Comment prendre vos Garnishes au niveau suivant, Tales of the Cocktail
Au Bar Engoulevent à Londres, garnit sont prises au niveau suivant. Le cocktail Inca est servi dans une tasse de crâne avec des vers de buffle et un Inca Berry. Prétendument, les vers et ont le goût de noisette une texture semblable à l'extérieur papery de pistache. Photo par Addie Chin.
Sur le plan international, des bars à cocktails mettent davantage l'accent que jamais sur la garniture. Qu'elles soient simples ou ornés, barmans, gestionnaires, propriétaires et imbibers conviennent qu'une garniture doit être esthétique et aromatiquement. À cette fin, Latitude 29 propriétaire et maître tiki Jeff « Beachbum » Berry. Diane Corcoran de trois points et un Dash. and Bar Londres Engoulevent propriétaire Edmund Weil ont tous passé d'innombrables heures à perfectionner les garnit qui sont assis au sommet de leurs boissons tout aussi impressionnantes.
Selon Jeff « Beachbum » Berry, il y a quatre choses à penser en matière de garnit cocktail. « D'abord, » dit-il, « est le regard. Si elle ne semble pas bon, il tournera quelqu'un. En second lieu, il faut que ce compliment et d'améliorer les saveurs de la boisson, que ce soit en faisant correspondre les arômes, ou travailler en contrepoint - comme le travail aigre-doux dans le plat d'un chef. Troisièmement, il doit être conçu de manière à pouvoir se faire rapidement et est structurellement saine « En d'autres termes - vous ne voulez pas tomber du verre.. Enfin, dit Berry, la garniture ne peut être négligée. « Deux erreurs souvent faites sont sous-garnissant, et non garnissant réfléchie. »
Bar philosophie de la garniture de Engoulevent est de concert avec prévenance. L'équipe passe des heures à des réunions créatives, avec garnit comme point de discussion clé. « Nous faisons une refonte complète de notre menu chaque année et tous les six mois, nous changeons dix boissons ou si, » dit le propriétaire Edmund Weil. « Il y a beaucoup de discussions, mais aussi l'expérimentation. Nos barmen sont souvent expérimentent et d'essayer quelque chose de nouveau sur un cocktail « .
Bar Engoulevent emploie également garnit qui ne sont pas destinés à être ingérés, comme dans Arbuste du cueilleur, qui apparaît avant les clients dans un récipient à double chambré. Dans la plus grande chambre est la boisson, tandis que la plus petite chambre intérieure renferme une huile de safran aromatique. En ajoutant une petite quantité de glace sèche à l'huile de safran, la petite chambre devient une aromatisation. « L'effet de la fumée qui sort est brillant », dit Weil. « Mais, il a des fonctions au-delà du théâtre. La grande chose au sujet de la glace sèche est qu'il est très, très froid, il refroidit la boisson sans ajouter de la glace, et il fait ressortir les composés aromatiques « .
A trois points de Chicago et un Dash, directeur des boissons Diane Corcoran encourage également son personnel en éclaireur de nouvelles approches intéressantes pour la garniture. « Je tiens généralement à obtenir les garnit dans la boisson qui améliorent le cocktail, comme les peelings exprimés, bitter. Fruits frais et des épices fraîchement moulu. Puis laissez-les serveurs et les barmen faire preuve de créativité avec tout le reste et le rendre amusant pour les invités, " elle dit. « Les nouveaux garnit viendront avec de nouveaux cocktails ou la verrerie. Ou s'il y a un nouveau fruit, une fleur ou un objet de plaisir apporté que nous pouvons expérimenter. Nous regardons les noms des boissons, la taille des tasses, toute une variété des choses qui déterminent ce qui va de pair avec la garniture ce que la boisson « .
La Nouvelle-Orléans, Jeff « Beachbum » Berry utilise des navires particuliers (et moules à glace) pour améliorer l'expérience de ses cocktails. La marine Grog utilise un moule de glace en forme de cône pour créer un morceau de glace qui s'enroule autour de la paille, et le Pearl Diver est livré dans un verre style vintage que Berry a développé en collaboration avec Cocktail Uni. Les deux sont des recettes tiki vintage, servi cru, sur mesure, tiki-style.
Interrogés sur leurs garnit favoris, ni Berry, ni Weil pourrait donner une seule réponse. « En tant que propriétaire? L'orchidée pourpre comestible « , dit Berry. « Il est beau et simple. Tout ce que vous avez à faire est pop sur la boisson. Nous les avons mis sur Mai Tai de, Divers Perle, et plusieurs autres boissons. Mais, en tant que consommateur, je l'aime quand quelqu'un va la distance supplémentaire pour faire quelque chose de théâtral -. Pour faire un cocktail conversation morceau » Je ne l'ai pas eu la chance de demander Berry s'il avait été à Londres pour visiter Bar Engoulevent , mais quelque chose me fait penser qu'il aimerait lui.
« Je dois vous parler de notre cocktail Inca », dit Weil, qui a continué à décrire un cocktail de tequila servi dans une tasse de crâne avec des vers de buffle et un Inca Berry. « Ils sont en fait assez bien, » dit-il des vers. « Ils ont un goût de noisette, avec la texture du bit papery à l'extérieur de pistache. » Weil a également évoqué la mer profonde, une boisson à base Prohibition faite avec Old Tom gin et vermouth. « Nous servons avec une garniture d'algues et de la peinture partie de l'intérieur du verre avec l'encre de seiche. L'encre est visqueuse, donc vous devez choisir de boire de ce côté du verre pour obtenir la saveur. Quand vous faites quelque chose comme ça avec une saveur forte et intéressante, vous ne voulez pas forcer l'invité à avoir - il peut juste être une caractéristique visuelle « .
Berry reconnaît que l'esthétique visuelle est aussi importante que les arômes et le goût. « Nous savons que le nez détermine la plupart de ce que nous percevons comme goût. Avec une garniture aromatique, vous inspirez le goût. Mais vous voulez aussi votre boisson pour être attrayante. Dans de nombreux cas, une boisson semble nu sans garniture. Vous avez souvent besoin d'un visuel pour compléter la présentation. » Corcoran ajoute que, alors que l'expérimentation est amusant, il est important de ne pas égarer trop loin du concept de votre cocktail juste pour l'amour du sens du spectacle. « Ne pas mettre un dauphin de banane sur tout simplement parce que les gens aiment, » avertit-elle. « Ne laissez pas la garniture submergent le cocktail. Parfois moins est plus. Amusez-vous bien, être créatif, et ne laissez pas la garniture prennent plus de temps que de faire la boisson réelle, à moins qu'elle exige une garniture très complexe. »
Avec tout de bonbons de coton et de la fumée de fleur d'oranger, de fleurs et - oui - même les vers, les dieux garnir disent que le ciel est la limite. Et si vous allez pour le drame, rappelez-vous que les sites, les odeurs et les goûts doivent travailler en tandem avec la boisson elle-même. Maintenant arriver à garnissant!