Comment faire les meilleurs gâteaux éponge - vaisselle Allrecipes
gâteaux éponge sont des gâteaux de style européen fait avec très peu de matières grasses. Ils sont présentés dans des gâteaux de couche, charlottes, rouleaux de gelée, et tiramisu.
Contrairement à gâteaux au beurre et des gâteaux mousseline de soie, des gâteaux éponge comprennent peu de matières grasses autres que ce qui est dans les jaunes d'œufs. Et à cause de leur faible teneur en matières grasses, des gâteaux faits maison ne ressemble à un gâteau de casse-croûte humide, fourrés à la crème. Mais imbibé de sirop simple et arômes, ils sont délicieux.
gâteaux éponge ont également besoin d'un traitement particulier. D'une part, la pâte à gâteau éponge attend pas. Donc, avoir tous vos ingrédients mesurés et tamisés et prêts à aller dans des bols séparés. La précision est la clé: une échelle si vous en avez un. Vos moules à gâteaux doivent être graissés et recouverts de parchemin, et votre four préchauffé.
gâteaux éponge sont mieux fait avec un batteur électrique - de préférence un mélangeur de support, de sorte que vos mains sont libres.
Le réchauffement les œufs
Vous aurez également besoin de réchauffer vos œufs. Pourquoi? Parce que les oeufs réchauffés détiennent plus d'air et de créer plus de volume quand ils sont fouettés que les œufs froids. Voici comment faire:
- Mettre un bol en acier inoxydable sur une casserole d'eau frémissante.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre de la recette dans vos blancs d'œufs et fouetter dans. Le sucre a un effet isolant et aide à protéger les œufs de coaguler sur la chaleur.
- Gardez en fouettant les oeufs pendant que vous les chauffer, puis tester maintenant avec votre doigt jusqu'à ce qu'ils se sentent au chaud au toucher.
Autre méthode. génoises de lait chaud, utilisez du lait ébouillanté pour réchauffer les œufs.
Fouettant les oeufs
Lorsque les blancs d'œufs (ou jaunes - tout ce que vous chauffage) sont chauds, les transférer dans votre bol et fouetter jusqu'à formation de pics moyen rigide. Arrêtez de battre les blancs d'œufs juste au moment où se forment des pics fermes: vous ne voulez pas apparaître sec. Parfaitement battus blancs d'œufs se replient en pâte sans se désagréger en mouchetures blanches et les îles, et les bulles d'air se développer encore dans le four.
Pliant les blancs d'oeufs
Utiliser la méthode « un tiers, les deux tiers » pour plier les blancs d'oeufs:
- Ajouter un tiers des blancs d'œufs battus dans le bol de pâte épaisse.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un fouet ballon - un des grands bulbeuses - en remuant doucement jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés et la pâte est allégée. (Une spatule en caoutchouc, grattoir bol en plastique, ou même vos mains aussi bien.)
- Ajouter les blancs d'œufs restant à la pâte, plier doucement avec des traits lisses par le centre de la cuvette, sur les côtés, et en soulevant par le centre, en répétant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- diviser immédiatement la pâte dans les moules préparés, le lissage de la surface si nécessaire, et les transférer vers le four chaud.
- Faire cuire comme indiqué.
Gâteau éponge préférée Recettes
Photo par Meredith
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