Comment Fish Fry
Choisissez votre poisson
Pour quatre portions, choisissez 1 livre de filets de poisson sans peau, d'environ 1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur. Tous les filets travailleront, y compris le corégone-saveur douce, la morue, la plie, le vivaneau rouge, et l'hoplostète orange. En cas de gel, dégel des filets dans le réfrigérateur. Un paquet de 1 livre fondra en 1 à 2 jours.
PREP Poisson
Rincer les filets et les éponger avec du papier absorbant. Transfert des filets à une planche à découper et les couper en quatre morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faire le revêtement
- Dans un plat peu profond combiner un œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Ce mélange humide aidera le bâton de revêtement au poisson.
- Dans un autre plat peu profond combiner 2/3 tasse de farine de maïs ou de fines miettes de pain sec avec 1/2 cuillère à café de sel et une masse de tableau de bord de poivre noir. Ou remplacer 1-1 / 3 tasses écrasées croustilles ou des biscuits salés pour la semoule de maïs, en omettant le sel. Ce mélange sec crée un enrobage croustillant sur le poisson quand poêlé.
Pendage et draguer le poisson
Poêler le poisson
Servir le poisson
Si désiré, servir le poisson poêlé avec des quartiers de citron et la sauce Tartare.
Comment faire du poisson frit
Pour les poissons frits, des morceaux de trempette de poisson dans une pâte de bière ou plusieurs couches d'œufs et de farine assaisonnée avant de les frire à un brun doré croustillant.
Pour quatre portions, acheter 1 livre frais ou congelés filets sans peau, couper 1/2 pouce d'épaisseur. En cas de gel, dégel du poisson dans le réfrigérateur. Couper les filets en morceaux 3x2 pouces. Rincez le poisson sec et pat avec des serviettes de papiers.
Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais de 3 pintes ou friteuse pour frire le poisson. Fixer un thermomètre fritures sur le côté de la casserole. Chauffer 2 pouces d'huile végétale à 375 degrés F. Préchauffer le four à 300 degrés F.
Faire la pâte à frire
- Dans un plat peu profond ajouter 1/2 tasse de farine tout usage et le mettre de côté.
- Pour la pâte, dans un bol moyen ajouter 1/2 tasse de farine tout usage, de la bière 1/2 tasse, un oeuf, et 1/4 cuillère à café de levure, de sel et de poivre noir moulu. Utilisez un fouet pour battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
- Tremper les morceaux de poisson dans la farine, tournant pour bien enrober les côtés, et secouer l'excédent de farine. La farine aidera la pâte à coller au poisson.
- Plonger le poisson dans la pâte suivante, tournant pour bien enrober tous les côtés.
Faire frire le poisson, deux ou trois pièces à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce que le revêtement soit doré et que le poisson commence à écailler lorsqu'il est testé avec une fourchette, en tournant une fois. Cela prend environ 3 ou 4 minutes par lot. Egoutter le poisson sur des serviettes en papier, en retournant le poisson pour drainer les deux côtés. Transfert de poisson sur une plaque de cuisson et le garder au chaud dans le four pendant la cuisson du poisson restant.
Si désiré, saupoudrer le poisson frit avec du gros sel et servir avec une sauce Tartare ou arroser de vinaigre de malt.
Coup de coeur Fried Recettes de poisson