Comment réparer boulettes de viande sèches
Un plat de spaghetti avec boulettes de viande sur le dessus. Crédit photo Edster1980 / IStock / Getty Images
Quand ils sont bien faits, boulettes de viande sont humides, tendre et juteuse. Malheureusement, même le meilleur des cuisiniers produisent de temps en temps un lot qui tombe bien en deçà de cet idéal. Si vous êtes dans la position malheureuse de faire un lot de boulettes de viande que pour les trouver dur et sec, rassurez-vous. Il existe des moyens pour sauver les boulettes de viande cuites et non cuites.
Qu'est-ce qui ne va pas
Il y a plusieurs facteurs qui peuvent causer des boulettes de viande à moins que satisfaisante. L'un des plus commun avec une mouture très maigre de boeuf. Bien que cela soit souhaitable du point de vue de la santé, cela signifie que la recette doit être ajustée pour compenser la quantité réduite de matières grasses. Divers ingrédients peuvent être substitués pour donner un résultat humide. Est une autre cause de trop cuire commune des boulettes de viande sèche. Comme une saucisse, boulettes de viande sont mieux cuites doucement.
Salvaging boulettes de viande cuites
Il y a plusieurs façons de sauver des boulettes de viande sèche. Si vous avez le temps, les percer partout avec un cure-dent ou d'une fourchette et les déposer dans le bouillon ou une sauce. Ils absorbent l'humidité d'un bouillon ou une sauce fine en aussi peu que 30 minutes. Si vous pouvez reporter les boulettes de viande à un autre repas, laissez-les mijoter dans la sauce pendant deux ou trois heures jusqu'à ce que les protéines se sont effondrées et adoucie. Dans une pincée, vous pouvez sacrifier l'esthétique pour le pragmatisme et couper les boulettes de viande à moitié. Cela les aide à absorber des liquides plus rapidement.
Correction de la portion non cuite
Si vous avez fait un grand lot de boulettes de viande, vous pourriez avoir encore la moitié du lot assis dans votre réfrigérateur en attendant son tour. Vous pouvez améliorer la texture des boulettes de viande en ajoutant soit un ingrédient humidifiant ou un ingrédient de rétention d'humidité. Appropriés ingrédients comprennent humectants l'eau glacée, du lait, du jus de tomate, le bouillon et les légumes déchiquetés ou purées de légumes. ingrédients de rétention d'humidité sont riches en amidon des liants tels que la chapelure, du pain trempé dans du lait, du riz cuit ou même une petite quantité de sauce blanche restante. Travailler un ou plusieurs de ces ingrédients dans le mélange de boulettes de viande restes, puis cuire soigneusement les échantillons pour tester la nouvelle texture.
Peaufiner votre recette
À moins que vous utilisez une recette qui, jusqu'à présent l'épreuve du temps ne manquait pas, vous devriez examiner attentivement votre recette. Comparer à d'autres recettes de boulettes de viande, en particulier celles provenant de sources fiables. Recettes avec notamment plus ou moins contraignants que d'autres ingrédients peuvent être problématiques. L'une des meilleures techniques pour les boulettes de viande humides, tendres est de travailler l'eau glacée dans la viande avant d'ajouter les autres ingrédients. Un livre de boeuf maigre peut absorber plus d'un demi-tasse d'eau, a ajouté une cuillère à soupe à la fois. Cela permet de maintenir les boulettes de viande fini humide et délicat, tout en ajoutant pas de matières grasses ou en calories.
Obtenez les derniers conseils sur l'alimentation, l'exercice et mode de vie sain