Cronuts - Cerise sur mon Sundae
Après avoir examiné cette recette, vous remarquerez qu'un CRONUT est essentiellement un croissant frit. Qui aurait pensé! Après avoir vu une interview sur la façon dont Dominique Ansel prépare ses cronuts, je l'ai adapté une recette à sa recréer.
Dans l'interview, le chef Ansel déclare que cronuts prendre 3 jours pour faire. Je suppose qu'ils font la pâte, le refroidir pendant la nuit, plier 4 fois le deuxième jour, refroidir la nuit, et faire revenir le troisième jour. Parlez de beaucoup de travail!
Pour une description plus détaillée sur la façon de plier la pâte, consultez mon post kouign amann. Bien que Ammans kouign ne sont pas croissants, la procédure est la même.
Bien que vous pouvez refroidir la pâte pendant 30 minutes après avoir terminé les plis, je crois qu'il est beaucoup mieux si vous reposer pendant la nuit. Cela permet à la pâte de lever pendant le temps imparti. Quelle la pâte augmente après 30 minutes de repos par opposition à la nuit est visiblement perceptible.
Tandis que l'huile chauffe et la pâte est froid, préparer garnit. La crème est une crème anglaise à la vanille de base que vous pouvez changer et adapter en fonction de ce profil saveur que vous désirez. Bien que tendre la crème anglaise est facultative pour certains, je choisis de le faire pour obtenir une texture lisse et velouté.
Regardez combien la pâte a augmenté du jour au lendemain! Assurez-vous de couvrir la pâte entière ou bien les zones exposées sèchent.
Vous pouvez découper les beignets selon la forme que vous préférez, mais je coincé avec les tours traditionnels. Ne pas jeter les déchets! Je frit tous les déchets et le trou beignet; il serait un gaspillage ou jeter une pièce de cette pâte!
Regardez ces belles couches! Attendez jusqu'à ce que ces couches gonflent pendant la cuisson ...
Les alevins de beignets rapidement afin de garder un œil sur eux. La moitié inférieure des beignets frite plus vite que les sommets de sorte que vous devez les retourner une fois le fond devient brun doré.
Frit à la perfection!
Pour les beignets de sucre à la cannelle, je les ai saupoudré le sucre juste après qu'ils ont été frits. Toutefois, pour les beignets rempli glacé à l'érable et la crème, j'ai attendu jusqu'à ce que les beignets refroidis pour empêcher l'émail et la crème de fondre trop vite.
Pour remplir les beignets à la crème anglaise, utilisez un petit sac tipped de tuyauterie. Percer l'anneau avec l'extrémité de la tuyauterie dans quatre domaines, l'un dans la partie supérieure, une dans le fond, et une de chaque côté. La crème suintait sur les côtés pour quelques-uns des cronuts et les rendait par magie délicieux.
Garnir les beignets et creuser juste! Cronuts sont mieux servis immédiatement après avoir été frit. Ils seront toujours savoureux le lendemain, mais la texture est pas la même chose. Ne pas réfrigérer les beignets, même si elles ont la crème anglaise ou bien ils ne seront pas le même goût.
Après avoir enfin essayer un CRONUT, je peux enfin comprendre le battage médiatique. Le sang, la sueur et les larmes qui sont entrés dans ces cronuts probablement leur a fait goûter encore mieux, mais d'autres les aimaient aussi bien. Ils sont croustillants mais toujours doux et un goût merveilleux, même avec un simple mélange de sucre à la cannelle. Ma mère particulièrement les aimait parce qu'elle a dit qu'ils ne goûtent pas comme s'ils ont été trempés dans l'huile comme des beignets réguliers. Maintenant, je n'ai pas de se rendre à New York et attendre 2 heures pour essayer un CRONUT!
