Crabe-Sole farcie Paupiettes avec sauce Vin Blanc Recette
Ingrédients (25)
Pour la garniture:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1/4 de bâton)
- 1/4 tasse d'échalote finement haché (environ 1 échalote)
- 2 cuillères à café de farine tout usage
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- crème épaisse 1/2 tasse
- 8 onces forfaitaire crabmeat, cueillies sur des coquillages, un excès d'eau évincés (ne pas rincer)
- 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (environ 1 citron moyen)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
Pour le poisson et la sauce:
- 3 tasses d'eau
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 échalotes moyennes, en tranches fines
- 1 carotte moyenne, pelé et coupé en tranches minces
- Une tige support de céleri, émincé
- 6 tiges de persil frais italien
- 3/4 cuillère à café de sel casher, et plus encore pour l'assaisonnement
- 8 (3 à 4 onces) des filets de sole de Petrale sans peau (environ 1 1/2 à 2 livres)
- Fraîchement poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- crème épaisse 1/2 tasse
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 16 (2 pouces) des morceaux de ciboulette, pour garnir
- 277 calories
- Fat 20.21g
- graisses saturées 11.86g
- 0,3 g de gras trans
- glucides 7.21g
- 1,11 g de fibres
- sucre 3,13 g
- 13.89g des protéines
- 104.49mg de cholestérol
- 622.4mg de sodium
- Analyse nutritionnelle par portion (8 portions) Source:
paupiettes de poisson sont une préparation classique française de filets minces roulés autour d'un remplissage et pochés. Bien qu'ils soient souvent relégués à mal exe.
paupiettes de poisson sont une préparation classique française de filets minces roulés autour d'un remplissage et pochés. Bien que souvent relégué à croisière tarif navire mal exécutés, ils sont un plat élégant lorsqu'il est préparé avec soin. Cette recette utilise filets de sole délicats, une garniture crémeuse au crabe, et est servi avec une sauce riche en vin blanc.
Quoi acheter: Petrale unique est le meilleur choix pour cette recette, car il est assez robuste pour résister au roulement et le braconnage, mais pas trop épais ou difficile à manier. Demandez à votre poissonnier pour les pièces qui sont encore en taille et en poids, ou retaillent plus gros morceaux de la longueur afin qu'ils cuisent uniformément dans le liquide de pochage.
Ingrédients (27)
Pour la garniture:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1/4 de bâton)
- 1/4 tasse d'échalote finement haché (environ 1 échalote)
- 2 cuillères à café de farine tout usage
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- crème épaisse 1/2 tasse
- 8 onces forfaitaire crabmeat, cueillies sur des coquillages, un excès d'eau évincés (ne pas rincer)
- 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (environ 1 citron moyen)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
Pour le poisson et la sauce:
- 3 tasses d'eau
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 échalotes moyennes, en tranches fines
- 1 carotte moyenne, pelé et coupé en tranches minces
- Une tige support de céleri, émincé
- 6 tiges de persil frais italien
- 3/4 cuillère à café de sel casher, et plus encore pour l'assaisonnement
- 8 (3 à 4 onces) des filets de sole de Petrale sans peau (environ 1 1/2 à 2 livres)
- Fraîchement poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- crème épaisse 1/2 tasse
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 16 (2 pouces) des morceaux de ciboulette, pour garnir
- 277 calories
- Fat 20.21g
- graisses saturées 11.86g
- 0,3 g de gras trans
- glucides 7.21g
- 1,11 g de fibres
- sucre 3,13 g
- 13.89g des protéines
- 104.49mg de cholestérol
- 622.4mg de sodium
- Analyse nutritionnelle par portion (8 portions) Source:
Instructions
Pour la garniture:- 1 Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à frire à feu moyen jusqu'à ce que la formation de mousse. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais pas bruni, environ 3 à 4 minutes.
- 2 Saupoudrez la farine, remuer pour enrober l'échalote et cuire jusqu'à ce que le goût brut a cuit au large, environ 1 minute. Battre dans le vin et mijoter jusqu'à ce que le mélange a légèrement réduit et épaissi, environ 1 à 2 minutes.
- 3 fouettant constamment, verser lentement dans la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit d'environ un tiers, environ 8 minutes.
- 4 Retirez la casserole du feu et incorporer la chair de crabe, la ciboulette, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène (le mélange doit être épais). Transfert à une grande assiette et la propagation dans une couche uniforme. Couvrir avec un film plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 1 à 1 1/2 heure.
Pour le poisson et la sauce: