Comment faire la morue salée et autres poissons salés
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Bacalao est le poisson, le poisson traditionnellement la morue, qui est durcie par salage à sec il. Au Portugal, il est utilisé pour faire des ragoûts de fruits de mer savoureux, et il est également utilisé en Espagne et en France pour faire la propagation crémeuse appelée brandada ou brandade.
La méthode ne peut pas être plus simple:
Préparer le poisson
Commencez avec les filets d'un doux, pas trop de poissons gras. Haddock ou flet fonctionnera aussi bien que la morue.
Rincer les filets de poisson sous l'eau froide. Pat sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Sel du poisson
Étaler une 1 / couche épaisse de 2 pouces de grain moyen du sel de mer ou le sel casher sur le fond d'un récipient en verre ou en acier inoxydable: Je propose d'éviter des récipients en plastique pour traiter le poisson parce que certains plastiques contiennent qui peut être le bisphénol A (BPA) risqué pour votre santé.
Posez les filets de poisson en une seule couche sur le dessus du sel de sorte qu'aucun des morceaux se touchent. Étaler une autre couche de sel 1/2-inch au-dessus des morceaux de poisson. Si vous avez plus de poissons pour cure salée, placez-le sur le dessus de la deuxième couche de sel, puis enterrer complètement dans une troisième couche de sel. Continuer comme celui-ci en couches alternées de sel et du poisson jusqu'à ce que tous les poissons est utilisé.
Terminer avec une couche de sel. Il est important que le poisson soit complètement enterré dans le sel.
Couvrir le poisson et le sel et le stocker dans un endroit très froid, mais pas le gel (comme votre réfrigérateur) pendant 48 heures.
Sécher le poisson
Après le salage pendant deux jours, rincez les filets de poisson blanc cuit sous l'eau froide. Pat les très sec avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Enroulez le sel durci, rincé et du poisson séché à l'étamine. Placez-le sur un support fixé sur une assiette ou un plat de cuisson, et le retourner au réfrigérateur, à découvert. Laissez-le sécher au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Quand il est sec et rigide, transférer le bacalao à des récipients et couvrir hermétiquement, ou l'envelopper dans une feuille ou le papier de boucherie. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 mois, ou au congélateur pendant au moins un an.
Pour utiliser Bacalao (poisson salé)
Bacalao doit être trempé dans l'eau pendant 24 heures avant de cuisiner avec elle. Pendant ce temps, changer l'eau au moins deux fois. Ce réhydrate le poisson ainsi que de supprimer certains du sel.