Comment faire le ceviche parfait, et les erreurs courantes à éviter, HuffPost
1 Non Utilisation du droit poisson
La plupart des poissons travaille pour ceviche, mais les meilleurs types sont semi-ferme du poisson de l'océan à chair blanche comme le bar, le bar rayé, le mérou, la sole ou la limande à queue. Éloignez-vous des poissons gras comme le maquereau, la sardine, le thon, le maquereau ou la prise. Poissons d'eau douce, comme la truite ou le poisson-chat, ne fonctionnent pas vraiment non plus.
2 Non Utilisation du poisson frais
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3 Ne pas tenir le froid poisson
Lorsque vous obtenez votre maison de poissons du magasin, il est préférable de le mettre sur la glace et le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Non seulement cela garder le poisson frais, il fera aussi un ceviche meilleur goût quand vous servir. Visez à faire le ceviche le même jour que vous achetez le poisson. Si vous travaillez avec un filet particulièrement important, garder la moitié de celui-ci sur la glace pendant que vous travaillez sur l'autre moitié.
4 Non Retrait de la Bloodline
Lors de la préparation du poisson pour ceviche, avant même de commencer à couper, vous devez supprimer la Lignée. Si à gauche sur le poisson, la lignée (la partie rouge foncé sur le filet) donnera le plat fini une saveur vraiment louche.
5 Non Retrait de la peau et les os
Ne pas oublier d'enlever la peau et les arêtes intramusculaires, aussi. Ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Il n'y a rien de pire que de mordre dans un morceau avec la peau ou un os pointu.
6 Pas de coupe tout à la taille
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Il est important de laisser vos poissons assis dans le jus d'agrumes pendant au moins 10 à 20 minutes pour guérir correctement. Tout ce qui en ce laps de temps et le poisson apparaît toujours cru.
9 ne pas obtenir le bon rapport de l'acide à poisson
Vous avez certainement assez d'acide (jus de citron ou de lime) pour faire ceviche correctement. Michael Ruhlman recommande une 1/2 tasse de jus de lime à 1 livre de poisson. Ce ratio assurera le poisson est bien guéri et tendre à manger.
10 combinaison des ingrédients trop tôt
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Il est préférable de garder le poisson séparé des légumes jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir. Cela empêche les légumes ou le poisson de tourner et maintient l'eau de rose les différentes couleurs (surtout si vous utilisez des oignons rouges) de saignements ensemble.
Maintenant que vous êtes armé avec tout ce que vous devez savoir pour faire un plat de ceviche impeccable cet été, voici 12 recettes pour essayer!