Comment faire tamale mexicain, Eats graves
Une lumière et de la pâte goûteuse pour faire les meilleurs tamales, avec votre choix de remplissage. [Photos: Joshua Bousel]
Obtenez les recettes
J'aime un bon Tamale, mais depuis un de mes amis a décrit ce qu'est un grand projet, il peut être-sa famille ne fait que pour des occasions spéciales, et tout le monde devrait donner un coup de main-je ai été réticent à faire mon propre à maison. Mais après avoir fait quelques tacos délicieux en utilisant bouffantes incroyablement masa -la pâte à base de maïs séché au champ qui est utilisé pour tout de tamales à tortilla-je étais beaucoup plus heureux de travailler avec lui à nouveau, et ainsi de mon voyage Tamale né.
Heureusement pour moi, Daniel avait déjà fait beaucoup de travail sur le terrain le déterminer une lumière et de la pâte masa aérée pour sa tarte Tamale. donc j'avais un solide point de départ pour ma propre recette. La pâte à tamales, en bref, commence par la masa, qui est ensuite enrichi en graisse (habituellement lard), de l'humidité supplémentaire sous la forme d'eau ou de bouillon, et la levure comme levain.
J'ai commencé mes tests de recette avec six onces de lard dos (de la graisse ample qui court le long du dos d'un porc à côté du filet), que j'ai adoré la saveur dans mes tortillas de farine et pensé qu'il me servirait aussi bien ici. Je bats le lard dans un mélangeur stand avec deux cuillères à café de chaque poudre à pâte et le sel casher, le laisser aller jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.
Puis je commencé à ajouter mes deux livres de Masa. Si vous avez la chance de vivre à proximité d'une tortilleria qui vend masa frais, vous pouvez l'acheter là-bas, mais le plus facile pour la plupart d'entre nous est d'utiliser masa harina. un produit de masa déshydraté qui peut peut être reconstituée rapidement avec de l'eau ou de bouillon. Pour tamales, il est préférable d'acheter masa harina para tamales. qui a une mouture plus grossière que le genre pour les tortillas. Je le mien ajouté à la graisse d'un quart à la fois, en battant à fond dans la graisse après chaque addition.
L'étape suivante a consisté à ajouter plus de liquide. Pour plus de saveur, je le bouillon de poulet à la place de l'eau (bien que l'eau fonctionne bien aussi), ajoutant que la pâte a atteint une consistance tartinable semblable à l'humus, il m'a fallu une tasse de stock pour y arriver.
Je l'ai lu dans une recette Tamale après l'autre qu'un bon test pour voir si votre pâte a assez de graisse, liquide et l'air est de laisser tomber une cuillerée dans un verre d'eau froide. Si elle flotte, vous êtes assez sûr d'avoir un grand Tamale lumière, si elle coule, il est temps de revenir à la planche à dessin.
Donc, je l'ai fait tout cela, et que je regardais cette première petite cuillerée de pâte évier rapidement au fond du verre. Pour tenter de remédier à ma pâte, j'ai augmenté la graisse un couple d'onces, a ajouté un peu plus de stock, et on laisse filer masa dans le mélangeur pendant quelques minutes plus à une vitesse moyenne élevée.
Je cueillie sur un autre morceau de pâte et encore aller sous regardé, mais cette fois il a coulé railleur très lentement. Je me suis tourné le mélangeur arrière d'un et de laisser courir quelques minutes, pas sûr que battement supplémentaire ferait une différence à ce stade, mais faible et voici, mon troisième essai est resté à flot et mes esprits levé.
Dans les essais de Daniel, reposer la pâte pendant une heure dans le réfrigérateur produit encore plus léger tamales grâce à une hydratation accrue, donc je laisser reposer le mien alors que je suis le reste de mes ingrédients Tamale dans l'ordre.
Je l'ai déjà eu mes emballages-feuilles de maïs prêts, ce qui a entraîné les tremper dans l'eau pendant deux heures pour les rendre assez souple pour enrouler autour du Masa. J'ai aussi obtenu mon remplissages chili prêt-vert avec carnitas de porc déchiqueté. piment rouge avec les cuisses de poulet élongations. et poblanos grillées avec du fromage. Oaxacan
Avec tout ce genre de choses et, je tire ma pâte du réfrigérateur et lui a donné un autre tour dans le mélangeur de stand pour vous assurer qu'il avait la même lumière, consistance crémeuse. Ensuite, il était temps de production.
Je posai une cuillerée entassant de la pâte qui était entre deux et trois cuillères à soupe de valeur, en fonction de la taille de l'enveloppe sur l'extrémité supérieure de l'enveloppe.
Ensuite, je le dos de la cuillère pour étaler la pâte dans un rectangle d'environ assez même un quart de pouce d'épaisseur, en laissant une bordure autour des bords de l'enveloppe de sorte que la pâte ne serait pas déborder.
Ensuite, je placé une ligne de remplissage vers le bas au milieu de la masa et pliée des deux côtés de l'enveloppe au-dessus de manière à entourer complètement la garniture.
Pour assurer la Tamale fermée, je croisai le haut d'extrémité conique et l'attacha une mince bande de brou (tiré d'une autre enveloppe) autour de la chose entière.
Craignant le temps qu'il me faudrait faire tous les tamales moi-même, je demandé à ma femme de l'aide, la préparation de ce que je pensais allait être une tâche de longue haleine. En réalité, cependant, il était pas si mal-je eu deux lots complets de pâte (suffisant pour environ 60 tamales), et nous avons réussi à les assembler en moins d'une demi-heure. Il aurait été encore plus rapide si je ne devais pas arrêter et prendre des photos.
Maintenant, tout ce qui restait était fumants, que j'ai pu faire en deux lots en utilisant ma grande casserole remplie d'un pouce d'eau et le lieu d'insertion de vapeur à l'intérieur. Je noyauté les tamales debout de sorte que le dépôt ne serait pas suinter, couvert le pot, et les cuit à la vapeur jusqu'à ce que la pâte facilement séparée de l'enveloppe, qui a duré environ une heure.
Après le repos les tamales chauds pour les laisser refroidir et ferme un peu, ma femme et moi avons creusé dans un déjeuner délicieux incroyablement.
Je l'avais fait deux lots de pâte, un avec des ingrédients frais masa d'un tortilleria et une avec harina masa reconstituées pour tamales que j'avais mélangé avec deux tasses de bouillon de poulet à réhydrater, et les deux étaient parfaitement claires et spacieuses. La nouvelle masa avait un avantage certain en termes de saveur, avec sa saveur de maïs vif, plus intense, mais les tamales harina masa étaient encore beaucoup savoureux.
Sur les trois dépôts, le plus rapide pour préparer un était mon préféré-les poblanos grillées fruitées avec des brins de fromage doux légèrement salé Oaxacan. Ce combo a prêté une simple saveur propre aux tamales qui n'écrasante la pâte elle-même.
Les deux autres garnitures étaient aussi délicieux, et beaucoup plus importante, ils ont fait sentir comme un repas plus bien arrondi.
Ces tamales sont le cadeau qui continue à donner, non seulement ils ont fait un excellent déjeuner, mais je puis utilisé une douzaine comme cadeau d'anniversaire pour un ami, apporté un peu plus pour travailler pour tous mes collègues, et ont encore assez dans la congélateur pendant plusieurs repas. Tout ce que je dois faire est de dégivrage et de les cuire à la vapeur jusqu'à ce que chaud, ou les zap au micro-ondes pendant deux minutes et je serai bientôt de retour dans le ciel Tamale.