Crabe dormeur Recette Stock, SAVEUR
Stock dormeur crabe
Pour faire son ail rôti et soupe de crabe dormeur, chef Charlie Branford de Newport, Local Ocean Oregon Seafoods fait un stock intensément aromatisé à l'aide des coquilles du crabe.
Ingrédients
1 c. flocons de piment rouge broyé
1 c. Thym séché
8 brins de persil
5 grains de poivre noir entiers
2 citrons, coupés en deux
2 entiers crabes dormeurs en direct
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 carottes, grossièrement hachées
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 gros oignon jaune, grossièrement hachées
1 petit bulbe de fenouil, grossièrement hachées
1 tasse de pâte de tomate
Instructions
Apportez des flocons Chili, thym séché, persil, poivre, feuilles de laurier, les citrons, et 16 tasses d'eau à ébullition dans un 8 pintes. casserole. Ajouter les crabes; faire bouillir jusqu'à cuisson, environ 15 minutes. L'aide de pinces, transférer les crabes dans un bain de glace jusqu'à refroidissement. Transfert de liquide de cuisson, les herbes et les citrons dans un bol; mettre de côté. crabes propres; crabmeat de réserve pour la soupe. Jeter coque supérieure, réservant la viande et tomalli brune; hacher des coquilles de pattes de crabe en petits morceaux.
Ajouter le beurre dans la poêle; faire fondre à la chaleur moyenne-haute. Faire cuire les carottes, le céleri, l'oignon et le fenouil doux, jusqu'à environ 15 minutes. Incorporer la pâte de tomate; cuire 2 minutes. Ajouter le brandy; cuire, en remuant et en grattant les bits provenant du fond de la casserole jusqu'à réduction de moitié, 3-4 minutes. Ajouter réservé le liquide de cuisson, la viande brune, tomalli, coquilles, et le thym; ébullition. Réduire à feu moyen; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le stock est légèrement réduit, environ 1 heure. Laissez stock refroidir légèrement et jeter les brins de thym, puis, en travaillant en lots ou en utilisant un mélangeur à immersion, purée jusqu'à consistance lisse. mélange de contrainte à travers un tamis gaze-rayé; laisser refroidir complètement. Réfrigérer stock jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 1 mois.