre environnement est humide, plus vite les kimchi fermentent.
Après un jour ou deux, appuyez sur la kimchi avec une cuillère, si vous voyez des bulles du haut, cela signifie que votre kimchi est fermentée. Les kimchi continueront fermenter au fil du temps. Donc, le ranger dans le réfrigérateur à partir de ce point va ralentir le processus de fermentation.
Façons de profiter de Kimchi
Quel accomplissement! Maintenant que vous avez 8 livres de kimchi à la maison, je ne peux pas attendre pour savoir comment vous appréciez. J'aime le jumeler avec mes œufs au plat pour le petit déjeuner. Il va très bien avec frittatas. En plus de cela, vous pouvez utiliser kimchi comme ingrédient pour préparer des repas délicieux et rapide comme Kimchi Fried Rice. Boeuf coréen Roulés de laitue avec Kimchi. et que diriez-vous d'un bol épique de Kimchi Ramen?
Recette traditionnelle Kimchi
Pour le salage du chou:
- 4 têtes de choux moyen de napa (environ 6 livres)
- 1/2-1 tasse de sel casher
Pour faire la base de pâte de kimchi:
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de farine de riz sucré (farine de riz gluant)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
Des légumes:
- 2 tasses daikon, couper en julienne
- Une carotte de coupe, coupée en bâtonnets
- 10 tiges d'oignons verts, hachés
- 24 gousses d'ail moyennes (environ ½ tasse ail haché)
- 1 gingembre morceau de 1 pouce (environ 2 cuillères à café de gingembre hachée)
- 1 oignon blanc moyen
Assaisonnements et épices:
Instructions
- Couper les noyaux de chou et couper chaque chou en deux.
- Faire une coupe de 2 pouces à travers le noyau de chaque moitié du chou. Vous voulez que les feuilles de chou pour être lâche mais toujours attaché au noyau.
- Faire tremper les choux dans l'eau pour obtenir toutes les feuilles humides. Jeter l'eau. Porter des gants et frotter le sel entre les feuilles de chou en soulevant chaque feuille. Utilisez plus de sel autour des tiges où les feuilles sont plus épaisses.
- Laissez-les reposer pendant 2 Choux heures pour bien salée. Le liquide des choux sera extrait et le chou sera ramolli au cours du procédé de salage. Tournez les choux sur toutes les 30 minutes.
- Au bout de 2 heures, rincez-les bien à l'eau Choux courante froide. Retirer le sel et la saleté. A l'heure actuelle, les choux doivent être doux. Diviser les moitiés en quartiers le long des fentes vous coupez dans la première étape. Égoutter les choux bien. Mettre de côté.
- Alors que les choux sont le salage, faire la base de pâte de kimchi. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et la farine de riz sucré. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Ajouter le sucre et laisser cuire pendant une minute, en remuant constamment. Retirer la base de la chaleur, le verser dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
- Maintenant, préparer les légumes. Peel daikon et les carottes et les couper en fins bâtonnets. Mettre de côté. Couper les oignons verts et placez-les avec les daikon et carottes. Mettre de côté.
- Dans un robot culinaire, ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon blanc. Procédé jusqu'à ce que les ingrédients sont très finement haché et le mélange est presque comme une pâte.
- Assembler la pâte de kimchi en ajoutant l'ail haché, le gingembre et l'oignon blanc dans la base, suivie de la sauce de poisson et de flocons de piment fort. Si vous voulez ajouter des fruits de mer, ajoutez-le maintenant.
- Bien mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte fine. Maintenant, ajoutez daikon hachés, les carottes et les oignons verts. Mélanger à nouveau.
- Le temps de faire le kimchi. Porter des gants et appuyez sur les quarts de chou dans la pâte de kimchi, un à la fois, en étalant la pâte sur chaque feuille de chou. Lorsque le quart de chou est recouvert de la pâte de kimchi, soulevez-le et plier les feuilles vers le noyau. Placez-le dans des contenants tels que des pots et des pots intérieurs de crockpots. Répétez cette étape jusqu'à ce que tous les choux sont traitées.
- Couvrir le kimchi et laissez reposer la température ambiante pendant un jour ou deux. Il va commencer fermenter. Le plus chaud et plus votre environnement est humide, plus vite les kimchi fermentent.
- Après un jour ou deux, appuyez sur la kimchi avec une cuillère, si vous voyez des bulles du haut, cela signifie que votre kimchi est fermentée. Les kimchi continueront fermenter au fil du temps. Donc, le ranger dans le réfrigérateur à partir de ce point va ralentir le processus de fermentation.
- Lorsque vous êtes prêt à profiter, hacher le kimchi et servir.
Recette adaptée de Maangchi.