Création d'un - Active - Sourdough Starter pour une meilleure fermentée Pain (et trois conseils que je voudrais - d
Notre prochaine incursion dans le monde des pains au levain naturel est venu après avoir commencé à travailler pour les cultures pour la santé. J'ai commencé la recherche et l'écriture et le développement de recettes de levain comme l'une des premières missions Julie m'a donné. J'ai eu un peu plus de flops, mais à notre grande excitation que je suis finalement venu sur quelques pains vraiment bons.
Ils étaient acidulé et facile à digérer, mais ils étaient aussi léger et bien augmenté, même les lots à l'aide de grains entiers à 100%. Il y avait des boules et des pains sandwich et une foule de recettes de levain sans gluten ainsi.
La différence était la plupart du temps dans le démarreur, je me suis rendu. Auparavant, je devais commencer que doublé en volume et tout ce que le jazz, mais rien qui a vraiment apporté la pâte elle-même à la vie comme je l'espérais. Après avoir appris quelques leçons - comme commencer vraiment besoin d'un environnement toujours chaud (75-85 degrés F) pour construire une colonie florissante de levures - les choses ont commencé à changer.
Imbibition votre levain avec beaucoup de bactéries est assez facile. Il arrive en fait juste un peu quand vous mélangez l'eau et de la farine. Mais faire pencher la balance des micro-organismes en faveur des levures qui fait vraiment une grande différence qui est la raison pour laquelle je parle de trucs et astuces pour cela dans les aliments traditionnels fermentées.
L'une des choses les plus tristes pour moi quand il vient aux aliments fermentés - et les projets de bricolage en général - est la facilité avec laquelle nous nous décourager et d'abandonner. Je l'ai fait et entendu tant d'autres qui ont aussi bien. Mon espoir avec les aliments traditionnels fermentées est d'équiper les autres avec la biologie et des conseils pratiques sur qui pourrait apaiser que le découragement. Parce que j'aimerais voir tout le monde fermenter ... parce que je l'ai vu à quel point il a été utile pour notre santé et notre expédition poursuite de la durabilité.
Les conseils Sourdough J'aurais aimé connu
Si vous avez essayé la cuisson avec levain et été déçu comme moi, voici les choses que je souhaite que je l'avais su quand j'ai commencé:
Ces Sourdough Muffins anglais sont quelque chose que je travaille depuis probablement deux ou trois ans, sous et hors tension, et a finalement trouvé le succès avec les conseils ci-dessus. Ils sont remplis de coins et recoins et sont uniquement avec du levain levain - pas de bicarbonate de soude ou la poudre à pâte nécessaire. Ils sont acidulée et facile sur le ventre et le goût beaucoup comme cette marque de l'épicerie que nous sommes tous familiers.
- Easy Rolls overnight Sourdough
- Fermentées Crackers Simple Sourdough 24 heures
- Sourdough Crepes Utiliserez « Discarded » Starter
- All-Day Levain Pain Sandwich (faible pétrir)
