Croustillant rôti de porc cantonese (Siu Yuk), Foodmanna
Ainsi, après des tonnes de recherches, voici quelques-unes des méthodes que je recueillies. Comme je l'ai étudié, les principes de base d'une grande peau croustillante semble assez simple. Mais quelle école de pensée conduit à la Saint-Graal de la consistance aux bonnes fritures croustillantes d'or avec de la viande tendre humide?
• Pré-salé, épongées, généreusement huilé puis salé
• Salted, soufflage séchés, salés, oint avec de la graisse chaude
• Échaudé, aéré, massé avec du sel
• asséchés puis stocké à découvert dans le réfrigérateur, salé à la dernière minute
Eh bien, les recettes et les méthodes sont aussi bons que la cuisine maison peut être, mais je savais qu'il y avait quelque chose de plus à ce pour lui donner la gloire de restaurant?
Ce qui était la bonne? Il y a plusieurs années, j'ai commencé à expérimenter avec des méthodes différentes. Il a fallu attendre le mois dernier quand quelqu'un m'a réservé pour une classe privée 2 jours pour apprendre à faire ce plat que j'ai commencé à creuser et gratter la tête pour parfaire cette recette. Par conséquent, mon sur les essais va créer le grade restaurant rôti de porc.
Jusqu'à ce qu'un après-midi, mes nouvelles auditive tante que je fais à la maison, elle se précipiter vers le bas pour me révéler la méthode secrète de la croûte salée. me gagner du temps plus expérimental. Comme avec tous les bons chefs, elle savait ce qui a disparu en regardant la peau quand je sorti du four. Ceci est la méthode la plus parfaite atteint à ce jour:
• blanchies, épongées, piqués, Salted, brushing, stocké à découvert dans le réfrigérateur, le sel croûté.
Eh bien, mon élève était extrêmement satisfait de cette ...
Blanch l'ensemble de poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que fait autour de 70%, et la peau est adoucie. Retirer et éponger. peau de porc Prink partout avec prink ou une fourchette aussi uniformément que possible (1h). Le séchage de la peau avec du papier de cuisine que vous allez.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 250 ° C Placez le porc sur une grille déterminé sur une rôtissoire. Envelopper les côtés de la viande avec du papier et de couvrir la peau d'une épaisse couche de sel. Pop le porc au four sur la grille supérieure pendant 20-30 minutes. En fonction, l'épaisseur de la dalle du ventre de porc, vous voudrez peut-être laisser dans le four pendant 15 minutes, abaissant la température à 200 ° C
Prenez le porc, tournez la chaleur jusqu'à 250 ° C, ou si haut votre four va. Retirer le porc et débris de tout le sel sur la peau. Badigeonner le vinaigre de vin de riz sur le dessus de votre porc. pop-le ensuite au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la couche supérieure de la peau a barbotage et semble tout bouffi, croustillant et en fait même un peu carbonisé.
Lorsque froid au toucher, escarpe hors les bits carbonisés pour révéler la peau croustillante dorée.