Comment faire le poisson salé séché (Daing), Pinoy Bisnes Idées
Poissons de Split salés séchés
Ingrédients:
60 kg Galunggong frais
6,5 kg de sel pour chaque 60 kg de poissons
5 gallons d'eau
Matériaux:
Passoire Bowl, Planche à découper, couteaux, Big bassines Container saumurage, tamis à mailles de fil (12 mètres, coupé en deux)
Procédure:
1. Laver le Galunggong abondamment à l'eau propre et fraîche.
2. Diviser le poisson en filet de papillon et enlever les ouïes et les organes internes. Laver à nouveau poisson à fond.
3. Placez le poisson dans une passoire et égoutter.
4. Préparer la solution de saumure (à savoir de mélange d'eau et de sel). Pour une période de 60 kg. poisson frais, utilisez 6,5 kls. de sel et 5 litres d'eau.
5. Faire tremper le poisson dans une solution de saumure pendant une heure.
6. Vider le poisson salé.
7. Rincer soigneusement le poisson sous l'eau courante pour se laver
l'excès de sel.
8. Arrangement ou fixer des poissons en maille de tamis métallique. Ne placez pas le poisson au-dessus de l'autre de sorte que les poissons sèchent uniformément.
9. Couvrir le poisson avec l'autre moitié de l'écran maille d'écran / fil pour éviter la contamination pendant le séchage.
10. Poisson séché sous le soleil ou la lumière du soleil directe pendant deux à trois jours.
11. Après séchage, laissez le poisson séché refroidir pendant au moins 6
heures à la température ambiante.
12. Poids, emballage, joint, et du poisson séché magasin à la température ambiante.
Hypothèses:
- le séchage du poisson salé se fait pendant 22 jours / mois.
- 60 kg. poisson produit 40 kg. de poisson séché (Daing).
Tuyo est un mot qui signifie tagalog séché. Le processus de salage et le séchage conserve le poisson qui peut être stocké pendant des mois. le séchage du poisson salé est saisonnièrement fait pendant six mois, se rapportant à la saison d'été, quand il n'y a qu'une petite quantité de pluie et les producteurs ont suffisamment de temps pour sécher et conserver le poisson.
Poisson séché salé (Tuyo)
Ingrédients:
60 kg de poisson frais Tunsoy
6,5 kg de sel (pour toutes les 60 kls. De poissons)
5. gallons d'eau
Matériaux:
Passoire Bowl, Planche à découper, couteaux, Big bassines Container saumurage, tamis à mailles de fil (12 mètres, coupé en deux)
Procédure:
1. Laver soigneusement le poisson Tunsoy avec de l'eau propre et fraîche. Placez dans une passoire pendant 20 minutes pour égoutter.
2. Préparer la solution de saumure (à savoir de mélange d'eau et de sel). Pour un poisson frais de 60 kg, utiliser 6,5 kls. de sel et 5 litres d'eau.
3. Faire tremper le poisson dans la solution de saumure pendant trois heures.
4. Transférer le poisson dans une passoire pour égoutter.
5. Rincer le poisson sous l'eau courante pour laver l'excès de sel.
6. Placer le poisson saumuré dans une seule couche sur un 6-m. tamis à mailles de fil métallique.
7. Couvrir le poisson avec l'autre moitié de l'écran métallique pour le protéger contre les mouches et la poussière.
8. sec sous le soleil pendant deux à trois jours selon la taille du poisson. Il est conseillé de sécher le poisson sous le soleil pendant trois à quatre heures du matin et de l'air sec de la température ambiante pour éviter le taux rapide de séchage.
9. Retournez le poisson toutes les heures ou deux pour un séchage uniforme. Un poisson bien séché est léger et la viande est tendre.
10. Pesez, emballer, sceller et conserver à la température ambiante du poisson.
Hypothèses:
- le séchage du poisson salé se fait pendant 22 jours / mois.
- 60 kg. poisson produit 40 kg. de poisson séché salé.
Source: www.dti.gov.ph
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