Comment fumer une truite
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En raison de leur taille relativement petite, même texture et saveur, la truite sont un poisson parfait à la fumée chaude. fumage à chaud, par opposition au tabagisme froid qui est utilisé pour la conservation du poisson, cuit les truites alors qu'il ajoute cette grande saveur de fumée. truite fumée sont un excellent repas, apéritif, et peut être utilisé pour parfumer de nombreux plats de soupe de poisson à trempette à la truite fumée.
Pour parfumer et humidifiez la truite avant de les mettre dans le fumoir, vous pouvez commencer par une saumure.
Combiner environ 1 cuillère à soupe de lisses ou 2 cuillères à soupe de sel casher à une tasse d'eau. Vous, bien sûr, besoin d'assez de saumure pour couvrir complètement le poisson. Ajouter de petites quantités d'épices à la saumure. Les plus petits poissons, comme la truite, ne pas besoin de passer beaucoup de temps dans une saumure. Environ 1 heure fera pour les petits poissons. Vous voulez que ces poissons soient nettoyés et prêts pour le fumeur avant de la saumure, puis et les ont mis la saumure ouverte de sorte peut pénétrer à l'intérieur. Saumurage peut être totalement facultatif pour la truite fumée.
Alors que la saumure de la truite, vous pouvez préparer le fumeur. Petites truites (environ 8 pouces) peut être complètement fumé en moins d'une heure, mais plus de temps va ajouter de la saveur. Regardez le poisson pour vous assurer qu'ils ne sèchent pas, mais les laisser dans le fumeur pour jusqu'à 4 heures à une température d'environ 225 degrés F. Utilisez un bois doux comme un bois de fruits ou de chêne à fumer avec. est utilisé traditionnellement aulne avec du poisson et si vous pouvez obtenir certains, il fait une grande saveur de fumée.
Essayez de placer la truite de telle manière à laisser la fumée se rendre à l'intérieur du poisson. Une fois que la truite est fumé, il sera facile d'enlever les os parce que le processus de cuisson lente permet de séparer la viande des os.
Une fois que la truite vous est complètement fumé ont un bon repas. Vous pouvez les manger juste la façon dont ils sont, ou vous pouvez utiliser la truite fumée presque comme le saumon fumé en entrée ou un ingrédient dans d'autres plats.
L'une de mes choses préférées à faire avec la truite fumée est d'ajouter environ 1 tasse de viande de truite fumée à 2 tasses de fromage à la crème. Assaisonner avec l'ail et de Tabasco et de le servir comme trempette. Les gens adorent.
truite fumée peuvent être congelés pendant des mois ou réfrigérés pendant des jours, mais rappelez-vous que ce poisson ne se conserve pas et si vous ne faites pas quelque chose avec tout de suite, alors vous devez réfrigérer. Si vous envisagez de geler la truite fumée, je recommande de retirer non seulement les os, mais la peau aussi bien. Vous ne devez garder que la viande de la truite fumée de le congeler.