Conseils et astuces de crevettes, ce qui est l'Amérique Cooking
Chaque type ou des espèces de crevettes ont leurs caractéristiques propres à la saveur, la texture, les temps de cuisson, et une meilleure méthode de cuisson pour eux. Vous avez la crevette du golfe, crevettes d'élevage, crevettes tigrées, les crevettes importées, et les crevettes d'eau froide. En fait, il y a plus de 300 espèces de crevettes dans le monde.
La saveur et la texture de chaque type de crevettes sont influencées par les eaux où ils viennent ou sont élevés dans, plus de ce qu'ils mangent ou sont nourris. aliments pour crevettes sauvages sur les algues et les crustacés qui leur donne un goût plus enrichi et des coquilles plus épaisses. La possibilité de nager librement fait aussi la viande plus ferme.
Comment acheter crevettes:
crevettes fraîches est très périssable! crevettes fraîches devrait idéalement être consommés dans les 24 heures suivant l'achat. À moins que vous vivez dans la partie du pays où l'on peut acheter des crevettes « frais », il est préférable d'acheter des crevettes congelées. La plupart des crevettes dans les épiceries sont les crevettes congelées qui a été décongelé. La plate-forme comme des crevettes décongelées est seulement quelques jours, alors que les crevettes stockées dans le congélateur conservent leur qualité pendant plusieurs semaines.
Crevettes fraîches: Évitez les crevettes qui sent autre chose que l'eau salée. En cas de soupçon de l'arôme d'ammoniaque, il est un signe de la crevette est bien connu des jours. En vérité, les crevettes fraîches auront la chair presque translucide. Ne pas acheter des crevettes avec des taches noires ou des anneaux (à moins qu'il soit crevettes tigrées) car cela indique que la viande commence à se décomposer. Evitez également la viande rose.
Les crevettes congelées: Si possible, évitez les crevettes qui a été décortiquées et déveinées avant la congélation. Elle peut causer une perte de saveur et de texture (coquilles aidera à protéger la viande des crevettes et ajouter plus de saveur à lui).
1 livre de crevettes crues dans leur coquille = environ 1/2 livre crevettes décortiquées et cuites.
Tailles de crevettes:
Aux États-Unis, les crevettes sont vendus par le nombre. Ceci est une évaluation de la taille et le poids de la crevette. Le nombre représente le nombre de crevettes dans une livre pour une catégorie de taille donnée.
Acheter des crevettes par le nombre - pas la taille: Ce tableau des tailles de crevettes doit être utilisé pour l'achat de crevettes congelées ou fraîches dans la coquille sans tête. Toutes les crevettes sont vendues par tailles, qu'ils soient vendus par le nombre réel ou par un nom tel que jumbo ou extra large. La crevette sera étiqueté deux façons de vous aider à déterminer la taille que vous achetez. Par exemple, une crevette Jumbo aurait 21 à 25 crevettes par livre.
REMARQUE: Le « U » dans les trois premières tailles de crevettes est synonyme de moins que beaucoup de crevettes dans une livre. Par exemple serait de moins de 10 crevettes par livre U / 10.
Nombre de crevettes
(Nombre) par Lb.
Comment faire pour décongeler crevettes surgelées:
Ne jamais décongeler tout type de crustacés à la température ambiante et il est préférable de ne pas les décongeler au micro-ondes soit. Décongeler les crevettes soit dans le réfrigérateur ou dans de l'eau glacée. Ne pas décongeler dans un endroit chaud ou micro-ondes.
(Photo de droite est de différents types de deveiners de crevettes qui peuvent être achetés.)
crevettes devrait être déveinées? La « veine » noir qui court le long du dos de la crevette est en fait son tube digestif. Ces veines sont en fait comestibles, mais si elles sont consommées, ils peuvent goûter granuleuse et sale, en particulier avec des crevettes plus grandes ou les crevettes. Bien qu'il soit nécessaire d'enlever la veine, certaines personnes disent que le regard de crevettes et meilleur goût quand déveinées. Ceci est à peu près une question d'esthétique. La plupart des cuisiniers ne dérangera pas Déveinage moyennes ou petites crevettes, à moins qu'ils ne regardent particulièrement sale. Vous pouvez voir la veine à travers la coquille et de la viande, utilisez donc votre propre jugement.
Comment faire cuire crevettes:
Crevettes doit toujours être cuit rapidement afin de préserver leurs saveurs douces, délicates. Ils sont très rapides à cuire, et la saveur peuvent facilement être ruinés par surcuisson. La plupart des crevettes cuire en aussi peu que 3 minutes - quand ils sont roses, ils sont faits.
Méthode d'ébullition: Ceci est probablement la méthode la plus courante de la cuisson des crevettes, en particulier les plus petits types. Pour faire bouillir les crevettes correctement:
- Placer un livre de crevettes dans un litre d'eau bouillante avec (3) trois cuillères à soupe de sel.
- Réduire le feu, couvrir la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair a perdu son aspect brillant et est opaque dans le centre (coupe à tester).
- crevettes Jumbo prennent environ 7 à 8 minutes, en grosses crevettes prendre environ 5 à 7 minutes, et de taille moyenne sont effectuées en environ 3 à 4 minutes.
- Si vos crevettes doivent être utilisés dans une recette et ne mange pas tout de suite après la cuisson (comme grillade), ils doivent être plongés dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ne laissez pas les refroidir dans le liquide de cuisson. Ils vont continuer à cuisiner et faire preuve de fermeté.
Une fois que le gril est endroit chaud les crevettes plus grandes ou plus petites brochettes de crevettes sur le gril préparé, laissant place entre chaque crevette ou une brochette. Badigeonner les crevettes avec un peu d'huile d'olive, puis les saupoudrer de sel, le poivre et l'ail. Grill pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes ont rosies, transformant les crevettes et / ou des brochettes une fois à mi-cuisson. Retirer du feu et servir.
Comment faire pour Brine Shrimp:
Ne pas la saumure de crevettes crues si elles sont utilisées pour le braconnage et d'autres techniques de cuisson humides.
sel casher sel de table (sans iode) sont les sels les plus couramment utilisés dans le saumurage. Le sel de mer peut être utilisé, mais il a tendance à être assez cher. J'utilise habituellement du sel casher. Une tasse de sel de table et une tasse de sel casher ne sont pas égaux. Le sel de table pèse environ 10 onces par tasse et le sel casher pèse environ 5 à 8 onces par tasse selon la marque. En cas d'utilisation de sel kasher dans une saumure, vous devez utiliser plus d'une tasse pour obtenir le même « salure » vous obtiendrez d'une tasse de sel de table.
Le tableau ci-dessous montre comment remplacer les deux marques les plus populaires de sel casher pour le sel de table ordinaire quand saumurage.
Sel de table (sans iode) - 1 tasse
Cristal de diamant de sel cacher - 2 tasses
Morton casher sel - 1 1/2 tasse
Combien de temps la saumure de crevettes crues: Il est possible de se retrouver avec de la viande qui est trop salée pour votre goût. Pour éviter cela, la saumure sur le bas de la plage horaire de votre première tentative. Vous pouvez toujours la saumure plus la prochaine fois, mais il n'y a aucun moyen de récupérer un morceau de viande qui a été saumuré trop longtemps.
Crevette (pelée) - 20 à 30 minutes
Crevettes (non pelées) - 40 à 60 minutes
1/4 tasse ou du gros sel casher
1/4 tasse de sucre granulé
1 tasse d'eau bouillante
2 tasses de glace
Incorporer le sel et le sucre dans l'eau bouillante jusqu'à dissolution; Verser dans un grand bol rempli de glace; ajouter jusqu'à 2 livres de crevettes crues. Laisser reposer dans la saumure, au réfrigérateur pendant 20 à 60 minutes (voir le tableau ci-dessus). Retirer les crevettes de saumure et bien égoutter. Rincer les crevettes à fond sous l'eau froide et sèche sur des serviettes en papier. Réfrigérer les crevettes saumuré cru jusqu'à prêt à l'emploi dans votre recette.
Comment congeler Crevettes (crus ou cuits):
Etiquette de crevettes:
Cocktail de crevettes. Si les grandes crevettes sont servies dans un verre à pied, les ramasser avec une fourchette d'huîtres ou quelle que soit la fourche est fourni et mordre une bouchée à la fois, plongeant dans la sauce avant chaque bouchée.
De grosses crevettes: Si grosses crevettes sont servis sur un plateau de sauce et sans fourchette, ramasser avec vos doigts, plonger dans la sauce et mettre à votre bouche. Lorsque vous mangez des crevettes avec la queue toujours, tenir les crevettes par la queue et le tremper dans la sauce une fois. Mangez-en une bouchée si elle est pas trop grand. Dans le cas contraire, le manger en deux bouchées. Ne pas tremper la deuxième bouchée dans la sauce! T poule la queue comme défaussez vous olive fosses ou des cure-dents.
Crevettes frits: Queue-de crevettes frits est destiné à être mangé avec les doigts.
Brochette de crevettes: Si vous voulez manger des crevettes sur une brochette, faites glisser les crevettes au large sur une plaque (même si elle est une plaque de papier à un cuisinier). crevettes Brochette ne devraient jamais être consommés comme un chien de maïs.
Plats orientaux: Lorsque vous mangez des crevettes avec la queue qui font partie de certains plats orientaux ou des aliments frits, retirer la queue avec une fourchette et fixer sur le côté de votre assiette ou sur une séparée « défaussez plat » si l'on est fourni.