Comment faire votre propre Kombucha Scoby, Kitchn
Il n'y a vraiment pas que c'est argumentant laid. Et genre d'alien prospectifs. Et oui, même carrément brut. Mais dang-le! Scobys faire quelques kombucha délicieux! Si vous voulez économiser un peu d'argent sur votre « habitude Booch, il n'y a tout simplement pas de contourner cela. Vous allez avoir besoin d'un scoby.
Vous pouvez demander un scoby d'un ami kombucha-brasserie, ou vous pouvez commander un nouveau un en ligne. Mais il y a une autre option: vous pouvez développer votre propre.
Non-Si-Trouille Accueil Scoby Pour Kombucha:
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Qu'est-ce qu'un Scoby?
« Scoby » est en fait un acronyme: symbiotique culture de bactéries et de levures. Et c'est exactement ce qu'il est! Un scoby est la maison de vie pour les bactéries et les levures qui transforment le thé sucré dans acidulé, pétillantes kombucha - pensez au scoby comme les récifs coralliens des bactéries et dans le monde de la levure. Un radeau caoutchouteuse qui flotte sur la surface de la kombucha. En plus d'être une maison pour les bactéries de levure et de bonnes, les joints scoby au large de la kombucha fermenter de l'air et protège de l'extérieur, alors qu'il indésirables bacteries fermente.
Post-scriptum Vous aussi parfois entendre scobys appelés « mères kombucha » ou « champignons kombcha. » Si vous lisez ou entendez des références à ces choses, sachez que tout cela est la même chose.
Comment pouvez-vous pousser un Scoby de rien?
Un scoby est une partie naturelle du processus de préparation de Kombucha. Elle se renouvelle sans cesse et est une nouvelle couche de scoby se développera sur la surface de l'ancienne chaque fois que vous brassez un lot de kombucha. Vous avez aussi tout probablement acheté une bouteille de kombucha avec une petite chose blobby à l'intérieur? Eh bien, c'est en fait un minuscule, scoby nouvellement formation. Cette capacité de l'scoby à se réformer en permanence est ce qui nous permet de faire croître une nouvelle scoby à partir de zéro.
Vous cultivez une nouvelle scoby à partir de zéro en combinant le thé, le sucre, et certains kombucha déjà créés. Vous pouvez utiliser kombucha maison d'un ami ou kombucha achetés en magasin, mais assurez-vous qu'il est une variété brute, sans saveur. Il aide également si vous pouvez voir une de ces petites choses blobby flottant en haut ou en bas de la bouteille.
Un blobby « bébé scoby » formant dans une bouteille de approvisionnait kombucha - vous pouvez l'utiliser pour faire une nouvelle scoby!
Est-il sûr de Grow Your Own Scoby?
Une partie du travail de l'scoby est de protéger le kombucha pendant qu'il fermente. Cela signifie qu'un pot de kombucha sans scoby est vulnérable à toutes les bactéries, bonnes ou mauvaises, qui est flottant autour de l'environnement. Cela signifie que vous devez être très vigilant pendant ce temps: assurez-vous que le pot et les ustensiles que vous utilisez sont grinçant-propre et rincé de tout résidu de savon; garder le kombucha de plus en plus couvert et à l'abri des rayons du soleil; aussi garder le pot quelque part hors de la voie où il ne sera pas bousculé; se laver les mains avant de toucher ou de manipuler la scoby.
Gardez un oeil sur elle et se référer aux images dans le diaporama ci-dessous. Bulles, des masses comme de la gelée, et graveleuse résidus de couleur brune sont bonnes; floues taches vertes ou noires de moisissure sont mauvaises. Le liquide dans le pot doit toujours sentir frais, tarte, et légèrement vinaigrée (cela deviendra plus prononcé plus vous êtes dans le processus); si elle sent ringard, rances, ou autrement rebutant, alors quelque chose ne va pas.
Soyez prudent: si vous pensez que quelque chose a mal tourné, puis lancez le lot et commencer une nouvelle. Utilisez votre meilleur jugement - même si je sais que cela est difficile, car de plus en plus un scoby est pas exactement ce que la plupart d'entre nous ont fait avant! C'est un processus bizarre! Sachez que si quelque chose ne va pas, il va inévitablement empirer; si elle est une partie normale du processus, il va même sortir.
→ Si vous êtes inquiet et ne sais pas si les choses se déroulent normalement ou non, ne hésitez pas à me contacter. ou partager une photo de votre scoby en cours avec moi sur Twitter ou Instagram !!
Tous ces avertissements de côté, je fait de nouvelles scobys beaucoup de beaucoup de fois moi-même et jamais eu de problème. Il y a un peu de confiance en cause - il semble tout simplement dégoûtant! - mais je trouve que si vous laissez ce soit, il sort juste à la fin.
Un scoby nouvellement fait, prêt à être utilisé pour faire kombucha
Combien de temps faut-il pour pousser un nouveau Scoby?
Il faut environ 2 à 4 semaines pour développer une nouvelle scoby à partir de zéro. Le temps est peut-être moins si votre cuisine est chaude ou plus si votre cuisine est fraîche. En général, essayez de garder votre kombucha à une température ambiante moyenne d'environ 70 ° F, et votre scoby formera dans un peu plus de deux semaines.
Comment puis-je utiliser un Scoby pour faire Kombucha?
Une fois que vous avez un nouveau scoby, vous êtes prêt à faire votre premier lot de pétillantes, acidulé kombucha! Pour tout savoir sur comment dans cette étape par étape:
De plus, voici quelques ressources pour l'apprentissage de scobys et de faire kombucha:
Ressources supplémentaires sur Kombucha
Pour faire un scoby, vous avez besoin du thé sucré et 1 tasse de unflavored, non pasteurisé, kombucha acheté en magasin.
Comment faire votre propre Kombucha Scoby
Fait 1 Kombucha scoby
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
l'eau 7 tasses
sucre blanc cristallisé 1/2 tasse (voir les notes de la recette)
4 sachets de thé noir, ou 1 cuillère à soupe à feuilles mobiles (voir la recette Note)
1 tasse sans saveur, non pasteurisé kombucha acheté en magasin
Équipement
2-quart ou plus grande casserole
cuillère à long manche
2-quart ou plus grand bocal en verre, comme un bocal de conserve (non plastique ou en métal)
tissu tissé serré (comme des serviettes propres ou torchons), filtres à café, ou des serviettes en papier, pour couvrir le pot
Élastique
Instructions
- Faire le thé sucré. Amenez l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter le thé et laisser infuser jusqu'à ce que le thé refroidit à la température ambiante. Retirer et jeter le thé. (Sinon, faire bouillir la moitié de la quantité d'eau, dissoudre le sucre et laisser infuser le thé, puis ajouter l'eau restante refroidir le thé plus rapidement.)
- Mélanger le thé sucré et kombucha dans un bocal. Verser le thé sucré dans le pot. Verser le kombucha sur le dessus - si vous voyez un blobby « bébé scoby » dans le fond de votre pot de kombucha commercial, assurez-vous que c'est transféré. (Mais si vous ne voyez pas, ne vous inquiétez pas! Votre scoby fera toujours.) Mélanger.
- Couvrir et conserver pendant 1 à 4 semaines. Couvrir la bouche du pot avec quelques couches de tissu étroitement tissé, filtres à café, ou des serviettes en papier sécurisé avec une bande de caoutchouc. (Si vous avez des problèmes avec les moucherons ou les mouches des fruits, utilisez un chiffon bien tissé ou des serviettes en papier, ce qui fera un meilleur travail en gardant les insectes sur votre breuvage.) Placez le pot quelque part à la température ambiante moyenne (70 ° F), en de lumière directe du soleil, et où il ne sera pas bousculé. La lumière du soleil peut empêcher le kombucha de fermenter et scoby de se former, de sorte envelopper le pot dans un tissu si vous ne pouvez pas le garder loin de la lumière du soleil.
- Tout d'abord, les bulles se rassembleront sur la surface. Pour les premiers jours, rien ne se passera. Ensuite, vous allez commencer à voir des groupes de petites bulles commencent à se recueillir sur la surface.
- Ensuite, les bulles recueilleront dans un film. Après quelques jours, les groupes de bulles commencent à se connecter et former un film mince, transparente, gélatineuse sur la surface du thé. Vous verrez également la formation de bulles autour des bords du film. C'est en dioxyde de carbone du thé fermenter et un signe que tout est en bonne santé et heureux!
- Le film va épaissir en une couche solide, opaque. Au cours des prochains jours, la couche continuera à épaissir et devenir progressivement opaque. Lorsque le scoby est d'environ 1/4 pouces d'épaisseur, il est prêt à être utilisé pour faire du thé Kombucha - en fonction de la température et les conditions dans votre cuisine, cela peut prendre de 1 à 4 semaines.
- Le scoby fini: Votre scoby fini peut sembler un peu nubbly, rugueux, parcellaires, ou autrement « pas tout à fait comme un scoby adulte. » C'est bon! Votre scoby va commencer à lisser et prendre une couleur uniforme au cours de quelques lots de kombucha - un coup d'oeil un avant et après des photos d'un bébé et scoby adulte dans la galerie ci-dessus.
- En utilisant le liquide utilisé pour développer la scoby: Le liquide utilisé pour développer la scoby sera probablement trop forte et vinaigrée à boire (et si vous n'êtes pas habitué à kombucha potable ou des boissons très vinaigré, il peut vous donner mal au ventre). Vous pouvez l'utiliser pour démarrer votre premier lot de kombucha, ou vous pouvez l'utiliser comme une solution de nettoyage sur vos compteurs.
Dépannage
- Votre scoby est normalement et est former en bonne santé si. Vous voyez des bulles, des masses claires comme de la gelée, des masses gélatineuses opaques, visqueuses ou sucs graveleux. De plus, si le thé sent frais, tarte, et légèrement vinaigrée (cet arôme deviendra plus prononcé le plus loin dans le processus, vous allez).
- Votre scoby fini est normal et sain si. Il est environ un quart de pouce d'épaisseur et opaque. Il est très bien si le scoby est barboter ou nubbly ou a un bord rugueux. Il est également ok si elle est plus mince dans certaines parties que d'autres ou s'il y a un trou. Votre scoby deviendra plus lisse et plus uniforme que vous brasser plusieurs lots de kombucha.
- Il y a un problème si. Vous voyez la moisissure noire ou vert flou croissant au-dessus de la formation scoby, ou si votre thé commence à sentir ringard, rances, ou autrement désagréable. Dans tous ces cas, les mauvaises bactéries a pris la main sur le thé; jeter ce lot et recommencer avec un nouveau lot.
- Si vous ne pouvez pas dire s'il y a un problème. Continuer de laisser le ferment du thé et la forme scoby. Si c'est un problème, la situation va empirer; si elle est une partie normale du processus, il doit normaliser (ou du moins pas être pire!)
Notes recette
- Revêtement pour le pot: Gaze est pas idéal car il est facile pour les petits insectes, comme les mouches des fruits, à se tortiller à travers les couches. Utilisez quelques couches de tissu tissé serré (comme des serviettes propres ou torchons), filtres à café, ou des serviettes en papier, pour couvrir le pot, et fixez-le bien avec des bandes de caoutchouc ou de la ficelle.
- Utilisation d'autres sucres: Scobys constituent la meilleure si vous utilisez plaine, le sucre de table granulé. Le sucre biologique est très bien, mais il faut éviter les sucres alternatifs ou du miel.
- Autres thés Le remplacement. Thé noir uni est le meilleur et le thé le plus nutritif pour la croissance scoby. Pour cette étape de croissance d'une nouvelle kombucha, utilisez le thé noir si possible; vous pouvez jouer avec d'autres thés une fois que vous commencez à faire Kombucha régulièrement. (Voir Comment faire Kombucha thé à la maison)