Comment Grill To Thrill
chef TV Robert Rainford montre comment rendre votre repas en plein air grésillement
Sur la poêle et dans, ou plutôt juste au-dessus, le feu est une façon excitante de cuisiner et recevoir. Et personne ne semble avoir plus de plaisir à ce que Robert Rainford, hôte de la licence de la Discovery Home Channel Grill. «J'adore être en plein air. Et la cuisine avec des flammes, la fumée et les braises donne saveur qui ne peut être fait à l'intérieur », dit-Rainford.
Faible et lente est la méthode de cuisson pour tendre humides, les côtes succulentes. Toute viande avec beaucoup de tissu conjonctif, comme les côtes de porc ou de boeuf et les rôtis, nécessite une cuisson lente à basse température pendant de longues périodes de temps.
• Commencez par enlever la membrane arrière dure des côtes.
• Huiler légèrement la grille pour empêcher le collage. gril à feu vif.
• des nervures Sear directement sur le feu, jusqu'à ce que brun doré.
• Mettez un côté de votre barbecue au large, ou si vous utilisez du charbon de bois, déplacer des charbons d'un côté. Abaisser la température à 220 ° F (utilisation du thermomètre de gril pour vérifier). Fermer le couvercle pour créer un four.
• côtes de porc Faites cuire environ 2 ½ à 3 heures. Côte de boeuf prennent 3 à 4 heures pour cuisiner. La viande commencera à se détacher des os lors de la cuisson à travers.
OÙ IL DE LA FUMÉE. IL Y A SAVEUR
« Le tabagisme est le coup de grâce quand il vient à barbecuing. Voici ce qu'il faut viser quand vous voulez prendre votre jeu de grillade au prochain niveau », dit-Rainford. Il utilise un mélange de ces copeaux de bois comme pomme, cerise, chêne ou noyer. Ils sont facilement disponibles dans les quincailleries et les magasins spécialisés barbecue. Mélanger deux puces de pièces trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes et une partie des copeaux de bois sec. Lors de la cuisson avec du charbon, saupoudrer les morceaux à droite sur les charbons. Pour un barbecue au gaz: Sur une grande feuille de papier d'aluminium, placer les copeaux de bois humides et sèches. Plier et sceller la feuille en un paquet. Pierce avec une fourchette, faire de petits trous dans le haut et le bas de la fumée pour échapper. Placez le paquet sous les grilles de cuisson. Apportez votre barbecue à feu vif, et de regarder pour la fumée.
CÔTES PIQUANTES glaçure ANANAS-RUM
½ tasse de sucre brun
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de poudre de piment
3 racks de côtes arrière pour bébés de porc
2 tasses de jus d'ananas
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/3 tasse de beurre non salé
1 cuillère à café de poivre noir moulu
¾ tasse rhum de la Jamaïque
2 tasses de jus d'ananas
2 cuillères à soupe de sauce au piment
1 cuillère à soupe de gingembre haché
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
4 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Pour glaçage: Dans une casserole, mélanger les ingrédients du glaçage. Faire bouillir; baisser la température. Laisser mijoter pour épaissir la sauce et réduire de moitié son volume.
« Le tabagisme est le coup de grâce quand il vient à barbecuing. Voici ce qu'il faut viser quand vous voulez prendre votre jeu de grillade au niveau suivant. »
Pour la sauce barbecue: Dans une casserole, mélanger le jus, la sauce au piment et le gingembre. Faire bouillir; réduire à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients; poursuivre la cuisson jusqu'à un peu épaisse.
Retirer les côtes de sac de stockage; apporter à la température ambiante. Préparer le gril pour cuisson indirecte; chaleur à haute sur un côté. Si vous utilisez du charbon de bois, attendre jusqu'à ce que les charbons se sont tournés vers la cendre blanche. (Voir la section sur le tabagisme.) Placer les côtes levées à feu vif et sear. Réduire la température à 200 ° F / 100 ° C; fermer le couvercle. Cuire environ 2 heures, en retournant les côtes après 1 heure. Badigeonner avec le glaçage pour rester 45 minutes. Retirer les côtes du gril; laisser reposer 15 minutes avant de couper. Servir avec une sauce barbecue.
Par portion: 760 calories, 50 grammes de matières grasses, 194 mg de cholestérol, 1200 milligrammes de sodium, 32 grammes de glucides, 39 g de protéines.
GRILLES PATATES DOUCES AVEC ORANGE BEURRE pacanes
4 ignames de taille moyenne ou de patates douces, coupées en longueur ¾ pouce d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sel d'ail
Jus de 2 citrons (environ ¼ tasse)
1 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
miel 1 cuillère à soupe
Le jus et le zeste de 2 oranges
½ tasse de pacanes grillées, hachées
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Par portion: 235 calories, 19 grammes de matières grasses, 8 mg de cholestérol, 383 mg de sodium, 16 grammes d'hydrate de carbone, 2 grammes de protéines.
1 jicama taille moyenne, pelées, julienne
1 mangue mûre, pelée, julienne
12 onces mandarin ou segments de clémentines orange
1 oignon rouge, coupé en tranches minces
2 tasses de laitue mesclin mélange
Une botte de menthe, hachées
1 bouquet de basilic haché
Une petite tête chicorée, lavé, séché, déchiré
Une tête de laitue romaine, lavée, séchée, déchiré
½ concombre anglais, haché
1 tasse d'arachides non salées
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de jus de lime frais
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sauce chili
Sel et poivre au goût
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à épaississement et mélangés. Lorsque vous êtes prêt à servir, arroser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement pour mélanger et manteau.
Par portion: 237 calories, 16 g de graisse, de cholestérol 0, 306 milligrammes de sodium, 22 grammes de glucides, 5 grammes de protéines. Il est une bonne idée d'offrir un choix d'au moins deux viandes grillées différentes lors de l'hébergement d'un barbecue, et vous ne pouvez pas aller mal fait que le poulet un d'entre eux. Pensez à ajouter le poisson et beaucoup de légumes.