Contes de vache maison
Pour ceux qui ne connaissent pas, les contes de vache (pas vache Tails) sont des longueurs de caramel mou 8 pouces rempli de crème à la vanille. Ils ont été aussi longtemps que je me souvienne (et même plus - la société qui les fait a été fondée en 1895), et même si cette version maison est mieux adaptée à mon palais adulte, les bonbons d'origine aura toujours une place spéciale dans mon cœur.
Cette recette donne un lot assez grand, donc enrôlant l'aide d'un ami ou membre de la famille est une bonne idée. Assurez-vous simplement de récompenser leurs efforts avec des bonbons.
Donne 45 à 50 bonbons-longues de huit pouces
Caramel:
1 tasse de pluie ou de sirop de maïs « lumière »
2 tasses de crème épaisse, divisée
2 tasses de sucre blanc cristallisé
Pincée de sel
4 1/2 à soupe de beurre non salé, coupé en 8 cubes
beurre supplémentaire pour les casseroles beurrer
ganache:
5 tasses de sucre de pâtissière
1 tasse de matière grasse végétale
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 oz paquet de gélatine sans saveur
1/4 tasse d'eau
sucre pour le dépoussiérage de Pâtissier
Beurre deux Généreusement moules à gâteau roulé 10x15. casseroles plus grands travailleront aussi, mais plus petits ne le seront pas. Placez les casseroles sur des grilles de refroidissement.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sirop de maïs, une tasse de crème, le sucre et une pincée de sel. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à une bulle, environ 10 à 12 minutes. Une fois que le mélange bout, ajouter très lentement la crème restante. Continuez à remuer, en veillant à ne pas perturber l'ébullition. Une fois que toute la crème est ajoutée, baisser le feu à moyen-doux et laisser la bulle de mélange pendant 6 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre, 2 à 3 cubes à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Insérez votre thermomètre à bonbons et laisser la bulle de mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 250 degrés; cela prendra un bon 30 à 40 minutes. Ne pas précipiter le processus en tournant la chaleur - il est temps que le caramel développe sa belle couleur ambrée.
Une fois que le thermomètre indique 250, retirez la casserole du feu. Diviser le caramel uniformément entre les deux moules à gâteau roulé et laisser refroidir. Pendant que vous attendez, préparer la garniture à la crème.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la connexion de palette, crème ensemble le sucre, le shortening et la vanille. Le mélange sera sec et grumeleuse et vous demanderez probablement si vous avez fait quelque chose de mal, mais continuer - vous êtes sur la bonne voie. Arrêtez le mélangeur et racler les bords plusieurs fois. Placer 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer jusqu'à absorption, puis micro-ondes pendant 10 secondes. Ajouter ce mélange au sucre; il va adoucir et devenir épais et pâteuses. Mélanger le diable hors de lui jusqu'à ce qu'il commence à grimper les parois du bol. Racler les côtés (et en bas, surtout si vous utilisez un dispositif d'aide de cuisine) et mélanger à nouveau. Placer la pâte dans une poche à douille jetable ou sac zip-top avec le coin coupé. Assurez-vous que le trou est assez grand pour tuyau une ligne bien épaisse de remplissage - au moins 1/4 de pouce. Mettre de côté.
Remarque: Couvrir la garniture à la crème restante avec une serviette humide afin qu'il ne se dessèche pas.
Disposer plusieurs feuilles de parchemin ou de papier ciré sur une surface de travail. Retirer le caramel de l'un des casseroles et placez sur votre surface de travail. Il devrait libérer facilement si vous soulevez un coin et se décoller du moule beurré toute la dalle de caramel. Couvrir le caramel avec du papier de cire supplémentaire et rouler un peu plus mince avec un rouleau à pâtisserie. Essayez d'obtenir une épaisseur uniforme.
Retirer le papier et le caramel coupé en longues bandes, environ 2 à 2 1/2 pouces de large. Tuyau une ligne de crème de remplissage vers le bas d'un côté long de la bande de caramel.
Rouler la garniture à la crème dans le caramel; le caramel se replier facilement et se chevauchent. Rouler et à étirer doucement dans une longueur de 16 pouces, puis le couper en deux morceaux de 8 pouces.
Astuce: La corde de caramel presser ensemble quand vous le coupez, ce qui rend les extrémités plates. Vous pouvez presser l'autre sens pour faire un bout rond, ou réfrigérer les bonbons pendant quelques minutes avant de couper. Une fois refroidi, les extrémités se casser de façon uniforme à la coupe avec un couteau bien aiguisé.
Répéter avec le reste de caramel et de remplissage. Cela prendra un certain temps, car il y a beaucoup de bonbons à travailler avec.
Rouler les bonbons en sucre en poudre et dépoussiérer l'excès. Envelopper chaque bonbon dans une couche d'une pellicule de plastique, puis dans une longueur de papier ciré avec les extrémités tordues. Plus important encore, assurez-vous de partager.
Photos par Heather Baird
il y a plus de 4 ans Melissa Daams
quand je vivais à baltimore, je l'habitude d'aimer obtenir tous les bonbons de l'usine Goetze. mon préféré étaient les bonbons oeil de taureaux caramels à la fraise. mais dans tout le pays - heureusement, vous pouvez toujours trouver des queues de vache dans la plupart des stations d'essence et des épiceries. Je suis aux Pays-Bas maintenant et ils ne sont pas à trouver, agréable de savoir que je pouvais leur faire!
il y a plus de 4 ans Blackeyed Susan
Des idées pour les contes de chocolat? (Caramel au chocolat fourré à la crème à la vanille)
il y a plus de 4 ans Peggi Tebben
Je pense que quand je fais cela, je vais mettre du papier parchemin dans le moule à gâteau roulé - manteau avec du beurre pour un retrait facile. Voici comment je fudge.
Noix de coco pourrait travailler à l'huile au lieu de l'huile végétale ??
il y a plus de 4 ans MzTeaze
J'adore ces choses! Depuis la même entreprise fait Crèmes Caramel ainsi. cette recette peut être utilisée pour dupliquer ceux aussi bien?
il y a plus de 4 ans Baird Heather
Oui! Vous voudrez probablement mettre votre caramel dans une petite casserole si l'emballage de caramel sera plus épais, et utiliser un embout de tuyauterie plus grande (ou couper un trou plus grand dans le sac de tuyauterie) au tuyau de remplissage. Je ne suis pas sûr qu'ils coupent aussi proprement que ceux fabriqués. Je suggère froid avant de couper depuis qui semble faire l'affaire pour les contes de vache.
il y a plus de 4 ans LB (Laurie Beth)
Est-ce que certainement ces derniers! Merci.
il y a plus de 4 ans Patty Khuly
Je l'avais complètement oublié ces! Merci!
il y a plus de 4 ans Nawal
Cela semble tout aussi délicieux. Cependant, je ne me sens pas vraiment à l'aise avec une tasse entière de raccourcissement dans le remplissage. toutes les solutions de rechange?
Merci
il y a plus de 4 ans Baird Heather
Salut Nawal,
Vous pouvez remplacer la moitié de la matière grasse avec du beurre, mais vous auriez besoin de les stocker dans le réfrigérateur. Je ne manquerai pas de les amener à température ambiante avant de profiter.
il y a plus de 4 ans Kenzi Wilbur
Kenzi est le rédacteur en chef du Food52.
Je ne ai jamais eu ces derniers comme un enfant! Est l'âge adulte préféré une chose? Puis-je faire un?
il y a plus de 4 ans Nick R
Il en est ainsi épinglé. Excellent travail Heather.
il y a plus de 4 ans Merrill Stubbs
Merrill est un co-fondateur de Food52.