Comment faire votre propre vinaigre de vin rouge, Bon Appetit
Ajouter le vinaigre à la liste des choses que vous devez être vous faire. Une fois que vous # x27; ai eu ce truc vers le bas, vous # x27; allez utiliser dans des plats qui vont bien au-delà de la salade.
Un bon vinaigre de vin est difficile à trouver. Le genre dans les épiceries peut être trop acide. magasins d'alimentation spécialisés portent balsamique de fantaisie et vinaigres aromatisés, mais souvent il n'y a pas de variété de vin rouge haut-plateau à trouver. Nous faisons donc nôtre, pour le plaisir et la satisfaction de celui-ci, et parce que nous aimons son pétillant, saveur fraîche.
Nous avons commencé quand un ami a donné à chacun d'entre nous un morceau de « mère », qui ressemble au professeur # x27 Etourdi; s Flubber, un blob flottant dans des bocaux avec un peu de vin et de l'eau. Il # x27; s cette mère, le démarreur direct, qui transforme le vin en vinaigre (acide acétique) par fermentation alcoolique et l'activité bactérienne, avec une aide de la bonne vieille oxygène.
Il # x27, pas grand chose à faire en plus d'ajouter plus de vin chaque si souvent. Ensuite, il suffit d'attendre le vinaigre de moelleux comme il arrive à maturité au cours des deux prochains mois. Vieux vinaigre de vin rouge a une couleur rougeâtre hulotte, un arôme propre mais forte, et une saveur subtilement intense.
Alors, comment pouvons-nous l'utiliser? Bien sûr, nous faisons une vinaigrette classique avec échalotte, S-P, et parfois une cuillère à café de Dijon. Comme les cuisiniers du Sud, on ajoute un peu de vinaigre à nos légumes braisés. Dans les recettes qui suivent, nous remuer dans le beurre cuillérées pour habiller les épinards fanée (il coupe les épinards goût légèrement amer peut avoir). Et nous Braise poulet au vinaigre comme ils le font à Lyon, avec une poignée de groseilles pour adoucir l'aigre.
Faire du vinaigre nous rappelle une histoire d'amour. Comme dans tous les grands romans, vous devez prêter attention à ses besoins, prendre soin d'elle, et avoir de la patience à mesure qu'il vieillit et se transforme en quelque chose de beau. **