Comment faire omuraisu, Japon Oozy Exploding Omelette, SAVEUR
Le style simple de omuraisu se compose d'une mince feuille entièrement cuit d'oeuf, enroulé autour d'un remplissage de poulet ou de riz frit aux légumes, qui est ensuite recouvert de ketchup. La version Tampopo conserve l'œuf et le riz séparé jusqu'à la fin, où le cuisinier utilise une adroite, technique de tapotant poignet pour lancer un disque partiellement cuit des œufs brouillés dans un espace clos, Omelette forme d'amande. L'omelette est immédiatement roulé hors de la casserole et sur le riz, et si vous avez cuit correctement, une tranche d'un couteau fera l'automne omelette ouverte et couvrir le riz avec une bousculade douce, saucey.
chef japonais Takanori Akiyama Bar Moga à New York sert une version habillée du classique intime. Il fait cuire son riz dans le bouillon de poulet et le parfume avec des oignons, poulet, ketchup maison épicé, demi-glace, et beaucoup de poivre noir. Son omelette est délicate et tendre: une mince peau jaune, parfaitement enroulé autour d'un ventre de lait caillé crémeux. Il est le plat le plus populaire dans le menu à la sexy bar à cocktails Soho, et qui a Akiyama plusieurs cas d'œufs à la perfection.
Si vous souhaitez essayer le reproduire à la maison, jetez un oeil à nos conseils ci-dessous et de donner un coup de feu. Mais ne vous attendez pas la victoire immédiate.
Poulet riz frit au bar Moga
Omuraisu est le plat le plus populaire dans le menu au Bar Moga et Akiyama prépare un nouveau lot de riz pour tous les jours. Il fait cuire le riz à sushi grain court bouillon de poulet maison, sans sel et le maintient au chaud dans la cocotte de riz pour écopage facile. Si vous effectuez une seule omuraisu à la maison, ne transpire pas ces détails; tout les restes de riz blanc ou brun fera. Et ne vous inquiétez pas si les grains commencent un endroit sec petit peu. Vous serez dans le beurre les réchauffant, demiglace, et le ketchup, et ils vont ramollir.
Une fois que le riz frit est cuit, l'emballer dans un petit plat de forme ovale (ou un ramequin), retournez-le sur votre assiette, et laissez le plat là-bas pendant que vous préparez l'omelette. Le plat isolera le riz et le garder au chaud pendant que vous finissez la cuisson et peut être enlevé pour révéler immédiatement l'ovale lisse, parfait de riz avant de servir.
L'omelette omuraisu perché délicatement au-dessus de son lit de riz.
Akiyama utilise un pour cuire son omuraisu omelette pan téflon anti-adhésive 8 pouces, et il vous suggère avec insistance faire la même chose. Il a la quantité parfaite de la surface pour une cuisson rapide omelette à trois œufs, et le revêtement anti-adhérent vous permettra d'économiser beaucoup d'œufs, des maux de tête et des larmes. Juste être sûr que le revêtement est en bon état-pas de rayures ou bosses, s'il vous plaît! Et garder tous les outils métalliques hors de la vue et de l'esprit lorsque l'on travaille avec elle.
Les oeufs (ou « Comment obtenez-vous à Carnegie Hall? »)
Ceci est la partie la plus délicate! Un poêle à gaz est utile et plus facile à régler, mais pas les moyens nécessaires; J'ai également pu finagle une omelette vaseux sur une cuisinière à induction.
Battre les oeufs avec un peu de lait et de la crème et ne prend pas la peine avec le sel, il y aura beaucoup d'assaisonnement dans le riz et la sauce. Ensuite, ajoutez un filet d'huile de canola à une poêle anti-adhésive et obtenir très chaud. Ajouter les oeufs et immédiatement les mélanger avec des baguettes en bois à se démener et commencer à les faire cuire sans coloration.
Quand les œufs sont cuits environ 50% (ce qui arrive très vite!), Répartir uniformément les grumeaux tendres à travers la surface de la casserole. Laissez-les cuire des œufs, non perturbé, de mettre en place un peu, à seulement 20 secondes. Puis, en utilisant des baguettes pour desserrer, commencer à rouler soigneusement les bords de l'omelette. Une fois qu'il est roulé, vous chauffez l'omelette pour seulement quelques secondes pour sceller la couture. À ce stade, vous devriez être en mesure de rouler doucement l'omelette vers et loin de vous-même sans qu'il partage ou une fuite dans la casserole.
Le chef Akiyama admet qu'il lui a fallu plusieurs douzaines d'œufs avant qu'il ne maîtrisait son lisse, parfaitement fermée, au milieu fondu Omelette, et seulement récemment que son sous-chef obtenir le coup de si Akiyama peut prendre un jour de congé. Acheter une douzaine d'œufs supplémentaires et vous résigner à quelques (ou quelques centaines) omuraisu bizarre. Ne pas essayer d'être un héros: la pratique est bon pour vous, les œufs ne coûtent pas cher, et même les Uglies sont délicieux.
Bar Moga fait un excellent travail de faire tout en interne, du bouillon de poulet cristallin utilisé pour cuire le riz à la sulfureuse, le ketchup épicé. Omuraisu est traditionnellement un repas rapide et confortable, nous avons donc un gain de temps en utilisant un demi-glace emballés de bonne qualité; vous pouvez, bien sûr, faire votre propre si vous préférez.
Mais ne pas couper les coins ronds sur le ketchup. Akiyama fait sa propre avec des charges de tomates fraîches et neuf épices différentes pour un poivrée, condiment extra-salé qui est beaucoup moins sucré que Heinz. Il est difficile de faire une petite quantité sans roussir le fond, donc faire un lot complet et verser ce genre de choses sur tout. Il est grand sur les pommes de terre rissolées et il fait une sauce cocktail tueur. Et, bien sûr, les œufs, explodey et autres.
