Comment fumer Poitrines de poulet, La Cour du Sud Gourmet
Depuis que je suis arrivé ce nouveau fumeur, je ne peux pas laisser la seule chose. Aujourd'hui, nous allons fumer quelques poitrines de poulet.
L'autre mesure nécessaire pour assurer que votre séjour humide de poulet est de les tremper dans une saumure avant de fumer.
Le lendemain matin, jeter la saumure et placer le poulet sur une grande planche à découper ou toute autre surface plane. Maintenant, la saison avec votre assaisonnement de poulet préféré. Aujourd'hui, je me sers bien-aimé de Kansas City Barbecue Restaurant - Viande Jack Stack et Rub volaille. Couvrez vos poitrines de poulet généreusement avec le frottement sec.
Faites chauffer votre fumeur à 260 à 275 degrés. Comme je l'ai mentionné plus tôt, vous voulez une température plus élevée qui se traduit par une fumée plus rapide. De plus, il y aura très peu de viande de jus de cuisson du poulet, donc remplir votre bol d'eau dans votre fumeur presque complètement plein. Comme le poulet fume, l'eau s'évapore et aider à garder le poulet humide. Pour le bois de fumeur, je tendance à utiliser un bois de fruits. Aujourd'hui, je me sers du bois de pomme.
Placez le poulet dans le fumeur et si votre fumeur a une sonde de viande, sélectionnez l'une des plus grandes poitrines de poulet et insérez la sonde. (Remarque: Vérifiez toujours votre fumeur température de la sonde de viande contre une procédure distincte, le thermomètre à viande numérique, il est pas rare que des sondes de température fumeur inexacts.).
Vous voulez fumer le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 à 170 degrés. En fonction de la taille de votre fumeur et à quelle fréquence vous ouvrez la porte, le poulet peut atteindre la température désirée en 1 à 1,5 heures.
Pour le poulet, il n'y a pas besoin de laisser se reposer. Vous pouvez simplement le retirer du fumeur et servir. Je découper le poulet et servir sur une salade d'épinards frais aux bleuets, canneberges séchées, edamame et noix.
