À l'alimentation avec amour chinois rôti de porc (Siu Yuk)
Il ne peut jamais y avoir trop de recettes pour le rôti de porc chinois (ou « siu beurk » comme communément connu en cantonais). Au fil des ans, j'ai essayé diverses recettes et méthodes pour atteindre le crépitement parfait - croustillant et assez fragile qu'il ne casse pas vos dents quand vous mordre dedans. Il a toujours été un grand succès et manquer pour moi. Soit la peau ne pas complètement crépitent partout (en laissant certaines parties molles et moelleuse), ou séché de la viande, ou que le crépitement est brûlé dans certaines parties. Mais maintenant, je l'ai fait avec succès le rôti de porc presque parfait, deux fois de suite. Woo-hoo! Je dois faire quelque chose là?
Il n'y a rien particulièrement difficile de faire le rôti de porc (sauf la partie où vous devez piquer un trous zillion dans la peau). Vous avez juste besoin des bons ingrédients, la bonne technique et les bons outils. Quelqu'un nous a donné il y a un outil peau de porc picotement pour Noël deux ans, que vous voyez ci-dessous. fanatiques de porc rôti qui font leur propre à la maison pourraient avoir cet outil, qui est disponible en Malaisie et à Singapour. Je ne sais pas ce qu'il a appelé, mais il est fait de bois avec un tas d'aiguilles super pointues à la fin. Si vous ne l'avez pas, il suffit d'utiliser un couteau pointu pour piquer la peau, ou marquer simplement (avec un couteau, bien sûr) à des intervalles de 1/4 pouce. Cependant, cet outil spécial donnera le crépitement parfait à chaque fois. Si vous avez un attendrisseur de viande de métal. qui pourrait en fait travailler aussi!
Cette recette a vraiment bien travaillé pour moi et mon four. Oui, mon four peut être capricieuse parfois, surtout quand la chaleur ne distribue pas de façon uniforme. Cette fois, j'utilisé ventilateur forcé dans les 50 premières minutes pour obtenir un crépitement d'or uniformément rôti, et cela a fonctionné! Je me suis alors tourné vers le bas la chaleur pour laisser le porc poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. J'ai aussi ajouté un bac d'eau en dessous de la grille à rôtir pour maintenir la viande de sécher dans le four. Une brosse de vinaigre sur la peau aide à atteindre un crépitement croquants.
1,3 kg (2,8 lb) du ventre de porc, peau
1 cuillère à soupe de sel de mer
vinaigre 1 cuillère à soupe, pour le brossage
Vinaigre Chilli Sauce
1 long piment rouge, haché
1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
1/2 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
Pincée de sel