Comment faire la salsa fogata
AUSTIN
Coloré, décontracté salsa rôti-jalapeño de El Chile est le meilleur en ville, sombre que le chocolat et juste la bonne épaisseur pour recouvrir une puce; alors pas très chaud, ce n'est pas pour les mauviettes. Il y a quelques mois, Las Manitas a créé une salsa épicée fantastique qui mélange le Chili de Árbol, tomatillo, l'ail et l'oignon; maintenant tout le monde les demande au café animé. A Botanitas Evita, les connaisseurs s'installent pour une demi-douzaine de graves salsas-allant d'un tomatillo-serrano vert oniony à un nombre presque rouge amer rôti-jalapeño dans la petite salle à manger avec ses couleurs crazy-couette et d'innombrables tchotchkes. Il est douteux qu'il y ait une salsa verte mieux en ville que celui de la hanche rauques, Guero, de la bière alchimique de coriandre fraîche, tomatillo, chaux et jalapeño; le gros coup-packing, sauce en purée fraîche de tomate et le Chili grillé est pas en reste non plus. La star du bar salsa à El Caribe, un joint de quartier avec cabines dude-Ranchy-recherche d'un occupant précédent, est le rôti-jalapeño et de tomates de couleur acajou, mais ses quatre ou cinq frères de feu ne sont pas loin derrière .
EL PASO
A Tacos Santa Cecilia, qui ressemble à un fast-food cinquantaine, les trois tables salsas-pico de gallo; rôti tomate, oignon et piment de Árbol; et l'oignon grillé, l'ail, le piment et sont impeccablement-douce et la gamme du chaud au chaud.
LAREDO
El Mercado, un grand restaurant familial dans le nord Laredo, l'obscurité, la salsa mélangée en douceur des tomates rôties et anchos est amer et fumé et améliore à peu près tout ce que vous mettez.
RIO GRANDE VALLÉE
Étuvée épais, comme un gombo, le quatuor obligatoire de la tomate, le piment, l'oignon, l'ail et constitue l'un des deux excellents salsas de table à Poncho, une hacienda moderne tentaculaire ancrage d'un vaste terrain de stationnement à Pharr; l'autre est un mélange tomatillo-coriandre savoureux avec des morceaux d'oignon pour mordre.
Voir la Directorio pour les directions à l'un de ces restaurants.