Comment faire un ristra chili
Source: Circulaire 533 Priscilla Grijalva, l'alimentation et la nutrition Extension Spécialiste Collège d'agriculture et d'économie familiale, New Mexico State University
Lors de ristras Chili, sélectionnez fraîchement cueillis, les gousses mûres, piment rouge. Si le Chili a encore une légère coloration verte, le mettre dans un endroit frais et sombre, mais bien ventilé pour assurer deux ou trois jours. Cela l'aidera à terminer la maturation et le transformer un rouge vif.
chili vert n'est pas acceptable pour faire ristras. Parce qu'il n'a pas atteint la maturité, le Chili vert ne se ratatiner et tourner une couleur orange terne en séchant.
Permettre aux gousses de chili rouge à définir pour deux ou trois jours après la cueillette. Cela permet les tiges de perdre une partie de leur humidité. Dans le processus de vente liée ristra, les tiges cassent souvent si elles sont trop frais. Une bonne ventilation est importante dans les étapes finales de séchage. Si le Chili est frais acheté dans des récipients fermés ou des sacs en plastique, prenez le Chili du récipient ou un sac pour éviter la détérioration.
Les matériaux nécessaires
3/4 à 1 boisseaux Chili rouge
ficelle de coton léger (string paquet)
fil de fer ou de la ficelle
Commencez par attacher des grappes de trois gousses Chili sur la chaîne légère. Pour attacher les grappes, tenir trois chiles par leurs tiges, envelopper la chaîne autour des tiges deux fois (fig. 1), mettre la chaîne entre deux des chiles, et tirez serré (fig. 2).
Fig. 1. Enroulez la corde autour des tiges de trois piments.
Fig. 2. tirer la ficelle serré entre deux des piments.
Faire un attelage de moitié avec la chaîne et déposez-le sur les trois tiges; Tendez la chaîne (fig. 3). Ramassez trois autres gousses Chili, et, de la même manière, attacher un autre groupe d'environ trois pouces au-dessus du premier groupe. Continuer jusqu'à plusieurs grappes de trois piments, ou jusqu'à ce que le poids le rend difficile à manipuler. Briser la chaîne et recommencer; continuer nouage jusqu'à ce que tout le Chili a été utilisé.
Fig. 3. Faire un attelage moitié sur les trois tiges.
Suspendre le fil de fer ou de la ficelle de mise en balles d'un clou dans un chevron ou d'une poignée de porte. Faire une boucle à l'extrémité libre du fil (fil) pour maintenir les grappes de piment de glisser (fig. 4a). Certaines personnes aiment utiliser une cheville en bois ou cheville à l'extrémité du fil ou de la ficelle pour maintenir chiles en place (fig. 4b). En commençant par les trois premières gousses Chili (un cluster) liés à la chaîne d'emballage, tresse les chiles autour du fil (ficelle).
Fig. 4. Faire une boucle à l'extrémité du fil (A) ou le fixer à une cheville ou cheville (B).
Le procédé est comme le tressage sert cheveux le fil comme un brin et les tiges des deux piments du cluster sont les deux autres brins (fig. 5). Comme le Chili est tressée, pousser vers le bas dans le centre pour vous assurer d'une enveloppe étanche. Placez les chiles à saillir dans des directions différentes. Si cela ne se fait pas, les espaces vides peuvent se développer le long d'un côté de la ristra. Continuer le tressage jusqu'à ce que tous les groupes du Chili sont utilisés.
Fig. 5. Braid les groupes de chili autour du fil.
Accrochez le ristra terminé en plein soleil, que ce soit sur une corde à linge ou de chevrons en plein air où il y a une bonne ventilation. Le Chili peut se transformer moisis et pourrir sans circulation d'air pour le séchage final. Cela provoquerait une décoloration, ce qui nuit à la beauté naturelle et, naturellement du ristra, empêcherait l'utilisation du Chili comme nourriture.
Red Sauce Chili
salsa rouge chili (sauce) peut être faite à partir des gousses séchées Chili.
Retirer les tiges, les graines et les veines jaunes de gousses chili. Douze à 14 grandes gousses Chili donnent environ 1 litre de purée de piment. Laissez les veines si un produit plus piquant est souhaitée. Laver les gousses dans l'eau chaude, les gousses de levage hors de l'eau et en changeant l'eau plusieurs fois.
Placez les gousses chili lavées dans une casserole et couvrir avec de l'eau tiède pendant 1 / 2-1 heures pour permettre les gousses se réhydrater. Ajouter de l'eau chaude au besoin. Laisser mijoter gousses et de l'eau pendant 10 minutes. Pâte à papier doit être souple, épais, et la séparation de la peau. Placez les gousses chili et une partie de l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse. purée de fonctionner à travers un tamis ou une passoire pour enlever tous les bits de déroulage indésirables.
Mesure:
1 c. purée de Chili
1 c. eau
1 gousse d'ail haché (facultatif)
1/2 t. sel
2 T. huile végétale
1/2 t. feuilles d'origan écrasées (facultatif)
Dans un mélange casserole purée chili, l'eau, l'ail, le sel et la graisse. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'origan et laisser mijoter 5-7 minutes. Cela donne 1 pinte ou assez pour quatre portions de enchiladas de trois tortillas chacun. Magasin Restes de salsa ou de la purée dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.