Comment réduire une sauce - Bon Appétit, Bon Appetit
1. Allez sans viande
Quels que soient solides sont dans votre casserole (poulet comme dans l'image ci-dessus), l'épaule de porc. côtes courtes. etc.), ils # x27; re debout de la manière de votre liquide de braisage. Retirer la viande entièrement cuite et tendre de la poêle et laisser reposer pendant la cuisson de la sauce à feu moyen. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, ajouter la viande en arrière et réchauffez à feu doux, arrosant la sauce.
2. Aller large
La plus grande surface de votre sauce doit faire sa chose, plus vite il # x27; ll réduire. Une grande poêle faitout ou large donnera les résultats les plus rapides. Pouvez-vous réduire dans un petit pot de sauce? Bien sûr. Il suffit de garder à l'esprit: Plus la casserole # x27, de volume, plus il # x27, va prendre pour condenser et réduire.
3. Divide and Conquer
Besoin cette sauce, comme, hier? Si vous # x27, êtes pressé, vous pouvez vraiment accélérer le processus en divisant la sauce dans deux moules (pour un effet maximum, voir le point 2 et utiliser deux casseroles larges.). Si vous avez beaucoup de liquide pour commencer, comme dans l'exemple d'un grand lot de côtes courtes braisées. vous pouvez juste jeter un peu avant de commencer à réduire.
4. Let It Breathe
Du fait que le point de réducteur liquide est de laisser évaporer, vous # x27, allez vouloir donner que l'accès liquide à l'air. Cela signifie donc garder le pot à découvert, non? Droite.
5. donner le temps
6. Beurre It Up
Une fois que votre liquide a réduit à la consistance parfaite (rappelez-vous que back-of-the-cuillère trick!), Mélanger au fouet dans une cuillère à soupe ou deux de beurre à température ambiante. Le beurre ajoutera un peu d'épaisseur supplémentaire et lui donner un éclat magnifiquement brillant. Mais ne # x27; t ajouter jusqu'à ce que la sauce est terminée: Simmering le beurre peut l'amener à séparer et la sauce pour « casser ».
7. Dans un Pinch, Cheat
Si vous # x27; avez pas rempli avec dévouement un à six et votre sauce encore hasn # x27; t correctement réduit (besoin nous vous directement à son n ° 5.?), Vous pouvez pirater avec une suspension. Une suspension est simplement une combinaison d'amidon mélangé avec le liquide. Certains classiques sont bouillies: l'amidon de maïs, marante, amidon de pomme de terre et d'eau ou de bouillon.