Comment faire parfait gâteau au fromage - Plat Allrecipes
Même les meilleures recettes de gâteau au fromage ne vous disent pas tout ce que vous devez toujours savoir. Nous remplissons les blancs avec des conseils et des techniques pour vous aider à éviter les grumeaux, les fuites, les fissures et les carrures engloutis afin que vous puissiez prendre vos cheesecakes de OK pour génial.
Gâteau au fromage | Photo par Meredith
Essayez cette recette: Chantal de New York Cheesecake
Pour une Crust Plus robuste
Les casseroles utilisées pour cheesecakes à charnière sont connus pour fuir. Au fil du temps, des coudes et des bosses dans le métal où le groupe rencontre la base peut affaiblir le joint d'étanchéité. Une façon de se prémunir contre la pâte fuite? Une uniformément épaisse croûte précuite qui couvre le joint de moule.
Voici comment obtenir une couture parfaite couvrant la croûte précuite:
- Crush biscuits Graham (ou les cookies ou quel que soit votre recette utilise) dans un robot culinaire ils sont donc finement et le sol uniforme. Ensuite, mélanger les miettes avec du beurre, en suivant les instructions de la recette.
- Pat le mélange de pâte dans le fond d'un moule à charnière graissé, couvrant la couture pan et se prolongeant sur les côtés de 1 à 2 pouces. Utilisation d'un verre à bords droits ou une tasse de mesure pour tasser la croûte uniformément contre la casserole. Faites-environ 1/4 pouce d'épaisseur.
- Cuire la croûte vide jusqu'à ce qu'il soit parfumé et une teinte plus foncée, environ 10 minutes à 375 ° F, ou selon votre recette. Cuire la croûte fixe et l'empêche de se déplacer détrempée ou lorsque la pâte de gâteau au fromage est ajouté. Laissez refroidir complètement la croûte.
- Avant d'ajouter la pâte, badigeonner l'intérieur de la casserole (au-dessus de la ligne de la croûte) avec du beurre pour aider à garder une pâte qui monte au-dessus de la croûte de coller à la casserole.
Appuyez sur la croûte pour faire une couche uniforme sur le fond et les parois de la casserole. | Photo par Meredith
Mettre le fromage à gâteau au fromage
Que vous faire un gâteau au fromage de style italien avec du fromage ricotta ou un gâteau au fromage classique New York avec fromage à la crème, ne lésinez pas sur la teneur en matières grasses. teneur réduite en gras et les fromages à la crème sans gras contiennent des charges qui pourraient empêcher le gâteau au fromage de fixer correctement. Ne jamais remplacer le fromage à la crème fouettée pour le bloc solide.
Le fromage à la crème doit être à température ambiante avant de commencer le mélange, ou vous finirez avec des morceaux. En utilisant le fromage à la crème froide peut aussi conduire à overbeating - coups de fouet trop d'air dans la pâte - qui forme des bulles d'air inesthétiques sur la surface du gâteau.
Batter Smoother
Les œufs sont une autre question. Manipulé correctement, les œufs donnent le gâteau au fromage sa structure et la texture soyeuse. Les protéines enroulées-up se déploient et lien ensemble lorsque chauffé doucement, la transformation de l'état liquide à l'état solide. en remuant délicatement les oeufs dans les autres ingrédients définit le processus déferlement en mouvement. Beating, cependant, emprisonne l'air en eux, ce qui rend la pâte feuilletée comme un Soufflé pendant la cuisson - et à l'automne et se fissurer après. Pour le gâteau au fromage, l'astuce consiste à créer une pâte sans grumeaux, sans fouetter les œufs trop.
Voici une façon de le faire:
- Laissez les ingrédients de la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour ramollir le fromage à la crème, les œufs au chaud, et les aider à combiner plus facilement.
- Battre le fromage à la crème avec un batteur électrique ou un mélangeur main jusqu'à ce qu'il soit lisse et moelleux. À moins que les instructions de la recette remarque en particulier le cas contraire, vous devez battre le fromage à la crème par lui-même jusqu'à ce qu'il soit lisse et léger, avant d'ajouter d'autres ingrédients.
- Ensuite, ajoutez le sucre et battre jusqu'à consistance homogène, suivi par les ingrédients secs restants.
- Ajouter les œufs dernier, un à la fois, et les mélanger délicatement jusqu'à ce que juste combiné.
- Incorporer les bonbons, les morceaux de chocolat ou de fruits avec une spatule ou une cuillère en bois avant de verser le mélange dans le moule.
Apportez des ingrédients à température ambiante avant de les mélanger. | Photo par Meredith
La texture de la pâte fini doit être lisse et brillante. Si vous vous retrouvez avec des morceaux dans votre pâte, exécutez le mélange à travers un tamis ou lui donner un tour rapide dans le robot culinaire et vous aurez des résultats soyeuses.
Manger le gâteau au fromage est une expérience sensorielle: La texture est tout. Certaines recettes contiennent une petite quantité d'amidon, comme la farine ou la fécule de maïs. Ces cheesecakes ont une texture plus comme gâteau. recettes de gâteau au fromage qui ne contiennent pas de farine sont luxueusement lisse et dense.
Verser la pâte dans la croûte refroidie.
Verser la pâte dans le moule après que la croûte soit fraîche. | Photo par Meredith
Making tourbillonne dans le gâteau au fromage avant la cuisson. | Photo par Meredith
Faire cuire au four dans un bain d'eau
la pâte à gâteau au fromage est une crème anglaise. Il est délicat, si vous voulez faire cuire lentement et uniformément sans faire dorer le dessus. La façon la plus efficace de le faire est de faire cuire dans un bain d'eau. Cette méthode du bain d'eau le gâteau cuit très doucement, afin de ne pas obscurcir, cailler, ou se fissurer.
Bien qu'il existe d'autres façons de modérer la chaleur, nous aimons faire cuire le gâteau au fromage dans un bain d'eau, car il isole la bague extérieure (la partie la plus susceptible de faire cuire trop vite) et maintient le four humide. Comme l'eau s'évapore au point d'ébullition, le bain d'eau ne sera jamais plus chaud que 212 degrés F (100 degrés C), quelle que soit la température du four. Cela signifie que le bord extérieur de votre gâteau au fromage ne sera pas cuire plus vite que le centre, qui peut l'amener à enfler, évier et se fissurer. La pâte sera mis sans caillage.
Voici comment faire cuire le gâteau au fromage dans un bain d'eau:
- Envelopper l'extérieur du moule dans une double couche d'une feuille, recouvrant la face inférieure et se prolongeant jusqu'au sommet. Bien qu'une bonne croûte empêche le remplissage de fuite, une feuille aide à protéger contre les infiltrations d'eau.
- Set enveloppé dans une casserole grande rôtissoire et verser de l'eau chaude dans une rôtissoire à une profondeur de 2 pouces ou à mi-hauteur des parois du moule à gâteau au fromage.
- transférer avec soin dans un four préchauffé et cuire au four selon votre recette, jusqu'à ce que le centre jiggles lorsque vous croisez la casserole du côté. Les 2 à 3 pouces externes ne doivent pas bouger, et le milieu devrait osciller très légèrement, comme Jell-O.
Préparation d'un bain d'eau pour le gâteau au fromage à pâte. | Photo par Meredith
Il est courant de trop cuire les gâteaux au fromage, car, alors qu'ils pourraient regarder saignante, ils sont effectivement fait lorsque le centre est encore bancale. A ce stade, la chaleur résiduelle « report » et le centre continuera à cuire.
Retirer le gâteau au fromage du four à refroidir sur une grille, ou simplement laisser la porte du four fermé, éteignez le feu et laissez refroidir le gâteau au fromage de pendant au moins une heure. Cela permet d'éviter le gâteau au fromage de sombrer dans le centre.
Chilling et déboucler le gâteau au fromage
Cheesecake doit refroidir complètement - de préférence la nuit. Après refroidissement, le centre une fois wiggly devrait se raffermir très bien. Le gâteau aura tiré des bords de la casserole.
- Passer délicatement un petit couteau autour du bord du moule pour détacher les morceaux qui pourraient coller à la casserole.
- Déboucler casserole et retirer la bande quand le gâteau au fromage est encore très froid.
- Exécuter une longue, une spatule mince entre la croûte et le fond de la casserole, et transférer le gâteau au fromage à un plat de service. Vous pouvez servir directement à partir de la base du springform aussi, mais il est plus facile de couper (et ne sera pas endommager votre couteau et pan) si la base est hors de la voie.
- Pour un look sans faille, vous pouvez lisser les côtés du gâteau au fromage avec un couteau chaud, humide. Toutes les garnitures ou garnit peuvent être ajoutés à ce stade.
Desserrer la croûte avec un couteau ou d'une spatule fine. | Photo par Meredith
Nicer Slicing
Leur texture douce et fondante dans votre bouche et la croûte de beurre grumeleux peut faire cheesecakes difficile à couper et servir. Pour une meilleure tranche:
Trempez un couteau à lame fine dans l'eau chaude et essuyer la lame après chaque tranche. | Photo par Meredith
Un Conseil pour la congélation Cheesecakes. Pour éviter d'endommager cheesecakes délicats lorsque vous les envelopper pour le congélateur, les mettre au congélateur brièvement, non emballé, juste pour les raffermir un peu. Ensuite, les deux envelopper et les coller dans le congélateur.
Comment faire Specialty Cheesecakes
Vous pouvez faire beaucoup avec le gâteau au fromage, y compris faire des mashups d'amusement avec d'autres desserts. Nous cherchons à vous, Red Velvet gâteau au fromage et gâteau au fromage Sopapilla. Si vous êtes une de ces personnes qui aiment la pâte à biscuits directement du bol de pâte, il y a même un gâteau au fromage pour vous - Chocolate Chip Cookie Dough gâteau au fromage. Et ne pas oublier de gâteau au fromage de remous Brownies.
Voici comment faire le tourbillon dans brownies tourbillon de gâteau au fromage:
Il est super facile. La pâte à brownies sert la croûte. Le mélange de gâteau au fromage va sur le dessus. Puis cuillerées de confiture de framboise. Donnez-lui un tourbillon et cuire au four. Ainsi…
Donnez-lui un tourbillon | Photo par Meredith
Recettes connexes
Une partie de cet article a été publié dans le magazine Toutes les recettes.