Comment Pickle Fondamentalement Tout
Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire par Katherine Sacks
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La meilleure façon de préserver les saveurs de l'été? cornichon rapide eux.
Demandez-moi ce que je ferais avec presque tous les légumes d'été, et la réponse est presque toujours le même: « Pickle il. » courge jaune, décaper il. haricots verts, les conserves au vinaigre. Cerises, Pickle ceux aussi. Il est difficile de battre la soie et forte pression nette d'un bon cornichon rapide, un processus rapide et facile qui les laisse dégustation de l'été.
Et le processus fonctionne avec tant d'ingrédients. Au-delà des concombres classiques, d'autres fruits et légumes qui fonctionnent bien pour les marinades comprennent les asperges, les betteraves, les poivrons, les bleuets, le chou-fleur, les carottes, les cerises, le fenouil, le gingembre, les raisins, les haricots verts, les champignons, les oignons, panais, pêches, poivrons, radis , rampes, rhubarbe, fraises, courges, tomates, navets, melon d'eau. La liste se rallonge de plus en plus.
Pour se préparer à la récolte exceptionnelle venant en sens inverse des produits de conserves au vinaigre prêts, nous avons développé une base de la saumure de décapage rapide, qui est basé sur un rapport pour le rendre super facile de le commettre à la mémoire et à utiliser chaque fois que la frappe de fantaisie de décapage. De là, le ciel est la limite changer le vinaigre et / ou le type de sucre, utilisez des épices plus ou moins, ajouter des herbes fraîches, faire les conserves au vinaigre doux (ou moins).
Selon le nombre de légumes que vous commencez avec, il y a généralement un peu supplémentaire restes de liquide de décapage. Je sauverai ce liquide pour le prochain tour du, en utilisant pour la garniture de légumes et des déchets (parce que nous sommes tous d'être #wasteless ici). Ce qui signifie un pot de cornichons est jamais trop loin.
Commencez avec la base
Pour notre base de saumure Epi, nous voulions un cornichon qui pourrait être utilisé avec pratiquement tous les légumes pour créer un simple mais satisfaisant collation. Ce liquide utilise un rapport qui est facile à retenir: il suffit d'ajouter de l'eau à parts égales et le vinaigre, et un quart le sel au sucre. Nous avons ajouté grains de poivre noir et de graines de moutarde pour une saveur classique, mais vous pouvez échanger dans d'autres épices préférées.