Comment faire le meilleur pain à l'ail Baguette
Il est toujours plus amusant de bricolage. Chaque semaine, nous allons vous épargner un voyage à l'épicerie et vous montrer comment faire de petits lots de grands aliments à la maison.
Aujourd'hui: Kate Doranof Le Petit Pain descend et de beurre avec des pâtes préférée de tout le monde acolyte - pain à l'ail.
Alors que ma mère utilise toujours de la boulangerie baguettes locale, ce qui est une option si vous êtes à court de temps, la cuisson du pain à partir de zéro rend plus satisfaisante l'ensemble du processus.
En savoir plus: Ce qu'il faut savoir tout sur le pain parfait? Continuer à lire.
La combinaison de beurre, l'ail et le persil est essayé et testé favori, mais ne hésitez pas à expérimenter avec des saveurs différentes: Envisager de remplacer le persil pour la coriandre, ou remplacé par le persil et l'ail avec piments et citron vert, ou le basilic et le parmesan.
Donne 2 baguettes
Pour les baguettes:
L'huile de canola, pour graisser
250 grammes de farine de pain
1 cuillère à café de levure sèche active
1 cuillère à café de sel de
Pour le beurre d'ail:
12 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
3 à 4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil finement haché
Commencez par faire les baguettes. Huilez légèrement un grand bol et le mettre de côté. Dans un mélangeur de stand équipé d'un crochet de la pâte, ajouter la farine, la levure et le sel. Tout en mélangeant la pâte à une vitesse lente, ajouter lentement l'eau, une tasse 1/8 à la fois, mais ne pas dépasser 3/4 tasse, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Tournez la vitesse à moyenne et continuer à mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse et élastique.
Façonner la pâte en boule, le transférer dans le bol huilé et couvrir le tout avec une serviette de thé. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, faire un plateau de baguette de fortune (ou, si vous en avez déjà un, la farine légèrement). Trouvez trois porte-serviettes en papier (ou rouler trois serviettes de cuisine) et placez-les à égale distance sur une plaque de cuisson, puis les recouvrir de papier sulfurisé. Les deux espaces entre les rouleaux forment des poches pour maintenir votre pâte à mesure qu'il monte, les aidant conservent leur forme de baguettes, comme le montre la photo ci-dessous.
Une fois que votre pâte a doublé de taille dans le bol, versez la pâte sur une surface de travail fariné et le couper en deux morceaux de taille égale. Essayez de ne pas frapper trop d'air - ceci est ce qui va créer ces belles poches d'air dans votre baguette.
aplatir délicatement une pièce de pâte en une forme oblongue et, en commençant à une extrémité, une troisième fois dans le centre, puis plier l'autre tiers de sorte qu'ils deux extrémités se rencontrent au milieu sans chevauchement. Puis, plier en deux sur la longueur, comme un hot-dog. Placer la pâte joint vers le bas et rouler doucement de telle sorte que les extrémités se rétrécissent légèrement. Placez-le sur le plateau de baguette préparé. Répéter l'opération avec le deuxième morceau de pâte.
Placez le bac dans un sac en plastique propre ou une pellicule de plastique pour le garder au chaud et laisser la preuve pendant une heure. Pendant ce temps, chauffer le four à 425 ° F
Quand les baguettes ont doublé de taille, retirer le bac à partir du sac en plastique, et, si l'on utilise un plateau de fortune, retirer les rouleaux ou les torchons, à moins d'utiliser un plateau de baguette. Score le dessus avec cinq coupes diagonales et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que légèrement doré - vous ne voulez pas trop sombre couleur que vous allez les cuire à nouveau avec le beurre à l'ail. Retirer le pain du four et laisser refroidir sur une grille.
Alors que les baguettes cuisent, faites votre beurre à l'ail. Dans un bol moyen, utiliser une fourchette pour écraser le beurre et l'ail. Incorporer le persil et bien mélanger, puis à façonner le mélange dans un cylindre 1 à 1/2 pouces de diamètre. Envelopper dans une pellicule et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Lorsque les baguettes sont hors du four et ont complètement refroidi, utilisez un couteau en dents de scie pour couper des incisions d'environ un pouce à part le long de la longueur de chaque baguette, en veillant à ne pas couper le chemin à travers.
Retirez votre beurre à l'ail du réfrigérateur, le déballer et le couper en fines tranches. Caler une tranche entre chaque fente dans le pain, puis envelopper sans serrer chaque baguette dans une feuille d'étain.
Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 425º F, l'ouverture de la feuille pour les dernières minutes de la netteté de la partie supérieure.
Profitez de chaud, ou le garder enveloppé dans du papier dans une boîte à pain pour un jour plus tard. Il gardera pendant environ deux jours.
Photos de Kate Doran
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il y a plus de 2 ans Harts52
De toutes les belles images, il n'y a rien qui illustre le pliage du pain. A la fin de la journée, je pense que tant qu'il est plié d'une certaine façon, ce sera bon, mais ce serait bien s'il y avait des photos ou du moins une meilleure description.
En outre, il n'y a pas de température donnée pour l'eau. Je chaud, pensant que ma levure aurait besoin chaud si j'épreuvage dans l'eau, mais je continue à jeter un oeil à ma pâte et il ne fait rien après 45 minutes. Je sais que ma levure est bien parce que je l'ai testé quelques-uns. Doigts croisés.
il y a plus de 2 ans Christianne
Je pense que vous manquez la quantité d'eau pour les baguettes, il est peut-être un peu sec sans certains.
il y a plus de 2 ans Kate Doran
Salut Christianne, Food52 transformé ma recette dans des tasses pour les États-Unis. Je pèse toujours mon eau et utiliser l'eau mililetres - 180ml pour 250g de farine. J'espère que cela pourra aider! X
il y a plus de 2 ans Rachiti
Elle inclut dans les directions, mais pas dans la liste des ingrédients en haut. Je suis habitué à ce genre de recette comme la plupart des recettes de journaux britanniques ont ce même défaut. Elle dit d'ajouter l'eau en 1/8 incréments de tasse, mais pas plus de 3/4 tasse d'eau totale
il y a plus de 2 ans Rachiti
Nevermind - La nourriture était délicieuse 52 n'a pas montré la réponse de Kate du tout jusqu'à ce que je posté.