Comment les pros du vrai fromage grillé faire, HuffPost
L'engouement du fromage grillé, comme si elle ne pouvait pas être plus fou, juste fait. Avec le lancement d'une franchise centre commercial bientôt à emporter sur-chaque-américano-bande concept de fromage grillé à San Francisco, un sandwich préféré de l'Amérique devient plus presse que certaines personnes voudraient.
En fait, l'écrivain alimentaire estimé Josh Ozersky a écrit dans le magazine TIME que Sandwich au fromage grillé doit être faite par les mamans, pas des restaurants, et « la vérité est qu'il n'y a pas assez court pour les cuisiniers qualifiés pour bien faire le sandwich. »
En tant que professionnel fromage grillé, je suis d'accord avec Ozersky, pas de restaurant ne peut rivaliser avec maman (ni grand-mère). L'excitation et l'anticipation quand maman vous a fait un fromage grillé un jour de pluie; de tirer le plastique sur le Kraft unique, à trancher et servir que de beurre, grillé traiter; est une expérience qui ne peut jamais être reproduit par un restaurant ou d'un camion de nourriture, peu importe la fantaisie du fromage ou de l'ambiance nostalgique.
Mais Bay restaurants région ne cherchent pas à réinventer la roue au fromage grillé. Les vrais pros ne visent pas la domination de la nation de la restauration rapide grâce à la main-d'œuvre non qualifiée et les régimes de franchise. Ils cherchent plutôt à créer un nouvel âge sandwich au fromage grillé; de se lancer dans les efforts culinaires qui font de notre eau à la bouche et notre cœur, faute d'un meilleur terme, faire fondre.
Nos joints au fromage grillé locales prép et cuire leurs fromages grillés de façon non conventionnelle. Ils vantent les heures de préparation alimentaire pour parfaire chaque remplissage sandwich, ce n'est pas même fromage. THE AMERICAN fromage grillé aux champignons de cuisine gruyère sandwich dispose d'une duxelle de champignons sauvages rôti, qui prend deux cuisiniers et plus de huit heures pour se préparer. Le camion Toasty Melt prépare les pommes de terre en purée l'ail à la ciboulette et du bacon pour leur sandwich bombe cheddar irlandais.
Et bien sûr, beaucoup de nos restaurants de fromage grillé bien-aimés fromages fonction fabriqués localement, pains artisanaux, pâtes à tartiner de spécialité, des conserves faites à la main et produits de saison. Ceci, je crois, est quelque chose que vous ne verrez jamais étendue dans tout le pays avec un concept de franchise, ni oserais-je dire, dans la cuisine de maman.
Avez-vous essayé or de la Californie à Mission Cheese - fromage de chèvre, jambon cru et confiture de figues? Oui s'il vous plaît.
Plus impressionnant encore est que court d'aujourd'hui cuisiniers de fromage grillé sont griller, frire, pressage, et / ou faire griller ces Sandos épiques à la perfection. Je suis désolé Ozersky, mais vous êtes généralisation est hors - il y a des gens ici dans la région de la baie qui font ces fromages grillés droit.
Je les présente avec de multiples options qui fonctionnent; options véritables maîtres de fromage grillé emploient pour rendre ces Bay Area gourmet sandwiches au fromage grillé.
La Classique Méthode - crêpière ou Frying Pan, tel qu'il est utilisé par Toasty Fondants, fromage grillé Guy
Cette méthode est la plupart d'entre nous connaissent le mieux. Prenez une poêle à griller ou frire huilée. Faire chauffer et laisser à feu moyen. Placez votre sandwich brut monté sur la surface chauffée, cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'un côté est grillé brun, feuilles mobiles et faire à nouveau de l'autre côté. Supprimer, trancher et servir. Assez drôle, le nom « Grilled Cheese » fait son origine du terme « fromage plancha ».
Avantages: saveur sans pareil et même du pain grillé. Vous pouvez impressionner vos amis (ou brûler vous) en lançant et en retournant le sandwich en l'air avec une spatule. Essayez une brique ou le poids grill pour vraiment appuyer sur le sandwich ensemble dans un mess Melty.
Inconvénients: Faire fondre cohérente à l'intérieur du plein sandwich peut être difficile (sauf si vous utilisez du fromage râpé) pour obtenir si la chaleur est incompatible ou un sandwich a beaucoup de garnitures. Très facile à brûler le pain si vous ne payez pas attention.
La Presse de sandwich, tel qu'il est utilisé par la Mission fromage, Tartine Bakery
Employé par des restaurants, des cafés et des magasins sandwich à travers le monde, la presse sandwich chaud est une excellente option pour obtenir un fromage grillé croustillant. Il y a des paninis de surface rainurée et plate, tout dépend de la texture un chef veut sur le pain grillé.
Plus: Très, très, très facile. Vous avez juste besoin d'un bon équipement.
Inconvénients: Ces choses commencent à puer après un certain temps sans entretien. Rappelez-vous votre grill George Foreman de l'université? Ils ont également tendance à aplatir le sandwich, vous avez donc un fromage grillé pressé, plutôt que quelque chose avec beaucoup de hauteur et de volume. Enfin, dans mon expérience, presses prendre quelques minutes supplémentaires si vous faites cuire un sandwich empilés.
Le four à convection, tel qu'il est utilisé par THE AMERICAN Grilled Cheese Cuisine, Java Plage
restaurants de fromage grillé ont pris le concept de four à convection (entourant un sandwich avec circulation de chaleur) et adapté pour les environnements commerciaux. Par exemple, les salamandres, fours à bande transporteuse, et les fours de cuisson rapide sont monnaie courante dans ces lieux. Faire cuire un sandwich ouvert face, sur une plaque à chaud ou plaque chauffante en fonte, dans un four à haute température (au moins 500 F), permet beaucoup de liberté dans ce que vous mettez dans votre sandwich cuit.
Avantages: Vous pouvez faire cuire un sandwich vraiment empilés, avec tous les ingrédients que vous voulez, et probablement atteindre une masse en fusion parfaite. Cette méthode ne prend que quelques minutes.
Inconvénients: Peut-être assez physique, tirant les choses dans et hors d'un four peut se fatiguer. Pour les Ozersky-like-puristes, cela produira plus d'un sandwich grillé qu'un fromage grillé traditionnel.
Si vous êtes à la recherche d'un fromage traditionnel américain sur pain blanc beurré, je recommande rester à la maison ou visiter maman. Mais si vous voulez quelque chose qui va vraiment exciter vos sens culinaires et libérer la région de la baie foodie l'intérieur de vous, je vous encourage à frapper votre place au fromage grillé local pour voir comment les pros le faire.