Comment faire la sauce piquante, Racine simple
Cependant, il est aussi très facile de tomber à la tentation et juste acheter une bouteille de quelque chose au magasin. Alors, voici une confession: nous sommes tombés dans le péché ici, et n'a pas fait notre propre sauce chaude dans un bon moment. Nous esquiver les maison quand on sait mieux. Nous savons mille fois mieux. Et pourtant, il arrive. Le pot se retrouve dans le panier, puis dans le réfrigérateur, puis à l'arrière du réfrigérateur, et éventuellement à la poubelle.
Ce qui est attrayant dans le pot sur le plateau? Pourquoi dérive notre main vers elle? Peut-être que nous sommes enchantés par le coq de sauce piquante mal.
Quoi qu'il en soit, je viens de l'omission remédié à la sauce piquante. J'ai fait un gros morceaux, frais et non la sauce très chaude qui illumine tout ce que nous barbouiller, et je veux partager le bonheur.
sauce chaude est facile à faire, mais il peut être controversé. En fait, je hésité à poster, parce que je ne voulais pas entrer dans le champ de mines de la sauce piquante. Les gens sont passionnés par leur sauce piquante, ce qui constitue la sauce chaude « vrai », et peut être plus d'un peu insisté pour que leur chemin est le vrai chemin de la sauce.
Pour certaines personnes, il est tout au sujet de la chaleur, et la provenance des poivrons utilisés. Pour d'autres, la sauce doit être faite que de poivrons, pour d'autres, il a besoin des notes terreuses de l'oignon et la carotte et l'ail et même les tomates. Pour certains, il est fermentée, pour d'autres, mijoté, et pour certains, cru. Pour certains, le sucre est une nécessité, pour d'autres, un blasphème.
La technique de base que je vais décrire fait une sauce simple avec rien mais les poivrons, le vinaigre et le sel, et il est fermenté pour faire ressortir la saveur. Je ne souscris pas à une école particulière de sauce, mais c'est le plus facile de faire la sauce à mes fins.
Le résultat de la recette dépend surtout de votre choix de poivre, mais aussi un peu sur la quantité de vinaigre que vous mettez dedans, et quel type de vinaigre, et si vous tendez ou à laisser trop épaisse.
Nous avons utilisé des poivrons rouges frais étiquetés poivrons Anaheim (un peu comme un piment rouge Nouveau-Mexique), qui sont doux, et aussi quelques piments séchés Californie, qui sont aussi doux, mais un peu enfumé. Ces poivrons font votre langue picotement-ils ne brûlent pas. Notre sauce est plus comme une légère agréable salsa sur tout, par tout le monde. Plus tard cet été si je reçois mes mains sur quelques bons piments chauds, je vais faire un lot chaud. Quelle que soit la chaleur, la technique est la même.
(Racine) Simple Hot Sauce
Donne environ 2 tasses.
Prend une semaine pour faire, mais seulement cinq ou dix minutes d'effort réel.
Mélanger vos piments hachés avec le sel dans un bocal ou un bol couvert et laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures pour adoucir et fermenter-être un ferment, il ne doit pas être exactement 12 heures. Laissez-le sortir « un bon moment. »
Ajouter le vinaigre et mélanger:
Ajouter votre vinaigre aux poivrons et mélanger à l'aide d'un mélangeur, robot culinaire, mélangeur de bâton ou un mortier et un pilon. Voici où l'art vient!
Ajouter le vinaigre avec parcimonie que vous mélangez, guettant la texture que vous voulez et bien que la saveur. (La saveur est un peu difficile à juger, cependant, parce qu'il a plus de développement à faire.) Il n'y a pas de bonne ou mauvaise texture.
Rappelez-vous, vous pouvez toujours ajouter plus de vinaigre plus tard si la sauce doit être plus mince ou plus de vinaigre-y.
J'aime la sauce chaude épaisse. Certaines personnes aiment mince. Si vous l'aimez très mince, vous pouvez tendre à tous les solides après la seconde fermentation.
Mettez la nouvelle sauce vinaigre ed dans un pot très propre, mis sur le couvercle en vrac sur, ou RubberBand certains mousselines sur la bouche, et laisser reposer pendant quelques jours de plus-et encore une fois, ce calendrier est assez flexible et dépendra beaucoup de préférences personnelles et de la température ambiante. Deux jours est probablement le montant minimum de temps, vous devez lui donner, et vous pourriez laisser reposer pour aussi longtemps une semaine.
(BTW, je notre pot fermenter pour ce projet comme je le fais pour tous nos ferments.)
Il suffit de goûter maintenant et puis, et quand vous aimez la façon dont il goûte, arrêtez le ferment en le mettant dans le réfrigérateur.
À ce stade, vous pouvez également faire vos ajustements de dernière minute, comme l'ajout du vinaigre, ou sel, ou (gasp!) De sucre, ou le mélange de la sauce plus ou le mettre dans une passoire et prenant tous les solides.
Gardez-le au réfrigérateur, et de l'utiliser au sein de quelques mois.
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Cela semble délicieux!
Ça sonne très bien. Nous faisons un semblable avec beaucoup d'ail dans le ferment initial (coq ala). Cette année, je veux essayer de fumer quelques-uns des piments premier.
La meilleure sauce piquante que j'ai jamais eu était probablement fait juste de cette façon et re-mis en bouteille dans les vieux pots de sirop d'érable dans les Caraïbes avec tordent désadaptées sur les couvercles et jamais au réfrigérateur. Il semblait que l'intoxication alimentaire en attendant de se produire, mais il était pur bonheur et conservé pendant plus d'un an!
Cela me rappelle une vieille technique de campagne italienne de fermenter sauce tomate à l'extérieur pendant quelques semaines, la mise en bouteille puis dans les vieilles bouteilles de vin et d'étanchéité avec de la cire. Pas de chaleur. Pas de stockage à froid. Voici comment ils ont fait la salsa pendant un an. Le son de ça me fait peur, mais je parie que ce goût céleste! (Je pense que cela a été décrit dans Keeping Fresh Food)
Je suis tellement heureux que vous posté this.I ont une belle et cayenne séché anchos fumé du jardin de l'été dernier. Je cherchai le moment web en arrière et il y a beaucoup là-bas, bien sûr. Mais cette information est le plus helpful.Thank vous.
J'ai fait la sauce chaude. Il est une sorte de PTA quand il y a beaucoup de choses que vous voulez faire avec votre (limité). Donc, je peux mettre des gants en caoutchouc et commencer à couper les poivrons, fermenter purée etc ou je peux acheter un délicieux (et à un prix raisonnable) bouteille de mexicaine, sauce piquante jamaïcaine ou locale du magasin. Et pourquoi le réfrigérateur au lieu de la table où il appartient? Peut-être est pourquoi il ne se sert et va à la poubelle. Je suis en désaccord, ce n'est pas mille fois mieux faire moi-même, ni un péché. Quelqu'un fait un travail des gens vivant et utilise des disques qui font que la sauce piquante (qui goûte probablement mieux que ce que je ferais).
Il était juste le genre de fin gourmet « ce que vous ne le taux de désabonnement pas votre propre beurre, ne savez-vous pas mieux ?! » nature de ce poste qui me mis sur écoute un peu. J'aime et racine simple un peu de respect et ai été un lecteur de longue date comme l'ont même donné le livre de ferme urbaine comme un cadeau (c'est comment j'ai trouvé le blog). Je ne suis pas contre les gens bizarrement faire leur propre sauce chaude, juste l'hypothèse que vous (ou les gens simples root) en quelque sorte commis une grave erreur. Et de souligner que si vous jetez votre sauce chaude loin de la désuétude, eh bien, vous devriez probablement acheter une meilleure sauce piquante et de l'utiliser plutôt que de l'écureuil loin dans un réfrigérateur.
Don, je suis désolé si le ton de mon poste que vous offensé de quelque façon. Je ne voulais pas sortir comme agitant un doigt (par exemple plus saint que toi). En partie le ton était un peu exagéré pour (échec?) L'effet comique. Mais il y a aussi une certaine exaspération réelle derrière elle, mais tout à fait avec moi-même, et non pas avec quelqu'un d'autre et de leurs choix.
Comme vous le savez, puisque vous êtes un lecteur régulier, je suis un peu obsédé par un certain nombre de choses, y compris manger des aliments cultivés localement, ce qui réduit les déchets alimentaires et la réduction des emballages, en particulier des emballages en plastique. J'ai aussi position ferme l'idée que souvent pas toujours, mais souvent les choses que nous faisons à la maison meilleur goût que ce qui est vendu dans les magasins, et en prime, nous pouvons économiser de l'argent tout en le faisant.
Ce n'est pas élitiste « faisons tout difficile et précieux » chose foodie, honnêtement. Je veux juste être plus connecté à ma nourriture, et de conserver les ressources là où je peux.
Je suis exaspéré avec moi-même parce que je ne l'ai pas été tenue à ces idéaux si bien ces derniers temps, et de faire la sauce chaude après une longue pause m'a rappelé qu'il est amusant et facile, et vraiment, vraiment bon. Tout le monde va vouloir le faire, sans aucun doute, et c'est cool. C'est une action largement symbolique, après tout, parce que, après tout, si je ou quelqu'un d'autre faire ou faire faire notre propre sauce chaude ne va pas affecter le sort de la planète. (Il est aussi irrationnel que je me inquiète de condiments pendant que je conduis une voiture !!) Nous faisons tous des choix et des compromis et obtenir par le mieux possible.
Oui mais vous allez sur l'hypothèse que nous ne pouvons pas savoir ce qui est dans ce que vous achetez. J'ai eu aucun problème à trouver des sauces chaudes qui ne sont pas plein de choses inutiles. Je dis juste, tout le monde peut choisir leurs batailles quand il vient à faire des choses faites maison et comment ils passent leur temps, mais je suis en désaccord avec l'affirmation que tout le bricolage est toujours meilleur ou pratique diaboliser.
Je suis arrivé ya, et comme je l'ai dit j'aime beaucoup de sauces chaudes commerciales et d'autres produits, suffit de lire l'étiquette et assurez-vous qu'ils ne sont pas chargées avec un tas d'ordures .... Il y a des choses qui sont certainement plus pratique de laisser les pros faire, mais il est amusant et parfois surprenant combien mieux et même il est facile de bricolage et je me sens de cette façon sur pas mal de choses, vous pourriez vous sentir que votre temps est mieux dépensé faire d'autres choses, en effet!