Consomé de Borrego - Folk NC
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par David Cecelski
La spécialité de la maison à Garibaldi Mexican Restaurant, à Four Oaks, est un bouillon d'agneau, consomé de Borrego. Plus Cet propriétaires de peu occasionnels Eatery déplacés dans cette petite ville agricole dans le comté de Johnston de Veracruz, sur le golfe du Mexique, et dans cette partie du centre du Mexique ce merveilleux plat est traditionnellement fait avec le jus de cuisson de l'agneau cuisson fosse ou de mouton.
Le mot espagnol pour cet agneau pit-cuit et le mouton est Barbacoa, et il vient d'un mot Taino qui est aussi l'origine de notre propre mot « barbecue ». La façon traditionnelle de faire Barbacoa et son bouillon va également revenir à la Taïnos, Arawak, et d'autres peuples autochtones qui vivaient sur la mer des Caraïbes et le golfe du Mexique longtemps avant que les conquistadors espagnols sont arrivés au 16ème siècle.
La recette est alléchante. Traditionnellement, les cuisiniers préparent le centre du Mexique Barbacoa par assaisonnement l'agneau et l'envelopper dans des feuilles de maguey ou la banane. Ensuite, ils placent les morceaux de viande emballés-sur une grille au-dessus d'un chaudron d'eau à l'intérieur d'un four (appelé Hoyo) creusé dans le sol et bordée de charbons ardents.
Ils couvrent la fosse avec de la terre et la viande cuisiniers lentement dans la fumée et de la vapeur, se terminant tendre singulièrement, humide, et délicieux.
Le bouillon du consomé, en espagnol est préparé dans ce chaudron d'eau. Le pot recueille les coulures et les cuisiniers mexicains ajouter les carottes, les oignons, les pommes de terre, les haricots ou autres légumes, ainsi que des herbes et des épices. Les cuisiniers de bouillon dans le four en terre et fait un plat riche deliriously, parfumé qui est généralement servi sur le côté de la Barbacoa.
Ensuite, ils vous permettent d'ajouter l'oignon coupé en dés, citron vert, piments séchés cayenne et piments jalapeños tranchés au bouillon al Gusto, à votre goût.