Comment faire végétarien Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps végétariens
Recette de la table de dégustation Test de cuisine
Rendement: 14 rouleaux de printemps
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Ingrédients
Pour la sauce:
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café d'huile de piment
½ cuillère à café de gingembre finement râpé
Pour les Rouleaux de printemps:
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à café d'ail haché
2 cuillères à café de gingembre finement râpé
3 oignons verts émincés
12 chapeaux de champignons shiitake, julienne
½ petit chou vert, râpé (environ 2 tasses)
1 tasse de pousses de bambou, égouttés et julienne
sel casher, au goût
1 tasse de pois mange julienne
2 cuillères à soupe de coriandre finement haché
enveloppes de rouleau de printemps, décongelés
1 blanc d'œuf légèrement battu
L'huile de canola, pour la friture
instructions
1. Faire la sauce: Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et mettre de côté jusqu'au moment de servir.
2. Faire les rouleaux de printemps: Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que parfumé, 30 à 40 secondes. Ajouter les champignons, le chou et les pousses de bambou. Assaisonner avec le sel. Sauté, en secouant la casserole souvent jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, à 3 minutes. Augmenter la chaleur à haute, puis ajoutez les pois mange-tout, la sauce soja et l'huile de sésame, et assaisonner de sel. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Incorporer la coriandre fraîche.
3. Vider le remplissage pour éliminer tout excès d'humidité, puis étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 10 minutes.
Commencez le montage des rouleaux de printemps (voir l'histoire pour un diaporama): Travailler avec une enveloppe, placez l'emballage de sorte qu'un coin est face à vous, puis une cuillère 2 cuillères à soupe de la garniture refroidie sur le tiers inférieur de l'emballage qui est le plus proche de vous .
4. Soulever le fond de l'enveloppe et se replier sur la garniture, aplatissant l'enveloppe autour de la garniture de telle sorte que sans bulles d'air forme. Rentrez en arrière. Commencez plier l'emballage loin de vous. Replier les côtés pour former une forme en forme d'enveloppe. Continuer à sangler et plier. Brossez le coin supérieur à l'intérieur légèrement avec le blanc d'oeuf. Le rouleau de printemps doit mesurer 1-by-3½ pouces. Placez le rouleau de printemps sur un plateau de feuille recouverte de papier sulfurisé; couvrir avec une serviette en papier humide. Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz et de remplissage. Prenez de l'avance: Vous pouvez geler les rouleaux de printemps en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Une fois congelés, placez les rouleaux de printemps dans un sac en plastique et de les stocker jusqu'à 1 mois. Ajouter 1 minute supplémentaire au temps de cuisson pour les rouleaux de printemps congelés.
5. Remplir un wok ou une casserole à fond épais milieu avec 2 pouces d'huile et à la chaleur à 350 °. Utilisation des lots de quatre, faire frire les rouleaux de printemps, en tournant de temps, jusqu'à ce que brun doré et croustillant, 1½ à 2 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et transfert à une grille pour refroidir.
6. Servir les rouleaux de printemps avec la sauce.
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