Comment Substitut farine à pain pour farine tout usage - Flourish - King Arthur Flour
« Je veux faire une recette de pain qui appelle à la farine tout usage, et tout ce que j'ai sur mon étagère est en ce moment la farine de pain. Est-il correct de remplacer la farine de pain de farine tout usage? »
Peu importe la façon dont il y arrive, une fois que la farine de pain est dans votre garde-manger, vous pourriez interroger sur son potentiel - que pouvez-vous faire en fait avec de la farine de pain? Comment pouvez-vous remplacer la farine de pain de farine tout usage?
Vous pouvez toujours vérifier le dos du sac, où vous trouverez le numéro de notre ligne directe de Baker. 855-371-CUISSON (2253). Nous sommes ici chaque fois que vous vous trouvez perplexes dans la cuisine. Comme quand vous avez seulement la farine de pain dans la maison, mais la recette que vous avez été en train de mourir pour faire des appels à farine tout usage. Pouvez-vous atteindre le sac bleu? Appelez-nous! Nous sommes heureux de vous aider.
« Comment est la farine de pain différent de farine tout usage? »
Il est une question que nous entendons presque tous les jours sur la ligne directe.
Une réponse est la teneur en protéines.
farine de pain est broyé du blé dur de printemps, qui a une teneur plus élevée en protéines que le blé d'hiver dur utilisé dans la farine tout usage. La protéine ajoute de la force à la pâte et permet pains à grande hauteur. Nos chèques de farine de pain dans 12,7% de protéines, alors que notre farine tout usage est à 11,7%.
« Donc, puis-je utiliser la farine de pain dans une recette qui appelle à la farine tout usage? »
C'est la question suivante logique appelants désireux demander.
Avant de répondre avec un retentissant « Oui » Certains d'entre nous les boulangers hotline pensaient des tests était en ordre. Donc, je me dirigeais vers la cuisine d'essai pour voir exactement ce qui se passerait quand je remplace la farine de pain de farine tout usage dans certaines de nos recettes de pain préféré.
Pain de mie
Il n'y a pas de meilleur endroit pour commencer que notre pain sandwich classique. Il est le genre de pain qui rend vos orteils boucle sous (dans le bon sens!) Quand vous le beurre une tranche.
Ce pain plantureuses appelle à farine tout usage. Mais dites que vous avez un demi-sac de farine de pain à utiliser vers le haut. (De plus, vous voudrez peut-être un peu plus chique pour rendre ces BLT que vous avez toujours rêvé.)
J'ai essayé la recette à la fois tout usage et la farine de pain pour voir ce qui se passerait.
Notre recette classique de pain sandwich fait avec la farine tout usage sur la gauche; la même recette à base de farine de pain sur la droite.
Ces deux beaux pains sont sortis du four. Ils ont augmenté d'environ la même quantité, mais vous pouvez voir la version polyvalente proliféré un peu sur les côtés de la casserole.
Le pain de farine de pain, d'autre part, a tenu sa forme. En effet, la pâte à base de farine de pain absorbe le liquide un peu plus (en raison du niveau plus élevé de protéines de la farine), il est donc plus rigide; le pain résultant monte vers le haut plutôt que vers l'extérieur.
Ne vous inquiétez pas, la différence d'absorption ne suffit pas de causer des problèmes de texture ou d'entraver la montée de votre pain. Comme vous pouvez le voir, sont dignes de ces deux pains de faire un BLT parfait.
Maintenant, vous demandez peut-être s'il y avait des surprises à l'intérieur de ces pains ...
... mais Nope, pas de surprises!
Si vous regardez attentivement les miettes (les petits trous qui créent la structure du pain), vous pouvez voir que le pain de farine de pain sur la droite a des trous légèrement plus petits, ou ce que nous appelons un « plus serré miette. » Certes, la différence était assez petite.
Les deux versions sont des candidats parfaits pour tranches épaisses de pain grillé badigeonné avec du beurre et de la confiture. Alors allez-y et utiliser la farine de pain dans la recette, même montant que tout usage. (Rappelez-vous de peluches et saupoudrer votre farine ou utiliser une échelle pour mesurer en poids.)
pain de blé entier
Très souvent la farine de pain ou de farine tout usage est remplacé par une partie de la farine de blé entier pour aider à donner entiers pains de grains un coup de pouce. Le son dans la farine de blé entier altère le gluten, donc en utilisant une farine avec plus de gluten peuvent bénéficier de la structure du pain et augmenter.
Nous nous demandions si la légère différence que nous avons vu dans les deux pains sandwich serait plus prononcé lorsque la farine a été chargé d'améliorer la performance des grains entiers.
Classic 100% pain Sandwich du blé fait avec tout usage de la moitié de la farine sur la farine de pain gauche et la moitié droite.
Le résultat? Le pain tout usage était plus large dans la partie supérieure (plus « proliféré ») que le pain de farine de pain, comme nous l'avons vu avec la recette classique Pain Sandwich. Mais autre que le pain étant tendre un peu plus, il y avait peu de différence tout usage entre les deux.
La moitié tout usage version farine sur la gauche, la farine moitié du pain sur la droite. Dans les pains tranchage révélé qui étaient presque intérieurs identiques.
Lève-toi, la structure, la croûte, la mie? Très similaire.
Alors, pouvez-vous remplacer la farine de pain de farine tout usage? La réponse est -
Nous répondons avec confiance « Oui » lorsque les appelants demandent s'ils peuvent utiliser la farine de pain à la place de tout usage (ou vice versa) dans leurs recettes de pain - dans un pincement.
Pour le meilleur pain très, nous conseillons toujours aux boulangers d'utiliser le type de farine appelé dans la recette: du pain, ou tout usage. Après tout, si une farine est spécifiée, la recette a été développée pour fournir des résultats optimaux lorsque vous utilisez la farine désignée. Ces recettes correspondent soigneusement le niveau de protéines de la farine à la quantité de liquide appelé, créant ainsi l'hydratation idéale - et un pain Gonflé.
Donc, aller de l'avant, et cuire au four! Cette vieille recette de grand-mère que vous avez été trop nerveux pour essayer parce qu'il appelle simplement « farine » vous attend - donner un coup de feu! Utilisez la farine de pain si vous voulez une miette plus serré et un pain qui conserve sa forme, ou choisissez tout usage si vous êtes à la recherche d'une texture un peu plus ouvert et un peu plus de tendresse.
Je tiens à rappeler aux gens que je discuter avec sur la ligne directe que la pâte de levure est une chose vivante, la respiration, et c'est votre travail en tant que boulanger pour lui donner ce qu'il besoins.On ne veut pas une pâte ferme, ni une pâte de jeu, mais quelque chose qui se sent tout à fait raison.
Ajouter un peu d'eau si la pâte semble sèche, ou une pincée de farine si elle se sent trop humide. Visualisez la bande adhésive sur une note collante - ce sentiment un peu collant est ce que vous filmez pour.
Une fois que vous avez ce sac bleu de farine de pain dans votre garde-manger, les possibilités sont infinies. Remplacez-le dans une recette préférée pour voir comment il lève votre pain, ou l'utiliser dans une recette appelant à la farine de pain pour vraiment voir ce qu'il peut faire.
A propos de Kye Ameden
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