Comment faire la sauce chili doux thaïlandais
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- 3 grandes gousses d'ail, pelées
- 2 poivrons rouges jalapeño ou Serrano, épépiné (Voir note 1 ci-dessous.)
- ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
- ½ tasse) de sucre
- ¾ tasse d'eau
- ½ cuillère à soupe de sel
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe ou de l'amidon de pomme de terre (voir la note 2 ci-dessous.)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Dans le mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients, sauf pour les deux derniers.
- Transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et les bits d'ail-poivre commencent à ramollir, environ 3 minutes.
- Mélanger la fécule de maïs et d'eau pour faire une pâte. Fouetter dans le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter une minute. La fécule de maïs contribuera à épaissir la sauce causant ainsi légèrement la suspension agréable des morceaux d'ail-poivre; sinon, vous obtenez une fine sauce avec tous les petits morceaux flottant à la surface.
- Laisser refroidir complètement avant de le ranger dans un bocal en verre et au réfrigérateur.
D'autres endroits où cette recette est mentionné ou chroniqués:
Bienvenue Lydia et merci! # 128578;
Cette sauce est particulièrement traditionnellement aigre-douce avec goût lumineux, vibrant (et la couleur). Vous ne serez pas que de piments secs dont smokiness, si délicieux, empêchera votre sauce d'atteindre ces caractéristiques.
En fait, si vous achetez le poulet traditionnel crapaudine grillé dans les rues de Bangkok, les vendeurs collent habituellement dans les sacs de poulet deux sortes de trempettes: l'une douce que je blogué sur le Nord-Est et Jaew que certaines personnes préfèrent.
J'aime ça! Ma famille et moi acheter des portions de taille d'entrepôt de sauces chili doux thaïlandais, donc je suis impatient d'essayer de faire votre version. Si elle compare, je vais devoir quadrupler et passer autour!
hey Leela. Combien de temps cette sauce garder?
Anonyme - Mon dernier lot a duré 4 mois. Les quantités de sucre et de vinaigre ajouté sont assez grandes pour aider à la sauce garder longtemps au réfrigérateur. Mais je aussi:
1. Stériliser les pots où je stocker.
2. Ne jamais laisser la sauce à la température ambiante pendant longtemps. Je cuillère dans le pot, tout autant que la sauce que je dois à la fois. S'il y a une gauche (jamais), je ne répands pas dans le pot.
3. Ne jamais tremper les aliments directement dans le pot ou utiliser quoi que ce soit, mais un ustensile propre immaculé à la cuillère la sauce du pot.
4. Gardez le pot (s) dans le dos du réfrigérateur où la température est la plus basse.
Je ne l'ai jamais eu un lot qui va mal ou moisissure se développe dans le réfrigérateur avant 4 mois.
Merci de répondre à ma question # 128578;
Tu ne sais pas combien de temps je cherchais une recette pour cela. Je peux vous donner un câlin virtuel BIG vous en ce moment. Autant que j'aime le magasin acheté genre, je préfère faire à la maison. =)
Je figure que vous pourriez probablement faire une sauce douce acceptable avec poivrons verts, mais la saveur sera certainement hors tension. Il est comme la façon dont les poivrons verts goût différent de poivrons rouges.
Peu en retard, mais vous pouvez écrire été jalapenos vert en jalapenos rouge en les plaçant dans un sac en papier et en les laissant sur le comptoir. Les rouges sont juste verts à maturation incomplète.
Vous avez sauvé mon dîner. Nous aimons la cuisine thaïlandaise et a acheté une sauce thaïlandaise dans un magasin local qui était assez décevant. Trouvé votre billet de sauce au piment doux, qui a sauvé mes efforts de cuisson. C'est un assommoir. Aimer. Je vous remercie.
1) superbes photos. Vraiment sympa…
2) Je viens de finir faire la sauce: parfaite. pendant la cuisson, il sent comme être en Thaïlande. Facile, simple, rapide, et les goûts et les odeurs absolument fabuleux ... Merci!
Salut Leela, Merci pour le recipie
En outre, diriez-vous que votre recette est plus chaud ou plus doux qu'une bouteille de magasin acheté.
J'espère que cela t'aides. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez d'autres questions. # 128578;
Anonymous - Voici quelques options:
* Retirer toutes les graines et les membranes des poivrons comme c'est là la capsaïcine se trouve en plus grandes quantités. La chair et la peau sera assez pour vous donner la couleur et la saveur sans beaucoup de chaleur.
* Pour la sauce extrêmement doux - comme le sirop contre la toux, doux zéro chaleur, utilisez seulement un piment au lieu de deux et enlever toutes les graines et les membranes. Cela devrait encore me donner un peu de couleur et de saveur.
Assurez-vous que le poivre que vous utilisez est jalapeño ou serrano. Ne jamais utiliser les poivrons pour les yeux du petit oiseau comme ils sont extrêmement chauds. En ce qui concerne les poivrons, la règle générale est plus le plus chaud. Cette recette appelle à deux piments jalapeno rouges.
J'espère que cela t'aides. # 128578;
Radhika - Merci!
Personnellement, je ne jamais utiliser les piments oculaires de Padi / oiseau dans ce domaine. Ils n'ont pas beaucoup de pâte à offrir, sauf si vous utilisez beaucoup afin d'obtenir la couleur rouge qui signifie que la sauce va finir par être trop chaud (cette sauce n'est pas censé être chaud). Mais si vous voulez l'utiliser, vous avez besoin environ 6-7 d'entre eux pour remplacer chaque jalapeño. Notez que l'œil d'oiseau ou payé est 50,000-100,000 unités Scoville et jalapeno est 3,500-8,000.
Je ne l'ai jamais vu jalapeños rouge à Singapour- seulement un grand rouge, piment non épicé, qui ajoutent de la couleur, mais pas de goût aux plats. Puis-je combiner cela avec le piment padi? Je les aime (le padi qui est) et passent habituellement par un paquet en 2 semaines # 128578;
Je vais essayer à nouveau. Merci de votre aide. Je suis impatient d'apprendre à faire de Pad Thai bientôt!
tout autre substitut de maïs, l'amidon de pomme de terre et clearjel.
Anonymous - Est-ce parce que vous ne pouvez pas trouver l'un de ces articles dans votre région, les restrictions alimentaires ou les préférences de goût?
amidon de maïs et de pomme de terre est grande quand vous faites la sauce en petite quantité. Si vous faites un demi-gallon à la fois comme je le fais, Clearjel est le chemin à parcourir. l'amidon pré-gélatinisé cuisine claire et est stable en milieu acide et la chaleur. Tous les noms de marques commerciales utilisent.
Tous les épaississants d'amidon travaillent, même farine tout usage, ce qui donne des résultats différents. Clearjel ou Wondra Flour est le meilleur. Les rendements d'amidon de maïs beaucoup mieux que les autres résultats des épaississants d'amidon et voilà pourquoi je le recommande. Mais fond est, tout fonctionne épaississant.
Si vous ne me dérange pas une fine sauce avec des morceaux d'ail et de poivre flottant au sommet, vous n'avez même pas épaissir la sauce du tout. Épaississement ne touche pas le goût.
Mais si cela est dû à des restrictions alimentaires, vous pouvez essayer de faire plus de sauce trois fois que vous voulez, puis laisser mijoter jusqu'à 1/3 du montant initial. De cette façon, vous * pourrait * obtenir la sauce soit sirupeuse et épais sans épaississant. Je ne l'ai jamais essayé, donc je ne peux pas garantir que cela fonctionnera.
À mon avis, cependant, si la question ici est non-disponibilité de la fécule de maïs et non en raison des restrictions alimentaires, il est probablement préférable de passer par la peine de trouver la fécule de maïs que la peine d'expérimenter avec d'autres épaississants ou des édulcorants.
Anonymous - une chose que j'oublié de mentionner: Vous pouvez * * épaissir la sauce avec la farine tout usage, mais le résultat sera plus semblable à la sauce. Je n'aime pas personnellement, mais en fonction de ce que votre raison (s) est / sont, la farine tout usage est une option.
Je l'ai fait hier soir après avoir trouvé votre blog et il est incroyable. Et si simple à faire, je ne l'ai jamais rien eu si bon goût. Mon frère garde s'aidant à aujourd'hui. Je suis inquiet de ce qu'il va recourir à la mettre sur !!
Je cherchais la Clearjel partout et ne le trouve pas. Où peut-il être trouvé? Je ne ne semble pas vivre pas dans une grande ville et nos magasins pour le porter.
Anonymous - Clearjel est disponible en ligne kingarthurflour.com, kitchencrafts.com, amazon.com, et plusieurs autres détaillants en ligne les transporter. Google est votre ami. # 128521;
Sérieusement c'est génial ... nous achetons comme des bouteilles de sauce chili douce thaï et l'utiliser dans presque everythin que nous mangeons !! adorer. # 128578;
Je voulais juste dire que je suis trop la difficulté à obtenir les jalapenos rouges. Ayant à l'esprit que vous avez dit que si vous utilisez des piments secs, vous ne serez pas obtenir la couleur rouge vif - J'ai expérimenté en utilisant piments séchés pour la saveur et 1/2 poivron rouge ordinaire pour la couleur. Le résultat était la perfection absolue.
Aujourd'hui, je dois faire cuire des charges plusieurs lots pour chacun des convives, je devais avoir leur propre pot. Merci beaucoup. Je ne peux même pas acheter la sauce en bouteille ici au cœur de l'Espagne rurale, donc je sais que c'est une recette que je vais être en utilisant à plusieurs reprises. Merci encore
Aaah une recette pour mes poivrons frais qui vient de l'usine en dehors # 128578;
Jamais pensé qu'ils grandiraient ici (Pays-Bas), mais mon usine produit des poivrons chaque semaine # 128578;
Ahhh, je vous remercie. J'AIME sauce chili douce et, comme la personne qui a posté la recette, comme sur tout. Ne peut pas attendre de faire cela.
Merci de partager cette recette, il ressemble et sonne délicieux. Juste quelques questions:
Et peut le vinaigre blanc est remplacé par un autre type de vinaigre? Je suis en France, et la plupart, sinon tous, leur vinaigre semble être à base d'alcool.
Charlotte - Merci. # 128578; Aux États-Unis, l'amidon de maïs est souvent dans la même allée que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte. amidon de pomme de terre est le plus probable trouve dans les épiceries asiatiques. Si vous êtes à Paris, Tang Frères est l'endroit où aller pour cela. Là-bas, vous voulez probablement attraper une bouteille de vinaigre blanc qui est largement utilisé dans la cuisine asiatique aussi bien. Il est de loin le meilleur vinaigre à utiliser dans cette recette. Le seul substitut qui ne crée pas un résultat catastrophique est peut-être le vinaigre de cidre de pomme. Et pourtant, même cela va créer un mauvais goût. Tous les vinaigres à base de fruits ou de l'alcool, à mon avis, sera à peu près tourner la sauce dans une chose complètement différente - pour le meilleur ou pour le pire.
Consultez Tang Frères si vous habitez près d'un. Je suis sûr qu'ils ont tout ce dont vous avez besoin là-bas.
Salut Leela merci pour votre aide # 128578; Après avoir regardé sur internet, je me suis rendu compte des États-Unis amidon de maïs est ce que nous appelons farine de maïs, que je l'ai déjà un peu de chance! Malheureusement, je suis environ 4 heures de Paris et n'ont pas entendu parler de Tang Freres, mais je vais la boutique en une minute et avec un peu de chance ils vendent un peu de vinaigre blanc! Vous permettra de savoir comment ça se passe quand / si je tente de faire ça!
Je concassées le poivron rouge au lieu de jalapenos. Je n'ai pas aussi la fécule de maïs si j'ai utilisé à la place du sucre en poudre. Je me sentais un peu créatif, mais il n'y a pas de fécule de maïs vraiment assez là pour faire une différence, et je ne l'aime pas assez pour essayer de remplacer tout le sucre avec elle.
Mon ail a fait virer au bleu-vert, que je lis est le résultat d'une réaction entre les enzymes / composés dans l'ail et des traces de cuivre présent dans le vinaigre, bien que certaines personnes ont rapporté d'utiliser d'autres ingrédients acides. Vraiment vraiment bizarre, parce que je cuisiner avec de l'ail tout le temps et n'a jamais eu que cela se produise - même si je suppose que je ne l'ai jamais utilisé une telle proportion élevée de vinaigre avant. Quoi qu'il en soit, il était plutôt dérangeant, j'étreignait dehors.
Mélanger l'ail et le gingembre avec le jus de citron et mettre de côté. La moitié des piments forts et les placer dans un robot culinaire avec le vinaigre de riz jusqu'à fin - environ 5 minutes. Ajouter le mélange de citron et de l'ail et de traiter une minute ou 2. Dans une grande casserole chauffer l'eau, le sucre et le vinaigre de raisin jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à bouillir en remuant sans arrêt. Ajouter le mélange traité et porter à ébullition tout en remuant et cuire à feu moyen pendant environ 5-10 minutes. Retirer du feu et ajouter la gomme xanthane par aspersion d'une cuillère à café à la fois sur la surface et en remuant vigoureusement à la main ou à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu'à ce que les grains sont dissous. La gomme de xanthane va commencer à former une belle suspension claire. Continuer jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte. La gomme xanthane épaissit un peu en position debout, alors ne le laissez pas trop épais. Si la cohérence semble grumeleux, chauffer à nouveau pour dissoudre la gomme de xanthane plus, fouettant plus loin. Mettez de côté pour refroidir. Si vous êtes familier avec la mise en conserve, stériliser quelques bouteilles dans l'eau bouillante, versez le mélange chaud dans des bouteilles, placez les couvercles sur lâche jusqu'à ce qu'il soit refroidi, puis fixer les couvercles bien. Conserver les bouteilles dans un endroit frais et utiliser au besoin.
Note: Je l'aime chaud et trouvé la variété de piment je ne donne pas la chaleur désirée. Je puis ajouté 1 cuillère à thé piment de Cayenne moulu et 1 c Oiseaux terrestres de poudre de piment yeux. Je craignais qu'il affecterait le produit final, mais il donné juste assez de chaleur supplémentaire pour donner un beau produit final.
Merci pour le rapport, Rosie. Peut-être les poivrons Serrano? J'ai récemment fait un lot avec les poivrons Scotch Bonnet et il est avéré très jolie aussi bien en couleur - juste plus chaud que d'habitude (mais la chaleur dissipée au fil du temps).
Non, je sais qu'ils ne sont pas Serranos (j'utilise Serranos beaucoup pour les plats mexicains) - ils ressemblent à de courtes mais bien en chair jalapenos rouge. Ils sont un peu plus chaud que jalapenos, mais pas aussi chaud que Serranos ou Scotch Bonnet.
Jusqu'à ce que je peux trouver, ou se développer jalapenos, ces poivrons rouges fonctionnent très bien.
Joli et délicieux.
Dommage que je vis dans une région rurale où les gens ne savent pas ou comme la cuisine thaïlandaise. J'ai donné quelques-uns à des amis, mais ils me regardent comme si je suis d'une autre planète: ->
Mais c'est OK, plus pour moi!
Il est possible qu'ils sont les poivrons Fresno; mon magasin porte souvent ceux où ils ne peuvent pas obtenir jallies frais. Si oui, je suis d'accord, ils fonctionnent très bien - je fait cette sauce pour la première fois Noël passé en utilisant fresnos. Il est sorti à merveille et est allé incroyable avec le lumpia j'ai apporté pour le dîner.
Oui, vous avez raison, ils sont Fresnos. Ils ont la même valeur que Scoville jalapenos.
BTW, je pesais quelques jalapenos premier (selon la taille Leela suggéré) puis de les utiliser en cas de substitution d'autres chiles avec la même note de Scoville. Je travaille avec 2 1/2 onces par recette, peu importe ce que j'utilise Chiles. Bien sûr, si vous utilisez chiles avec une autre note de Scoville, qui changerait.
Leela peut probablement vous donner de meilleures idées à ce sujet. J'ai eu du succès avec le faire en poids et note Scoville - je fais ce genre de choses tout le temps (quand je peux obtenir de bons piments) et donner à des amis.
Vous allez adorer ce - le goût est exceptionnel. Je suis si heureux Leela a posté cette recette.
Pensez-vous qu'il est possible de traiter de l'eau chaude cette sauce comme une réserve pour aider à maintenir sa durée de vie si je prévois de donner comme cadeaux?