Concombre Smacked (Pai Huang Gua) - Voodoo Kitchen
Mme Dunlop donne deux versions pour cette recette - une avec des piments salés et un avec des flocons de piment séché et l'huile chaude. Je suis allé en quelque sorte avec un hybride, et même - le mien semble être plus proche des (probablement non Hunan) versions que j'ai trouver dans les restaurants. Comme je suis actuellement au milieu d'une surabondance de piment, je suis allé avec des produits frais. Utilisez ce que vous avez à portée de main.
- 1 grand ou 2 petits concombres (environ 375 grammes). La recette ne dit pas à peler, mais je fais comme mes concombres locaux ont tendance à avoir une peau épaisse et assez horribles.
- 2 ou 3 piments - frais ou séché coupe aussi fine que possible (ajouter plus si vous aimez la chaleur - ma quantité vous donnera un zing doux)
- 2 ou 3 gousses d'ail, finement haché (utilisation 2 ou 3 cuillères à café de pâte si vous voulez, mais frais donne une meilleure saveur à mon avis)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz clair
- une cuillère à café de sucre
- une cuillère à café d'huile de sésame
Smack le concombre (si vous êtes jeu sentiment) jusqu'à ce qu'il échardes et fissures ouvertes. Puis coupez-les en petits morceaux. Passer la fessée si vous êtes une crème anglaise lâche. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser égoutter pendant 30 minutes.
Mélanger tous les ingrédients sauf le concombre dans un petit bol et bien mélanger. Donnez le concombre un resserrement rapide, mis dans la vinaigrette et remuer pour enrober.
Servir avec tout ce qui a besoin d'un peu de fraîcheur acidulée.
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Quelques notes
Nous sommes ici à mesure Voodoo Kitchen, donc une tasse est 250ml, une cuillère à soupe est 20ml et une cuillère à café est 5ml. Ou à peu près. Nous sommes également pas particulièrement précis ici, je crains, ce qui est pourquoi j'ai encore des tasses et ainsi de suite énuméré plutôt que grammes et millilitres. Les œufs sont généralement de grande taille ou extra-large, produits diététiques ne sont pas utilisés et à faible teneur en matières grasses ne se produit que par accident.