Comment faire la moutarde maison, la table Splendid
Photo: Mel Melcon, Los Angeles Times
Bière et moutarde Caraway
Lynne Rossetto Kasper. Où avez-vous eu l'idée de faire la moutarde?
Noelle Carter. J'ai écrit un certain nombre d'histoires pour le Los Angeles Times et vous pensez que vous savez comment tout faire, mais la moutarde était quelque chose que je ne pensais jamais faire. Jusqu'à une date récente, je ne pensais jamais que c'était quelque chose que vous feriez à la maison. Quand je commencé à faire un peu de recherche, j'ai réalisé combien il est facile honteusement à faire. Il n'y a rien comme la saveur de moutarde maison.
LRK. Où allez-vous commencer à faire la moutarde?
CAROLINE DU NORD. Il est vraiment très simple. Tout ce que vous faites est de combiner des graines de moutarde avec un liquide. C'est une moutarde de base. Vous pouvez commencer avec la moutarde en poudre ou graines de moutarde, que vous pouvez obtenir dans une épicerie ou en ligne. Mélanger avec un liquide. Au fond, le ciel est la limite. Ensuite, la saveur cependant que vous le désirez, et le tour est joué, vous avez votre propre moutarde.
La moutarde au miel et aux herbes
LRK. Je l'ai essayé et a eu un certain succès. Les graines de moutarde sont réputés pour être difficiles à broyer.
CAROLINE DU NORD. Ils peuvent être. Je regardais un tas de recettes différentes pendant que je faisais des recherches sur l'histoire, et la meilleure façon de le faire est tremper les graines d'abord, puis broyer. Vous pouvez les broyer dans un robot culinaire et il est tellement plus facile. Si vous aimez la séance d'entraînement, aller de l'avant et broyer les graines sèches. Mais moi, je l'aime un peu plus facile.
LRK. Il existe différents types de graines de moutarde et chacun a un autre type de saveur. Pouvez-vous nous guider à travers les choix de graines de moutarde et de nous aider à travailler avec eux?
CAROLINE DU NORD. Absolument. Il existe trois types de graines de moutarde que vous utilisez pour faire votre propre moutarde. Vous avez vos graines de moutarde noire, qui sont les plus petites graines, et ils contiennent essentiellement le plus de chaleur, le plus âcreté. Il y a une graine brune légèrement plus grande, ce qui est beaucoup plus facile à trouver, et la chaleur est un peu moins piquant. Ensuite, vous avez vos graines blanches ou votre moutarde jaune; ils sont d'un type blanc cassé, couleur jaunâtre, et ceux qui sont généralement les plus doux des graines de moutarde.
LRK. Ce sont les graines de moutarde Ballpark?
Roman Mustard
Vous venez de coller les graines dans un bol, les couvrir avec du liquide. Habituellement, vous utilisez une eau froide ou un vinaigre froid et attendre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Alors allez-y et les broyer et terminer votre moutarde à partir de là.
LRK. Est-il une différence quel type de liquide que vous utilisez?
CAROLINE DU NORD. Cela fait. La température du liquide fait une grande différence, aussi. Quelques sources différentes ont dit que l'eau tend à produire le plus de chaleur. Il y a une enzyme qui fonctionne avec la moutarde pour libérer la chaleur et de l'eau semble être l'environnement le plus complémentaire pour cette enzyme pour y aller. Vous obtenez la meilleure chaleur, et je l'ai trouvé produit le plus propre saveur de moutarde avec le meilleur âcreté. Vous pouvez également utiliser un vinaigre, un vin, ou même une bière pour hydrater la moutarde. Ceux-ci tout permettre à la moutarde de libérer sa chaleur, mais je trouve que vous ne semblez pas obtenir autant de chaleur si vous hydrater la moutarde dans un liquide autre que l'eau.
La moutarde de canneberges séchées
LRK. Maintenant, vous voyez moutardes qui ont du vin ou de la bière. Pouvez-vous ajouter une partie de cette suite?
CAROLINE DU NORD. Absolument. Hydratez vos graines, la saveur et de les moudre. Prenez goût de la moutarde. Il évoluera à mesure que la moutarde est assis, mais après avoir hydraté la moutarde et vous avez la terre vers le haut, allez-y et ajouter d'autres liquides. Ajouter un peu de vinaigre, ajoutez un peu de bière, sucrer et d'épices à votre goût. Ensuite, il suffit de garder la dégustation comme le vieillissement de la moutarde, en ajoutant un peu ici et là pour le développer comme il va.
LRK. Ensuite, vous pouvez ajouter toutes sortes d'arômes?
CAROLINE DU NORD. Absolument. Le ciel est la limite: sucre brun, le sirop d'érable. J'ai essayé une moutarde - il était une moutarde à base de miel avec des herbes fraîches hachées et il était si gentil avec la Turquie après les vacances. Mais vraiment quoi que ce soit, même des morceaux de fruits. J'ai essayé une moutarde que je réhydratés dans du cidre dur, puis ajouté haché, pommes fraîches à. Les pommes fraîches ont ajouté une telle douceur agréable et un facteur de crise à la moutarde. Il était vraiment différent et quelque chose que vous ne voyez pas dans les magasins lorsque vous achetez la moutarde.
Moutarde dur cidre
LRK. Cela semble fabuleux. Combien de temps faut-il garder?
CAROLINE DU NORD. Ça dépend. La moutarde est connue pour avoir des propriétés antibactériennes et je l'ai lu que la moutarde gardera essentiellement pour toujours. Mais si vous allez être ajouter d'autres ingrédients, je serais certainement stocker dans le réfrigérateur après sa mûries et développé. Je garderais probablement moi pas plus de 2 à 4 semaines selon ce que vous ajoutez.