Comment faire pour rouler et découpes pâte à biscuits
La principale chose à garder à l'esprit lors de la fabrication de biscuits de coupe-circuit est de refroidir la pâte et le maintenir refroidi tout au long du processus de laminage et de coupe. Après avoir mélangé votre pâte à biscuits, la première étape consiste à donner à la pâte sa première fraîcheur. Mais plutôt que de coller juste le bol à mélanger avec un gros morceau de pâte dans le réfrigérateur, utilisez d'abord vos mains pour appuyer sur la pâte en deux disques de taille égale.
Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et placer les disques dans le réfrigérateur pour refroidir pendant environ 15 minutes.
Pourquoi disques? Les disques refroidissent plus uniformément qu'un gros morceau de pâte, plus ils sont en partie sur le chemin de leur forme enroulée sur. Cela signifie moins de manipulation de la pâte, ce qui équivaut à moins de chaleur introduite à la pâte.
prendre ensuite les disques, une à la fois, hors du réfrigérateur et rouler à l'épaisseur spécifiée dans la recette.
En ce qui concerne le roulement, il y a deux façons d'aller. La pâte peut être roulée sur une surface de travail fariné ou une surface non farinée.
Pour une surface farinée, utiliser comme peu de farine sur la surface et l'axe de roulement possible. Présentation de la farine supplémentaire peut durcir la pâte et affecter la texture des biscuits finis. Pensez à utiliser à la place de sucre à glacer, car il ne sera pas durcir la pâte comme peut farine.
Quelle que soit la méthode, rouler la pâte à court, balaye la lumière pression du centre de la pâte jusqu'au bord. Court, lumière balayages aider à obtenir une épaisseur uniforme et ne pas la pâte surmenage. Prenez soin de garder de courir le rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte, les bords sera trop mince.
Couper la pâte
Une chose à retenir lorsque des témoins de coupe: Assurez-vous de couper les formes rapprochées pour minimiser les chutes de pâte. Alors que les déchets peuvent être relancés, ils devraient être relancés une seule fois. la pâte rouler encore et crée la pâte surchargés de travail, conduisant à des biscuits durs.
Pour couper, mettre un emporte-pièce sur la pâte, appuyez fermement vers le bas et lever tout droit vers le haut sans torsion ou glisser le couteau. Lorsque vous soulevez la coupe, utilisez votre doigt ou une baguette pour appuyer doucement sur les zones plus petites ou plus détaillées pour aider à libérer la pâte. Si le couteau colle, tremper les bords dans le sucre à glacer avant de couper.
Décollez Album-souvenir
Une fois que les formes sont coupées, éplucher les restes de pâte. Avec la pâte supplémentaire de la route, il est plus facile de soulever les biscuits coupés sans étirer ou squishing les formes.
Soulevez les cookies
Si la pâte est encore fraîche et assez ferme, les cookies peuvent être levées à la main et placé sur une plaque de cuisson sans déformer les formes. Si la pâte est réchauffée et adoucie un peu, utiliser une spatule mince et flexible pour soulever délicatement les cookies. Utilisez votre main libre pour apporter un soutien supplémentaire aux formes tout en les transférant à la plaque de cuisson.
Prêt à cuire
Faire cuire les biscuits que votre recette dirige, les laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes sur le plateau avant de les enlever. Laisser refroidir vos moules de cuisson à la température ambiante entre les lots. Placer les biscuits coupés sur des casseroles chaudes provoque un aplanissement et peut déformer les formes.
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