Comment faire Limoncello, Taste Williams-Sonoma
Ce poste nous vient avec la permission de l'écrivain alimentaire et rédacteur en chef James Schend, blogueur à Dairy Libéré.
Je l'admets, il y a beaucoup de recettes pour limoncello qui sont plus rapides à faire, et croyez-moi, je l'ai essayé beaucoup d'entre eux. Ce que j'ai appris beaucoup de tests est que le temps et la patience vous donnera une liqueur extrêmement raffinée et lisse. En fait, je l'ai eu quelques bouteilles nichés pour plus d'un an qui semblent juste aller mieux et mieux.
Depuis limoncello est faite uniquement à partir de la peau des citrons, le résultat final est étonnamment doux avec une forte saveur de citron. Traditionnellement faite avec des citrons, vous trouverez presque tous les fruits d'agrumes fonctionnera. Mon préféré est le pamplemousse rose, mais les oranges, les mandarines et surtout les oranges sanguines apportent des variations exceptionnelles. Quand j'ai essayé une version de chaux je l'ai trouvé un peu trop amer sur son propre mais fantastique lorsqu'il est ajouté à des cocktails, comme mojitos ou vodka tonics.
151 alcool preuve est parfois difficile à trouver, mais demandez à votre propriétaire local magasin d'alcool. Les deux magasins dans mon quartier porter, mais ne l'ont pas sur les étagères. La première fois que j'ai demandé il m'a demandé pourquoi je voulais quelque chose de si fort. Pour acheter, je fini par promettre un échantillon quand il a été fait. Trois mois plus tard, je suis le sceau d'approbation du propriétaire du magasin.
18 grandes citrons organiques
1 (750 ml) Bouteille 151 alcool preuve, comme Everclear
1 (750 ml) Bouteille vodka 80 preuve
Laver et sécher les citrons. L'utilisation d'un couteau éplucheur, enlever la peau jaune, en prenant soin de ne pas inclure une peau blanche, comme cela fera amer. Placez les peaux de citron dans un pot gallon grandeur verre et ajouter l'alcool 151 preuve et de la vodka. Couvrir hermétiquement et placer dans un endroit frais et sombre. Incorporer délicatement tous les 7 jours. Au bout de 5 semaines supprimer l'un des pelures et plier; si elle se mette en deux puis passez à la recette. Si elle se plie toujours sans se rompre, continuer le vieillissement pendant une semaine ou plus jusqu'à ce que la peau ne s'enclenche en deux.
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau et laisser cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir le mélange. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Doucement enlever les pelures de l'alcool avec une écumoire ou d'une paire de pinces, en essayant de garder des morceaux intacts; jeter les pelures. Verser le mélange à travers trois couches d'étamine dans un bol propre. Puis filtrer le mélange à travers des filtres à café. Cela prendra beaucoup de temps pour la tension du tout le mélange et vous aurez besoin d'un certain nombre de filtres.
Après l'effort, combiner la solution d'alcool et de sucre et mélanger. Couvrir et mélange dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines.
mélange du filtre une fois de plus à travers des filtres à café à texture fine avant de la verser dans des flacons plus petits. Sceller complètement et continuer à stocker dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de servir.
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D'après ce que je l'ai lu pèse 7,1 onces?
J'ai utilisé 2 x 750ml Everclear 151 et le zeste de 35 citrons meyer.
J'ajouter de l'eau supplémentaire à mon sirop de sucre pour obtenir le% d'alcool jusqu'à 30 plutôt que d'utiliser la vodka que je suis inquiet donnera un goût différent.
Après avoir ajouté le sucre, je l'ai goûté et il y avait une odeur très d'alcool de grain et de la saveur. Est-ce moelleux au cours de la prochaine période de repos de 6 semaines?
Je pense que vous avez deux questions qui se déroulent à ce qui conduira à l'odeur de l'alcool et de la saveur. Tout d'abord, alors que je l'aime Meyer citrons, ils sont beaucoup plus doux que les citrons standards que vous trouverez dans la plupart des magasins. Je pense qu'ils peuvent faire une très belle limoncello et si elle était moi, je l'aurais probablement commencé à l'aide d'un alcool preuve plus faible, comme la vodka, au lieu d'utiliser le 151 Everclear. En second lieu, avoir utilisé tous Everclear, obtenir la preuve finale jusqu'à environ 30 va prendre beaucoup plus d'eau qui va diluer la saveur des citrons et ne laisser que le goût de l'alcool. Si vous avez plus citrons Meyer je voudrais ajouter autant de zestes que vous pouvez à la solution maintenant et voir si nous pouvons extraire toute la saveur supplémentaire. Si Meyers ne sont pas une option maintenant, vous pouvez toujours ajouter des citrons réguliers.