Comment faire sakinalu aux Etats-Unis
Sakinalu sont l'un des plus traditionnels et des collations aimé autant que je sache, ils sont préparés uniquement dans la région de Telangana. Il pourrait y avoir une version similaire de ces dans d'autres régions, mais je n'ai jamais vu quelqu'un faire ces cercles concentriques minces de sakinalu comme nous le faisons dans Telangana. Je l'ai vu quelques recettes en ligne et les sakinalu ne sont pas aussi finement fait qu'ils sont censés être. En fait, même certains des sakinalu que nous avons fait ne sont pas aussi mince qu'ils utilisent pour être il y a quelques années.
Nous avons fait trois types de sakinalu:
Tella (blanc) Sakinalu - sont assaisonnés avec du sel et sans pâte de piment ou de la poudre dans la plaine / Tella sakinalu. Ils sont communément appelés sakinalu.
Karam Sakinalu
Erra (rouge) Sakinalu - la recette est la même que sakinalu simple mais pour plus de pandu miram (pâte de piment rouge mûr) pour le pimenter. Quand il est frais, piments rouges mûrs sont en saison, les piments sont broyés pour coller avec du sel et conservé au réfrigérateur jusqu'à un an ou plus et utilisé chaque fois que nécessaire. Ci-dessous la vidéo de mon cousin de mise en forme karam sakinalu.
Pachi Mirchi Sakinalu - La recette est la même que sakinalu simple mais piments verts pâte est ajouté pour pimenter sakinalu. piments verts sont broyés pour coller avec quelques gousses d'ail. kothmir finement haché
coriandre et les oignons verts sont également ajouter à la farine avant de faire une pâte et vous l'esprit, très peu de feuilles finement hachées sont ajoutées, car il devient difficile de façonner le sakinam s'il y a beaucoup d'ingrédients grossiers dans la pâte. Ces sakinalu épicés ne sont pas très fréquents en grandissant. Il a toujours été Tella sakinalu et karam (rouge) sakinalu.
Dans la recette ci-dessous, j'ai donné la recette de Tella sakinalu de base suivie par ce qui doit être ajouté pour faire sakinalu épicée. J'a également élaboré les étapes de la préparation pour donner quelques détails supplémentaires et ma section de préparation eu très longue. Il est pas si compliqué que cela prend du temps. Les étapes sont fabrication de la farine de riz frais, faire la pâte, façonner le sakinalu et faites-les frire. C'est tout. Voici une vidéo de mon cousin façonner un sakinam de piments verts épicés.
Avant d'arriver à la recette, voici quelques légumineuses, des légumes et des plats commençant par « S ».
légumineuses:
Senagakaya / senakaya - Hare Bhoot ou Choliya (Hindi)
Pois chiches frais / frais vert Chana
Senaga Pappu - Chana Dal
Des légumes:
Sorakaya / Anyapakaya - Lauki (Hindi)
Gourde
Autres:
Shakkara - Sucre
Vaisselle:
Pindi Sarva. Senaga Pappu koora (Chana alevins dal). Senaga Pappu (ceci est une version cuite de Chana dal). sorakaya Pachadi (bouteille de chutney de courge). sorakaya koora, sorakaya sogi ou masala sorakaya, sorakaya pulusu. soogi Pachadi / thokku (conserves au vinaigre de mangue avec des graines de sésame étant la base), shorva. senagakaya ginjalu (vert garbanzo saute). senagakaya annam (vert pois chiche pulao)
Soogi - est un mot générique utilisé pour currys de légumes où l'ingrédient dominant du masala est de graines de sésame. Sorakaya et beerakaya sont les deux légumes qui sont couramment utilisés. Ce ne sont que masala sorakaya et masala beerakaya respectivement.
Soogi est aussi appelé cornichon mangue où la base du cornichon a plus de graines de sésame que les autres conserves au vinaigre de mangue. Il est également appelé noogaya Pachadi.
Shorva - est l'un des plus commun ragoûts ou sauce préparée dans mes cercles familiaux et relatifs, bien que ce n'est pas commune à Telangana. Parfois, même les gens de Telangana ne savent pas de quoi je parle quand je soulève shorva. En grandissant et jusqu'à ce que je commencé à bloguer, j'ai jamais vraiment regardé dans où et comment ce plat aurait pu faire dans nos ménages. Ma théorie est qu'il est une adaptation de la cuisine shorba Hyderabad et au fil des années a été modifiée à la suite du palais des gens Telugu locaux. Au fil des ans, est devenu shorba shorva. Shorba est un mot persan pour le ragoût ou la soupe et shorwa en Afghani. Il a été introduit à la population locale, soit par les dirigeants Qutub Shahi de Golconde ou Nizams de Hyderabad et je suppose ce dernier. Shorva est une partie intégrante de notre (ma famille et parents cercle) cuisine tous les jours que je ne peux pas ignorer le mentionner parce que je suis en train de faire Telugu Telangana Cuisine. Une certaine forme de shorva est préparé dans presque tous les ménages qui le prépare, au moins 2-3 fois par semaine. Dans notre famille, c'est la recette pour aller à petit-déjeuner si rotis ou pooris sont au menu, s'il y a des suppositions inattendues et doivent faire un repas en un tournemain ou un grand plat d'accompagnement pour bagara, pulaos et même biryani. Le plus souvent préparé la version végétarienne de shorva est shorva tomate, que je parlerai en détail dans le poste de demain et le poulet / mouton pour non veg. Vous pouvez vérifier les recettes shorva ont dans cet espace, ici.
Temps de préparation: 1 ½ - 2 heures (si une personne prépare et exclut le temps nécessaire pour marteler la farine de riz frais)
Rendement: 40 en fonction de la taille, l'épaisseur et le nombre de tours
Remarque: À l'exception des graines de farine de riz et de sésame, des mesures pour le repos des ingrédients sont approximatifs
Ingrédients:
De base
Tella Sakinalu -
- 5 verres Freshly Ground Biyyam Pindi
- 2 cuillères à soupe. (Approx.) Fresh Red Chilies pâte pour la moitié de la recette listé ci-dessus.
- Piments verts et gousses d'ail Pâte, au goût
- Coriandre
Kothimir Feuilles + oignons verts, haché finement environ 2 cuillères à soupe à la moitié de la recette énumérés ci-dessus
- Faire tremper le riz pendant 3 heures. Jeter l'eau et mettre le riz dans une passoire pendant 10-15 minutes pour évacuer l'eau résiduelle. Moudre le riz en poudre / farine dans un Mixie. Tamiser le riz et moudre le riz grossier encore et tamis. La farine est prêt à être utilisé. Ici, aux États-Unis, la farine de riz du magasin chinois peut être utilisé. Assurez-vous que la liste des ingrédients a l'eau et du riz sur elle. 1 kg de riz = 4 verres de riz = 6 verres de farine de riz et farine de riz 1 verre 1 = ½ US mesurant la farine de riz tasse
- Verre de mesure - Le verre utilisé est égale à ¼ kg de grains.
1 verre de riz = ¼ kg de riz
1 ½ verres de farine de riz = ¼ kg de farine de riz
1 riz verre farine = 1 ½ farine de riz américain de tasse à mesurer - Farine de riz - Ici, aux États-Unis, nous pouvons utiliser la farine de riz vendus dans les magasins chinois. La liste des ingrédients sur le paquet doit lire le riz et l'eau. Cette farine de riz travaille pour sakinalu et certains de mes tantes l'utiliser pour faire sakinalu ici. Cette farine de riz fonctionne aussi pour ariselu.
- Les graines de sésame - Le rapport de graines de sésame à la farine de riz en poids est de 1: 2. Dans la mesure de verre, il est 2: 3 graines de sésame à la farine de riz, comme 1 ½ verres de farine de riz = ¼ kg de farine de riz
- Pâte - Si la pâte est très collante en raison de l'excès d'eau dans la pâte de sakinalu plaine, couvrez avec un chiffon sec ou rouler sur un chiffon sec. Le tissu absorbe l'excès d'eau. Si cela se produit avec karam sakinalu ou la pâte de piments verts, la seule option est ajoutant de la farine. Habituellement tissu ne peut pas absorber autant d'humidité de la pâte à sakinalu épicée. Ceci est selon mon cousin A.
- Temps de préparation Sakinalu - Un cousin dit, si l'on est de faire sakinalu très rapide, qui roule et les cercles avec de la pâte entre les doigts, il faudrait environ 30 - 45 minutes maximum pour 1 kg de riz. Si l'on est un peu lent, il peut facilement prendre une heure. Le poêle de la cuisine régulière et en fonction de la taille de la casserole, il faut environ une heure pour faire frire toutes les sakinalu. Elle a dit qu'elle fait un peu demain sakinalu et si possible, elle va essayer de temps la préparation et laissez-moi savoir combien de temps il lui a fallu faire sakinalu avec 1 kg de riz. Mettra à jour le poste quand elle revient à moi.