Comment faire une pâte sablée, y compris la recette
pâte sablée est le type de pâte le plus largement utilisé. Il est parfait pour les tartes sucrées ou salées, tartes et quiches. Une fois cuit, il a une texture légère et friable qui fond dans la bouche. Beaucoup de gens vont manger une tranche de tarte aux pommes chaude, juste pour le goût de la pâte.
pâte sablée est faite avec la quantité de farine deux fois à la graisse et la texture de la pâte dépend en grande partie du type de graisse est utilisé et comment il est intégré dans la farine.
Une bonne pâte ne nécessite que très peu de manipulation en effet, ce qui peut parfois être assez délicat. Voici quelques informations utiles sur les ingrédients et les techniques utilisées pour faire un « parfait » pâte sablée, suivie d'une recette simple.
Le premier élément que vous aurez besoin de faire une pâte sablée est de la farine.
Cette farine sera toujours un idéal de farine pour les gâteaux doux et pâtisseries, plutôt que le type de farine fort utilisé pour faire du pain.
Ne pas utiliser la farine vraiment vieux; les meilleurs résultats sont obtenus avec un lot assez frais de farine.
Bien que la pâte shourtcrust ne monte pas pendant la cuisson, il est impératif que beaucoup d'air est incorporé dans la pâte, de sorte que la pâte est maintenue la lumière.
Pour faire la pâte, début de tamisage par la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Tenir le tamis le plus haut possible sur le bol quand tamiser la farine, incorporer autant d'air que vous le pouvez.
Shortening (graisse)
Habituellement, une quantité égale de beurre et le saindoux est utilisé pour faire la pâte sablée. Le beurre donne la pâte un parfum délicieusement riche, tandis que le lard est utilisé pour la texture optimale. La quantité de matières grasses devrait être la moitié de la farine.
La deuxième étape de la fabrication de la pâte est d'ajouter la graisse à la farine et le sel. Pour la pâte sablée en particulier, la graisse doit être coupé en petits morceaux et ajouter à la farine.
Puis, à l'aide d'un couteau ou encore mieux, un mélangeur à pâtisserie (voir introduction à la pâtisserie), couper la graisse en morceaux encore plus petits avec la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble assez même et toute la graisse a été enduit. Terminez en frottant rapidement et légèrement la graisse dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure, en soulevant le mélange le plus haut possible et de le laisser tomber dans le bol, incorporer l'air encore plus. Si le mélange commence à ou la graisse devient grasse chaude, placez-le au réfrigérateur pour la quantité de temps nécessaire pour refroidir les ingrédients un peu.
L'ajout du liquide
Pour la pâte sablée, vous serez toujours obligé d'utiliser l'eau plutôt que tout autre type de liquide. Assurez-vous que l'eau est refroidie à l'avance et rappelez-vous que seule une petite quantité d'eau, quelques cuillères à soupe, est nécessaire.
Une fois que votre farine et le mélange de matières grasses ressemble à la chapelure, commencez par asperger régulièrement une ou deux cuillères à soupe d'eau sur le mélange de farine. Si une erreur est faite et trop d'eau est ajoutée, cela tournera la pâte dans un désordre collant, ce qui rend presque impossible de déployer. Cependant, si pas assez d'eau est ajoutée, la pâte cuite croulera et tomber en morceaux.
Une fois que le liquide a été ajouté, le mélange doit être mis ensemble pour former une pâte. La meilleure méthode est à l'aide d'un couteau plutôt que vos doigts pour commencer, comme la pâte doit être traitée très peu.
Travailler le couteau à l'aide de coupe et d'agitation des mouvements, et le mélange devrait commencer à se réunir.
Terminez en appuyant sur les ingrédients avec vos doigts, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le bol a été complètement nettoyé et une balle agréable et lisse de pâte a été formée.
Laisser reposer la pâte
Il est vraiment important de donner la pâte reposer avant de l'enrouler, de sorte que le gluten dans la farine a assez de temps pour réagir avec l'eau et obtenir l'élasticité, qui fera rouler la pâte que beaucoup plus facile.
Enveloppez la boule de pâte pâteuse dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Si vous ne comptez pas utiliser la pâte immédiatement, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Rouler la pâte
Lorsque vous retirez la pâte du réfrigérateur, laissez-le reposer pendant un certain temps pour le ramener à la température ambiante avant de rouler, de sorte qu'il adoucit et est plus facile à gérer.
Assurez-vous que la surface sur laquelle vous allez rouler la pâte est propre et sec. Saupoudrer légèrement la surface avec de la farine et faire la même chose avec le rouleau à pâtisserie.
Rouler la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée et la forme de la recette que vous suivez.