Crabe - Callaloo Quiche
Crabe - Callaloo Quiche
Callaloo, le côté, est épaisse et comme le ragoût avec des racines remontant à l'Afrique occidentale. Les verts sont assaisonnés avec du porc salé, échalotes ou oignons, l'ail, le gingembre, le poivre habanero et bouillons. Le mélange est à peu près mélangé et le lait de coco est utilisé pour l'éclaircir. Bien souvent, le crabe est ajouté, et il est tellement riche, plat distinctif. Je mangeais des épinards et du bacon quiche un jour, et le callaloo juste mentalement traduis. Je devais voir ce qui se passerait si je changé sa forme.
Mon mari est allé une noix de bits pour cela, je dois admettre. Il a grandi en mangeant callaloo et ne pouvait pas obtenir sur la façon dont la saveur du plat pourrait transplanter dans une quiche. Les verts, le crabe, un porkiness salé, aillée et la chaleur des piments - c'est une combinaison excitante. Oh, et cette recette de la croûte, mais impliquée comme la plupart des tartelettes sont, est assez facile et à toute épreuve dans la mesure où les croûtes vont - croquante, de beurre et neutre (pourrait certainement travailler pour des applications douces). Il est mon go-to croûte. Prendre plaisir!
1 ½ tasse de farine tout usage
1 bâton de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
Une tranche de lard épais-coupe, coupée en petits dés
½ poivre habanero, ensemencée et des nervures enlevé, hachées
1 petite échalote, coupée en petits dés
¼ c gingembre haché
2 ou 3 gousses d'ail, hachées
1 bouquet callaloo, épinard, bette à carde ou, plus ou moins hachés, blanchis et pressé de l'excès d'eau * (équivalent à 1 / 3ème tasse cuit)
¼ lb peekytoe, forfaitaire ou jumbo crabmeat forfaitaire
1 échalote, finement hachée
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
coriandre 1 cuillère à soupe, haché finement
3/4 tasses de lait de coco
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffer le four à 375 ° F.
Pour la croûte, dans un robot culinaire, mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre. Disperser les cubes de beurre froid sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le beurre est coupé et la texture ressemble à pois de sable ou un repas grossier. Dans un petit bol, battre légèrement ensemble l'oeuf et l'eau. Ajouter par incréments, pulser, jusqu'à ce que la pâte colle ensemble. Il y aura encore beaucoup de bits friables qui n'ont pas intégrés - c'est correct.
Tournez la pâte sur une surface de travail ou un morceau de papier parchemin. LÉGÈREMENT, pétrir la pâte pour que tout est incorporé. Je littéralement juste presse ensemble un peu. Placer dans une pellicule de plastique et de créer un disque aplati. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures (et jusqu'à un jour).
Sur un plan de travail fariné ou entre les morceaux de papier parchemin (avec de la farine), rouler soigneusement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme et assez grand pour une coquille 9 ou 9 ½ pouces à tarte. Transférer délicatement à la coquille de tarte graissé et appuyez soigneusement sur les côtés. Essayez de ne pas étirer la pâte du tout. Coupez les bords en excès et d'un quai ou des trous piquer sur toute la surface de la pâte avec une fourchette. Enveloppez coquille dans une pellicule plastique et congeler pendant au moins une demi-heure.
Retirer fond de tarte du congélateur et une pellicule et placer en plastique sur une plaque à pâtisserie. Placer un morceau de papier parchemin sur la surface de la pâte et le poids vers le bas avec des haricots secs ou des poids de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le poids de cuisson ou les haricots et le papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes à brun. Laisser refroidir légèrement.
Tourner la température du four jusqu'à 350 ° F.
Pour la garniture, faire chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et le brun. Retirer le bacon avec une écumoire et le transfert sur une plaque de serviette recouverte de papier. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le poivre, le gingembre et l'échalote. Ajoutez une touche de sel pour en tirer l'humidité. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter l'ail et laisser cuire pendant une minute jusqu'à ce que parfumé. Retirer un bol et laisser refroidir.
Ajouter au mélange échalotte, le lard bruni, blanchies callaloo, crabe, échalote, le thym et la coriandre. Bien mélanger et assaisonner au goût.
Dans un bol, battez ensemble l'oeuf, les jaunes d'œufs et le lait de coco et à la légère saison.
Etaler le crabe et le mélange de callaloo uniformément sur le fond de l'enveloppe de tarte. Verser le mélange de lait oeuf / noix de coco uniformément sur le dessus. Cuire au four pendant 25 minutes. Les bords doivent être fermes et le milieu légèrement gélatineux.
* Callaloo ne devrait pas être consommés crus. Il contient une toxine, l'oxalate de calcium, qui peut causer des démangeaisons et la constriction de la gorge. Faites toujours cuire callaloo soigneusement avant de consommer. Blanchir le callaloo ou d'autres légumes verts, apporter de l'eau dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ébullition. Ajouter beaucoup de sel. En outre, préparer un bain de glace (un bol avec de l'eau glacée et froide). Ajouter callaloo à pot. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Passer au tamis et plonger dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Rappelez-vous de essorez tout excès d'eau des verts.