Crabe Bisque Recette
crabe délicieux, riche et onctueuse bisque, faite avec des produits frais fissurée chair de crabe Dungeness, et le stock fabriqué à partir des carapaces de crabe.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Pendant les mois d'hiver, nos locaux Whole Foods obtient un ou deux expéditions dans une semaine de crabe dormeur fraîchement préparé. Comme tous les fruits de mer, crabe meilleur goût quand il est aussi frais que possible.
Lors de l'achat du crabe, demandez au gars ou la fille derrière le comptoir quand ils ont obtenu l'expédition. La réponse que vous voulez entendre est « ce matin ». Si le crabe est venu ce matin, ou même la veille, il devrait être bon. Si elle est de 3 ou 4 jours, j'attendre jusqu'à ce que la prochaine expédition.
Assurez-vous que vous obtenez un crabe qui est au moins 2 lbs. S'ils n'ont pas de cette grande affiche, demandez s'ils ont plus à l'arrière. Demandez-leur de nettoyer les crabes et les fissurer.
Pour cette crème, bisque de crabe savoureux, vous aurez besoin de faire un peu de bouillon de coquillages maison. de sorte qu'il paie pour garder vos coquilles restes et les congeler jusqu'à ce que vous avez l'occasion de faire le stock.
Faire stock est pas difficile, comme faire le bouillon de poulet. il faut juste du temps. Vous pouvez le congeler avant de l'utiliser.
Crabe Bisque Recette
Ingrédients
- 4-6 tasses de coquilles de crabe
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 gros oignon jaune, tranchés ou hachés
- 1 carotte, grossièrement tranchés ou hachés
- 1 branche de céleri, grossièrement tranchés ou hachés
- 2 c pâte de tomate
- 2 brins de thym
- persil Plusieurs branches
- 1 feuille de laurier
- 10-15 grains de poivre entiers
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/3 tasse d'échalotes, hachées
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de coquillages
- ¼ tasse de riz blanc
- 2 c pâte de tomate
- 1 ¼ lb ou plus de chair de crabe cuite
- 1 ¼ tasse de crème épaisse
- ½ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
Faire le stock
Avant de faire le bisque, vous aurez besoin de faire le stock de fruits de mer (voir les instructions pour les détails et les photos).
1 Briser les gros morceaux de coquille de crabe: Si vous avez des gros morceaux de coquille de crabe, vous aurez envie de les casser en petits morceaux. Une bonne façon de le faire est de les mettre dans un sac de congélation en plastique et utiliser une bouteille de vin ou la broche à pâtisserie pour rouler sur eux pour les casser un peu. Ne pas les écraser.
2 coquilles de rôti pour 10 min: Pour une saveur supplémentaire à ce point, les mettre sur un plat à rôtir dans un four à 400 ° F pendant 10 minutes. Cela aidera à faire ressortir plus de la saveur de crabe.
3 coques de couverture avec de l'eau et de la chaleur à près de laisser mijoter pendant une heure: Mettez les coquilles de crabe dans une grande casserole et couvrir avec un pouce d'eau. Mettez la chaleur sur la haute moyenne et chauffer lentement l'eau. Quand vous voyez des petites bulles de départ de l'air à remonter à la surface, baisser le feu à moyen.
Ne laissez pas bouillir l'eau! Vous voulez garder la température de l'eau juste en dessous de laisser mijoter, environ 180 ° F si vous avez un thermomètre instantané. Les bulles ne doivent parfois venir à la surface.
Ne pas remuer! Les coquilles en agitant le stock sera boueux. Comme la mousse se développe sur la surface de l'eau, lait écrémé en éloigner avec une grande cuillère. Gardez écrémage tous si souvent la mousse, et de maintenir la chaleur à juste au-dessous d'un frémissement, pendant environ une heure.
4 Ajouter le vin, les carottes, les oignons, le céleri, la pâte de tomate, les herbes, les grains de poivre: Une fois que le stock n'est plus mousse générer, ajouter le vin, les carottes, les oignons, le céleri, la pâte de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le persil et le poivre.
Augmenter la chaleur pour ramener le stock à un feu doux, puis baisser le feu pour maintenir cette ébullition très bas pendant 30 minutes. Écumer toute nouvelle mousse qui se développe. Ajouter le sel et retirer du feu.
5 Retirer les grosses solides et passer au tamis tapissé: Utiliser des pinces ou une passoire d'araignée pour enlever et jeter les plus gros morceaux de coquilles du stock.
Ensuite, placez quelques couches de serviettes en papier ou étamine humecté sur une grande passoire fine placée sur un grand bol ou un autre pot. Verser le bouillon à travers le tamis à la souche. Jeter les solides.
Soit utiliser le stock immédiatement ou frais pour une utilisation future. Si vous ne comptez pas utiliser le stock dans quelques jours, vous pouvez le congeler.
Rappelez-vous de laisser suffisamment de marge au-dessus de tout pot-vous utiliser pour que le liquide a de la place pour développer car il gèle. Vous devez utiliser des mollusques et crustacés congelés stocks dans les 2 mois.
Donne 2-3 litres. Réservez 4 tasses pour le bisque de crabe, réfrigérer ou congeler le reste.
Faire la bisque
Passons maintenant à la bisque.
6 échalotes Faire revenir dans le beurre dans une grande casserole: Dans une grande casserole 4 ou 6 de quart, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les échalotes et cuire doucement jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes.
7 Ajouter le vin, le bouillon, le riz, la pâte de tomate, puis laisser mijoter 25 min: Ajouter le vin, le bouillon, le riz blanc, et la pâte de tomate. Augmenter le feu et porter à ébullition; réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant plusieurs minutes.
8 Ajouter les deux tiers de la chair de crabe, puis la purée: Ajouter environ les deux tiers de la chair de crabe à la soupe. Travailler en lots, Verser la soupe dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à complètement lisse. Remettre la soupe en purée retourner à plat à soupe.
9 Ajouter la crème, reste la chair de crabe, sel, poivre de Cayenne: Ajouter la crème et doucement la soupe chauffer jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour servir. Ajouter le reste d'un tiers de la chair de crabe. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne au goût (environ ½ cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne).
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
Wolfgang Puck a autre recette pour faire bisque de crabe sur le Food Network que vous voudrez peut-être examiner aussi bien.
Une recette de craquage. J'ai utilisé un couple de crabes nageurs bleus et quelques crevettes vertes. Gauche à la crème. Un Showstopper mort ensemble.
Je fais ce que nous parlons. Il ressemble à une recette, mais je suis un peu confus au sujet de la partie du stock. Au moins sur mon poêle, à partir de moyen-élevé et en réduisant au moyen causerait le bouillon de monter à ébullition qui fait rage. J'ai mon graveur moyen-doux, et il a apporté l'eau jusqu'au point de pré-frémissante.
Sensationnel. Je l'ai fait à l'aide de coquillages divers je gelé les quelques mois ... crevettes, crabes, palourdes, moules pour le stock. Cela a pris l'après-midi, mais le garçon était-il la peine! Alors, pour la bisque, je vinaigre de vin blanc au lieu de vin, pas tout à fait autant, bien sûr, une boîte de palourdes et le jus, et un livre de moules fraîches. J'ai enlevé les moules avant de les mélanger, puis après son retour au pot et en ajoutant la moitié et la moitié, je mets dans la viande d'environ la moitié des moules. Je posai les moules restantes, dans les coquilles, dans chaque bol de soupe et ajouté quelques croûtons maison. Miam!
Sensationnel. Je suis en train de terminer un bol de ce fait avec un stock de crabe bleu (coquilles gauche au-dessus de Memorial Day.) C'est incroyablement bon.